Gekräuselte Makkaroni

PalmaDie Sommersonnenwende, der Zeitpunkt im Jahr, an dem der Tag am längsten und die Nacht am kürzesten ist, wird seit Tausenden von Jahren von vielen Kulturen, die die Erde bewohnt haben, gefeiert. Es handelte sich um heidnische Feste, bei denen rituelle Feiern stattfanden und der Sieg des Lichts über die Dunkelheit gefeiert wurde. Dies gilt für die Feste des klassischen Griechenlands, die dem Gott Apollo, dem Gott der Sonne, gewidmet waren und bei denen reinigende Feuer entzündet wurden. Als das Christentum sich verbreitete, passte die Kirche viele dieser bereits bestehenden Feste an. Dies ist der Fall bei Sankt Johannes, dem Tag, an dem die Geburt des Heiligen gefeiert wird. Der Überlieferung nach wurde Sankt Johannes um Mitternacht geboren, zur gleichen Zeit wie Jesus und genau ein halbes Jahr vor ihm.

Die Nacht von Sant Joan gilt als magische Nacht, in der die sichtbare und die unsichtbare Welt sehr nah beieinander liegen. Diese Vorstellung taucht oft in Märchen und Legenden auf, in denen versteckte Schätze, Zauber, Wesen und übernatürliche Erscheinungen wie die 'Stadt Paradela' vorkommen. Laut dem DCVB handelt es sich um eine atmosphärische Fata Morgana, die jedes Jahr in der Bucht von Guya vor der Stadt Capdepera zu sehen ist. Sie erscheint wie eine Wolke, die seltsame Formen annimmt, in denen sich Silhouetten von Gebäuden, Glockentürmen und Mauern abzeichnen, und man glaubt, es handele sich um eine große Stadt, die im Meer versunken ist. Das gleiche Phänomen beobachtet man in Ciutadella, wo sie 'Stadt Parella' genannt wird, oder auch 'Stadt Troia' in Felanitx. Auf Menorca glaubt man, dass im Jahr, in dem um Punkt Mitternacht 7 Joans und 7 Joanes an einem bestimmten Ort am Strand zusammenkommen, die Stadt mit der gesamten Bevölkerung, die zur Zeit des Einsturzes dort lebte, aus dem Wasser auferstehen wird.

Saisonales Obst

Was die Gastronomie betrifft, befinden wir uns in einem der reichsten Monate, um saisonales Obst zu genießen. Sant Joan fällt mit dem Höhepunkt der Aprikosen und auch der Birnen, die ihren Namen tragen, Kirschen, Pflaumen und Feigenblüten zusammen. Auberginen, Zucchini, Tomaten und Paprika beginnen zu reifen. Aus diesem Grund ist es nicht verwunderlich, dass einige dieser Produkte Teil der traditionellsten Rezepte des Festes sind.

Die Feste von Sant Joan in Ciutadella sind die symbolträchtigste und partizipativste Feier der Balearen, und die Gastronomie ist, wie zu erwarten war, ein wesentlicher Bestandteil dieser Tage. Zum Knabbern gibt es traditionell Ensaimada mit gekochter Schokolade, Brot mit Beilage, kleine Wienerbrötchen mit Sobrassada, Picat-Rubiols und verschiedene süße und herzhafte Kuchen mit Aprikosen, Tomaten oder Sofrito. Zum Mittagessen sind die Fleischbällchen mit Haselnuss- oder Mandelsoße sowie Kaninchen mit Paprika oder Zwiebeln zu erwähnen. Unter den Desserts sticht der Menjar Blanc hervor, eine süße Creme aus Milch und Stärke mittelalterlichen Ursprungs, über die wir in dieser Rubrik bereits mehrfach gesprochen haben.

Auf Ibiza ist es üblich, die Macarrons de Sant Joan zuzubereiten, ein sehr besonderes süßes und kaltes Dessert. Der Name kann irreführend sein, da es sich nicht um ein herzhaftes Gericht handelt und die verwendete Pasta lang und gekräuselt ist. Früher wurde auf Ibiza der Begriff 'Macarró' allgemein für verschiedene Arten von Pasta verwendet, was dazu führte, dass dieser Begriff im Volksrezeptbuch erhalten blieb. Die Macarrons de Sant Joan ähneln dem Menjar Blanc und auch dem Milchreis, da sie gemeinsame Zutaten und Aromen haben.

Für das heutige Rezept habe ich die Formel aus dem Buch Bon profit! von Joan Castelló Guasch (1967) befolgt. Im Gegensatz zu aktuelleren Rezepten wird in den Macarrons dieser Sammlung geriebener Käse verwendet, der sehr gut mit der Süße der Milch und des Zimts kontrastiert.