Vorbereitete Mandeln

PalmaDie zusammenklappbaren Stühle und Schaukelstühle wirbelten in Gruppen von Straßenecke zu Straßenecke. Meine Großmütter, Tante Magdalena und Madò Juanaina saßen in unserer Nähe. Weiter drüben waren Madò Panerera und Madò Verda, und auf der anderen Seite blieben Na Xisca von Can Feliu, Na Bet und Na Tonina von Can Sastre. Sie begannen, sich vor dem Abendessen abzukühlen, wenn die Hitze nachließ und es besser war, draußen zu sitzen als drinnen in den Häusern. Als es Zeit war, zu Tisch zu gehen, standen die Stühle draußen, allein, als hätte ein Kataklysmus die Menschen verschwinden lassen, die sie bis dahin besetzt hatten. Als sich die Straße mit Dunkelheit füllte, machten sich die Nachbarn den Straßen wieder zu eigen und das Murmeln von Gesprächen und Gelächtern setzte wieder ein. Wir Kinder rannten von einer Seite zur anderen, von Gruppe zu Gruppe; manchmal spielten wir, manchmal saßen wir und hörten uns alte Geschichten an, um die Zeit zu vertreiben. Manchmal brachte jemand Eis, das er aus einer Mandelzubereitung hergestellt hatte. Wir kühlten uns ab. Die Straße gehörte uns.

Diese Mandelzubereitungen zur Eisbereitung prägten die Sommer vieler mallorquinischer Familien, insbesondere in den Jahrzehnten von 1970 bis 1990. Sie ermöglichten die einfache Herstellung von hausgemachtem Eis, ohne dass eine Eismaschine benötigt wurde, in einer Zeit, in der das Angebot an kommerziellem Eis und Maschinen viel geringer war als heute.

Die Zubereitungen bestanden aus einem Konzentrat aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Aromen, oft Zitrone oder Zimt. Einige Marken fügten Stärke oder andere Verdickungsmittel hinzu, um eine feinere und homogenere Textur zu erzielen. Man musste das Präparat nur mit heißer Milch oder, je nach Rezept, mit einer Kombination aus Milch und Sahne mischen und es ins Gefrierfach stellen. Während des Prozesses war es üblich, es ein paar Mal umzurühren oder einen Stabmixer hindurchzuführen, um die Eiskristalle zu brechen und so eine cremigere Textur zu erhalten.

Die Mandel ist eine der emblematischsten Zutaten der mallorquinischen Gastronomie. In der Küche war sie ein außerordentlich vielseitiges Produkt, das sowohl in herzhaften Gerichten als auch in süßen Zubereitungen zu finden ist. Ihre Präsenz hat auch in Sommerdesserts Spuren hinterlassen. Das Mandel-Eis, ein Erbe der traditionellen Mandelmilch, ist einer der charakteristischsten Geschmäcker Mallorcas und erklärt zu einem guten Teil den Erfolg dieser Zubereitungen.

Während der siebziger und achtziger Jahre verkauften Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte verschiedene Zubereitungen zur Herstellung von Eis zu Hause, hauptsächlich Mandel-, aber auch Haselnusseis. Einige wurden von auf Eis und Nussprodukte spezialisierten Unternehmen hergestellt. Auch heute noch sind sie dank einiger Hersteller erhältlich, die diese Tradition am Leben erhalten haben.

In Mode kamen auch Plastikformen für einzelne Eis am Stiel, die mit Erfrischungsgetränken oder Fruchtsäften gefüllt wurden und schließlich eine Ecke des Gefrierschranks belegten. Diese einfache und hausgemachte Art, die Hitze zu bekämpfen, wurde zur gleichen Zeit sehr beliebt, als wir zu Hause Mandelzubereitung verwendeten.

Der Niedergang dieser Zubereitungen kam in den neunziger Jahren. Die Verbreitung von Gefrierschränken und die Ausweitung des Angebots an industriellen Eissorten mit einer großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Formaten verdrängten sie zunehmend in eine immer geringere Rolle. Dennoch erinnern mich Sommernächte auf der Straße an das erste selbstgemachte Mandel-Eis, das ankündigte, dass der Urlaub begonnen hatte.

Das heutige Rezept wird nicht mit einem Konzentrat zubereitet, sondern ist eine Interpretation des Mandel-Eises von Can Joan de s'Aigo, veröffentlicht im Llibre de gelats i quemullars (Ed. Olañeta, 2000).