Schließe Ca'n Biel Felip, eine der Vorzeige-Bars für Tapas auf Mallorca

PalmaEine der emblematischsten Bars der traditionellen mallorquinischen Küche verabschiedet sich. Ca'n Biel Felip hat in einer Veröffentlichung in den sozialen Medien die endgültige Schließung des Restaurants bekannt gegeben, nach mehr als dreißig Jahren Tätigkeit, eine Entscheidung, die das Lokal selbst zugibt, dass sie „nie einfach ist“. Das Lokal, das dieses Jahr mit dem Preis für die beste klassische Bar der Balearen ausgezeichnet wurde, verhandelt nun über eine mögliche Nachfolge, damit das Geschäft in einer neuen Phase fortgeführt werden kann. Laut Angaben ist der Hauptgrund für die Schließung der Mangel an Nachfolge in der Generation.

Über die in den sozialen Medien veröffentlichte Mitteilung versichern die Verantwortlichen des Restaurants, dass "der Moment gekommen ist, die Rollläden herunterzulassen und uns von einer Lebensphase zu verabschieden, die unser Leben geprägt hat". Sie danken auch für die Unterstützung, die sie all die Jahre von Kunden, Mitarbeitern, Lieferanten, Familien und Freunden erhalten haben, und verabschieden sich, indem sie eines der Gerichte hervorheben, das ihre Laufbahn am besten identifiziert: "Danke für alles. Sie werden immer Teil unserer Geschichte sein. Es lebe der Variat!".

Die Schließung setzt der Geschichte eines der Lokale, die am meisten zur Geltung der traditionellen mallorquinischen Küche in Palma beigetragen haben, ein Ende. Ca'n Biel Felip, gegründet 1994 von Biel Roca Joan, wurde zu einem Referenzpunkt für mallorquinische Snacks und "variat", mit einer fast ausschließlichen Konzentration auf Rezepte, die im Restaurant selbst zubereitet wurden und mit lokalen Produkten.

In einem Interview, das er vor einigen Monaten der ARA Balears gab, verteidigte sein Besitzer, dass Qualität und lokale Produkte der Schlüssel zum Geschäft seien. „Es ist billiger, lokale und hochwertige Produkte zu kaufen und sie selbst zuzubereiten, als sie gefroren zu kaufen“, behauptete er. Er plädierte auch für eine „altmodische“ Art der Gastronomie, bei der jeden Tag von frühmorgens an gekocht und jede industrialisierte Zubereitung vermieden wird.

Biel Roca erklärte, dass er sich in einer Zeit, in der sich internationale Restaurants häuften, für die mallorquinische Gastronomie entschieden habe und der Meinung gewesen sei, dass „sich niemand um unsere Küche kümmerte“. Aus dieser Philosophie entstanden einige der bekanntesten Gerichte des Hauses, wie das Frit de Sang – ein vom Gastronomen selbst kreiertes Rezept –, das Variat, die Schweinefüße oder die Zunge mit Kapern.

Jahrelang wurde Ca'n Biel Felip auch zu einem Treffpunkt für Kunden aus allen Teilen Mallorcas. „Die Menschen sind unser Schatz“, versicherte der Gastronom und war stolz darauf, dass jeden Tag Menschen aus allen Regionen der Insel im Speisesaal zusammenkamen.

Ein Symbol des mallorquinischen Variats

Das Verschwinden von Can Biel Felip kommt zu einem paradoxen Zeitpunkt. Obwohl die Variat bei jüngeren Generationen einen neuen Aufschwung erlebt und zu einem der großen Anziehungspunkte der mallorquinischen Gastronomie geworden ist, gibt es immer weniger Bars, die sie noch handwerklich und nach traditionellen Rezepten herstellen.

Geboren als eine Möglichkeit, die verschiedenen Gerichte, die in den Bars während der Nachmittagszeit angeboten wurden, zu nutzen, hat sich die Variat zu einem der emblematischsten Gerichte der mallorquinischen Volksküche entwickelt. Weit davon entfernt zu verschwinden, hat sie in den letzten Jahren dank einer neuen Generation von Betrieben, die sie neu belebt haben, und dem wachsenden Interesse der Jüngeren an der lokalen Gastronomie wieder an Bedeutung gewonnen.

Can Biel Felip war einer der Hauptvertreter dieser Tradition in Palma. Seine Schließung bedeutet den Verlust eines der Betriebe, die am meisten dazu beigetragen haben, eine Art des Kochens zu bewahren, die auf Produkten aus der Region, hausgemachten Zubereitungen und dem Respekt vor den traditionellen Rezepten basiert. Eine Philosophie, die ihn zu einer Referenz für Liebhaber von Tapas und traditioneller mallorquinischer Küche machte.