Ein Herbsttopf

PalmaMein kleiner Garten wuchs jeden Tag. Das Unkraut zu jäten, die Tomatenpflanzen anzubinden und zu sehen, wie das Wasser, Tropfen für Tropfen, den Durst der Pflanzen stillte, belohnte mich mit einer Fülle an schmackhaften Früchten. Nur der Kürbis wehrte sich, bis er eines Tages aus seiner Faulheit zu erwachen schien, als hätte ihn die Hitze in eine lange Lethargie versetzt. Seine Triebe begannen zu wachsen und die begrenzten Grenzen des Gartens zu überschreiten. Ein Zweig, frei auf der anderen Seite des Zauns, füllte sich mit gesunden und kräftigen Früchten, wie eine geöffnete Hand, die großzügig ihre Gaben anbot.

Herbstgemüse zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Formen, Farben, Texturen und Zusammensetzungen aus, die den Reichtum des Gemüsegartens zu dieser Jahreszeit widerspiegeln. Das Grün der Mangold- und Kohlblätter koexistiert mit den gelben, orangen, roten und violetten Tönen anderer Gemüsesorten und Früchte. Unter ihnen sticht der Kürbis durch seine Größe, die Formenvielfalt und die Intensität der Farben hervor, aber auch durch die symbolische Bedeutung, die er im Laufe der Zeit erlangt hat. Verbunden mit dem Kreislauf der Natur und der Fülle der Ernte, erinnert der Kürbis an die Zeit, die Früchte der Erde einzuholen und sich auf die kalten Monate vorzubereiten. Die abgerundete Form, die widerstandsfähige Schale und der innere Hohlraum verleihen ihm eine einzigartige Präsenz in der Vorstellungswelt der Menschen. Über seine Funktion als Nahrungsmittel hinaus kann er nach dem Aushöhlen zu einem Gefäß, einem Utensil oder einem Dekorationsgegenstand werden, eine Verwandlung, die seine Präsenz in verschiedenen festlichen Traditionen erklärt.

Ein wertvolles Nahrungsmittel

Die widerstandsfähige Schale und die gute Lagerfähigkeit einiger Sorten haben den Kürbis zu einem wertvollen Nahrungsmittel für die Vorratskammern gemacht, da er nach der Ernte über einen längeren Zeitraum verfügbar bleibt. Auf Mallorca, Ibiza und Formentera erscheint er vor allem als eine Zutat unter vielen in Eintöpfen, Nudel- und Reisgerichten, während wir auf Menorca eine breitere Palette an Zubereitungen finden, bei denen er eine herausragende Rolle einnimmt. Im Rezeptbuch Art de la cuina, das im 18. Jahrhundert von dem menorquinischen Franziskaner Francesc Roger verfasst wurde, finden wir Rezepte wie den Kürbisauflauf (greixera de carabassa) und gebratenen Kürbis mit Knoblauch und Essig. Später dokumentiert Pedro Ballester in De re cibaria (1923) die Vielfalt der Verwendungsmöglichkeiten dieses Gemüses, das in Zubereitungen von Suppen bis hin zu Desserts präsent ist.

Ich möchte jedoch ein einzigartiges Gericht hervorheben, bei dem der Kürbis sowohl Gefäß als auch Zutat ist: die Suppe ohne Wasser, ohne Feuer und ohne Topf aus dem Rezeptbuch Caules, aus dem 18. Jahrhundert, in dem diese Zubereitung zweimal erwähnt wird.

Das Rezept geht von einem Kürbis aus, der teilweise ausgehöhlt wird, wobei darauf geachtet wird, seine äußere Form und Struktur zu bewahren. Im Inneren werden Fleisch, aromatische Kräuter und Gemüse platziert, die in der pflanzlichen Schale selbst gegart werden. Danach wird der Kürbis in einen Tontopf gestellt, abgedeckt und in den Ofen geschoben. Er ist daher weder ein dekoratives Element noch eine einfache Beilage, sondern ein wesentlicher Bestandteil der Zubereitung. Während des Garvorgangs verleiht das Fruchtfleisch dem Ganzen süße und pflanzliche Nuancen und trägt gleichzeitig dazu bei, die Aromen der Zutaten zu integrieren.

Über die Kombination der Lebensmittel hinaus ist das Merkmal, das diese Suppe auszeichnet, die verwendete Technik. Der Kürbis wird zu einem improvisierten Topf, und die Grenzen zwischen Gefäß und Inhalt verschwimmen. Dasselbe Gemüse, das großzügig im Garten gewachsen ist, verwandelt sich so in den Behälter, der das Gericht enthält und gart – ein sehr ausdrucksstarkes Beispiel für die Kreativität der traditionellen Küche.

Wenn Sie das heutige Rezept ausprobieren möchten, empfehle ich einen großen Kürbis, falls Sie möchten, dass er Brühe bildet; wenn er zu klein ist, bleibt kaum Platz für die Zutaten. Es ist auch ratsam, ihn in einen Tontopf zu stellen, damit er gut hineinpasst.