Butter und Nüsse

PalmaDie britische Präsenz auf Menorca im 18. Jahrhundert hinterließ Spuren in vielen Aspekten des Insellebens. Die Kontakte mit England begünstigten die Ankunft neuer Geschmäcker, Zutaten und Bräuche, die mit der Zeit in die Rezeptbücher der menorquinischen Haushalte aufgenommen wurden. Eines der bedeutendsten Elemente dieses Erbes ist die Butter, die in vielen Zubereitungen einen herausragenden Platz einnimmt. In einer häuslichen Küche, in der Schweineschmalz eine grundlegende Rolle bei der Herstellung von Gebäck und Süßspeisen spielte, bot Butter andere Möglichkeiten: Sie verlieh den Teigen eine cremige Textur, ein charakteristisches Aroma und eine besondere Konsistenz. Ihre Einführung bedeutete nicht unbedingt die Aufgabe der traditionellen Fette, sondern die Erweiterung eines Repertoires, das mit neuen Zutaten und Techniken bereichert wurde.

Familiäre Rezeptsammlungen sind wertvolle Zeugen dieser Transformation. Die der Familie Salort (Herrenküche von Menorca. Das Rezeptbuch der Salort von Ciutadella 1860-1917, von Bep Al·lès) bewahrt eine Sammlung von Rezepten, die uns eine abwechslungsreiche Konditorkunst näherbringen, mit Zubereitungen wie dem Chester cake, einem Käsekuchen, der mit Chester- oder Gruyère-Käse zubereitet werden konnte; dem plum cake oder englischen Brot, der englischen Süßspeise und dem Kastanienkuchen. Ebenso erscheinen darin verschiedene Rezepte für Gebäck als Teebeilage. Ein Repertoire, das von einer raffinierten Küche zeugt, die mit wohlhabenden Häusern und Formen der Geselligkeit verbunden war, in denen Süßspeisen eine wichtige Rolle spielten.

Rosinen und Pflaumen sind weitere Zutaten, die auf diese Tradition der Konditorkunst verweisen. Das Trockenobst verlieh den Kuchen Süße, Aroma und Textur und begünstigte gleichzeitig deren Haltbarkeit. Rosinen, klein und intensiv, und getrocknete Pflaumen mit konzentriertem Geschmack waren besonders für gehaltvolle Zubereitungen geeignet. Es ist unvermeidlich, an den plum cake zu denken, einen für die britische Tradition charakteristischen Kuchen, der einen mit Butter, Eiern und Zucker angereicherten Teig mit einer großzügigen Menge an Trockenfrüchten kombiniert. Man muss jedoch bedenken, dass die englische Bezeichnung plum (Pflaume) historisch auch verwendet wurde, um sich auf Trockenfrüchte wie Rosinen zu beziehen, sodass sie nicht immer das Vorhandensein von Pflaumen impliziert.

Die Gewohnheit, Tee zusammen mit Gebäck und Kuchen zu genießen, ist ein weiterer Ausdruck dieses Einflusses. Der Tee war nicht nur ein Getränk, sondern auch ein Anlass, um eine Pause einzulegen, Besucher zu empfangen und sich zu unterhalten. Kekse, Kleingebäck und andere süße Kreationen wurden zur Ergänzung dieser häuslichen Sitte, die dazu beitrug, neue Arten des Zeitvertreibs zu formen.

In diesem Bereich der Backkunst verdient der Pudding besondere Aufmerksamkeit. Das Rezeptbuch der Familie Squella enthält einen Pflaumenpudding nach englischer Art, der laut Anleitung in einen Brotlaib gegeben und eine Stunde lang in Wasser gekocht wird. Dieses alte Kochverfahren ermöglicht eine sanfte und gleichmäßige Zubereitung, die für eine feuchte Textur sorgt.

So ersetzten die aus England stammenden Zutaten und Zubereitungen die traditionelle menorquinische Backkunst nicht, sondern koexistierten mit ihr, bereicherten das Repertoire und erweiterten die Möglichkeiten. Butter, Obstkuchen und Teegebäck wurden in eine Gastronomie integriert, die ihre eigenen Rezepte und Zubereitungsweisen beibehielt. Aus diesem Zusammenleben entstand ein Erbe, das die Fähigkeit der menorquinischen Küche widerspiegelt, fremde Einflüsse aufzunehmen, ohne ihre Identität zu verlieren.

Für den heutigen Artikel habe ich das englische Brot oder Plum Cake der Familie Salort neu interpretiert. Das Originalrezept enthielt nur Rosinen, aber ich habe einige kandierte Feigen und getrocknete Pflaumen verwendet, die ich noch im Kühlschrank hatte.