Can Arabí wird bis Juni 2027 nicht mehr in der Lage sein, Schulverpflegung zu servieren.

PalmaDie Zentralküche von Can Arabí in Binissalem bleibt mindestens bis Juni 2027 geschlossen. Dies gab die Gesundheitsministerin Manuela García an diesem Mittwoch während ihres Auftritts vor dem Gesundheitsausschuss des Parlaments bekannt, in dem sie die Verlängerung der vorsorglichen Aussetzung der Tätigkeit aufgrund der wiederholt festgestellten Mängel in den Einrichtungen rechtfertigte. Wie sie erklärte, hat das Unternehmen seit 2021 zehn Beschwerden und acht Sanktionsverfahren angehäuft.

García führte die Situation auf eine "anhaltende Fehlpraxis" und ein "Fehlen einer Lebensmittelkultur" seitens des Unternehmens zurück. Die vorsorgliche Aussetzung wurde im Juni 2026 angeordnet, nachdem Techniker der Lebensmittelsicherheit bei einer Inspektion der Einrichtungen in Binissalem schwerwiegende Hygienemängel und ein hohes Risiko für die öffentliche Gesundheit festgestellt hatten. Die Maßnahme betrifft direkt die Essensversorgung von 2.240 Schülern an 35 Schulen auf Mallorca.

Die Entscheidung des Gesundheitsministeriums kam nur neun Tage vor Ende des Schuljahres und zwang das Bildungsministerium dazu, einen Notfallplan zu aktivieren, um die täglich rund 2.000 Mahlzeiten neu zu organisieren, die bis dahin von Can Arabí zubereitet und verteilt wurden. Das Unternehmen verwaltete 44 Schulkantinen auf den Balearen, wobei nicht alle von der geschlossenen Zentralküche abhingen, da einige Einrichtungen über eine eigene Küche verfügten.

Die Schließung war nicht die Folge eines einzelnen Vorfalls. Wie ARA Balears bereits berichtete, wies die Zentralküche eine Vorgeschichte an Inspektionen, Verwarnungen, Akten und Sanktionen wegen Mängeln in den Bereichen Hygiene, Temperaturkontrolle, Zubereitung und Reinigung von Lebensmitteln, Personalschulung und Vermeidung von Kreuzkontaminationen auf. Die letzte Inspektion stellte Verstöße bei der Zubereitung, Handhabung und dem Transport der Lebensmittel fest. Neben den gesundheitlichen Unregelmäßigkeiten wiesen mit den Betriebsabläufen vertraute Quellen auf ein strukturelles Problem hin: die Kapazität der Küche. Die Techniker waren der Ansicht, dass die Größe der Anlagen nicht ausreichte, um das Volumen der vom Unternehmen zubereiteten Mahlzeiten zu bewältigen. Can Arabí hatte zwar Geräte zur Temperaturkontrolle der Lebensmittel installiert, doch die Inspektoren waren der Meinung, dass diese Maßnahmen die grundlegenden Mängel nicht lösten.

Außerhalb öffentlicher Kantinen

Die Aussetzung der Tätigkeit hatte auch Folgen für den Fortbestand des Unternehmens im öffentlichen Schulkantinensystem. Anfang September berichtete die ARA Balears, dass Can Arabí bei der Vergabe der neuen Dienstleistungsverträge nicht berücksichtigt worden war. Das Bildungsministerium bestätigte, dass die vom Gesundheitsministerium beschlossene Aussetzung als Betreiber dazu geführt hatte, die Teilnahme an neuen Ausschreibungen einzuschränken. Auf diese Weise verlor das Unternehmen die 44 Zentren, die es im Vorjahr verwaltet hatte.

Doch Can Arabí versuchte, in diesem Schuljahr unter einem anderen Firmennamen in den öffentlichen Dienst zurückzukehren. Wie diese Zeitung im September veröffentlichte, bewarb sich das Unternehmen bei den neuen Vergabeverfahren unter einem anderen Namen und mit einer eidesstattlichen Erklärung, in der es versicherte, die vom Bildungsministerium geforderten Bedingungen zu erfüllen. Ein anonymer Anruf machte das Ministerium auf die Verbindung zu Can Arabí aufmerksam, und nachdem dies überprüft worden war, schloss die Verwaltung diese Bewerbung aus. Die ARA Balears hatte zudem dokumentiert, dass einige Zentren bereits vor der Schließung Beschwerden über den Betrieb des Dienstes geäußert hatten. Dies ist der Fall beim CEIP Duran Estrany in Llubí, dessen Kantinenkommission einen Bericht erstellt hatte, in dem darauf hingewiesen wurde, dass verschiedene vertragliche Verpflichtungen, wie die Verwendung von regionalen und biologischen Produkten sowie die Einführung einer App zur Verwaltung der Kantine, nicht nachgewiesen worden waren. Die Schule kündigte den Vertrag mit Can Arabí schließlich vor Ablauf der Frist.