Eine altmodische Süßigkeit, die lange Bestand hat

PalmeMandeln sind die am häufigsten verwendete Nuss beim Weihnachtsgebäck. Sie sind Bestandteil vieler Süßigkeiten, die wir in dieser Jahreszeit genießen, wie Nougat, Shortbread und Mandelkrokant. Eine der ältesten Mandelzubereitungen ist Marzipan, eine uralte und raffinierte Süßigkeit, die im Ofen gebacken wird und hauptsächlich aus rohen Mandeln und Zucker, manchmal mit etwas Eiweiß zum Binden des Teigs, hergestellt wird.

Der Ursprung von Marzipan ist ungewiss; einige Autoren vermuten, dass es aus dem Nahen Osten stammt und über Al-Andalus ins Mittelmeer gelangte. Andere Versionen behaupten, es habe seinen Ursprung in...marcipaneItalienisch (Pa de Sant Marc), ursprünglich aus Venedig. Seine Herstellung begann im 12. Jahrhundert auch in Sizilien. Jedenfalls galt es im Mittelalter bereits als prestigeträchtige Süßigkeit, oft in Verbindung mit Klöstern und prunkvollen Adelstafeln. Autoren wie Francesc Eiximenis und Joanot Martorell in der Werfen Sie das Weiße Sie erwähnen diese Süßigkeit in ihren Werken. Eines der ersten in Katalanisch verfassten Rezepte findet sich in Das Buch der kandierten Mandeln jedenfallsDiese Abhandlung über Gebäck aus dem 15. Jahrhundert beschreibt die Zubereitung. Marsepan oder Marzipan, das nur aus Mandeln, Zucker und etwas Rosenwasser hergestellt, zwischen Oblaten gelegt und im Ofen gebacken wird. Zwei Jahrhunderte später, in dem Buch mit dem Titel Ein Rezeptbuch aus dem 17. Jahrhundert aus Girona für Läden und Konditoreien (1663) Die Süßspeisen sind in einem nahezu identischen Rezept erhalten geblieben. Es wird jedoch bald eine Süßigkeit sein, die viele Variationen erfahren wird, insbesondere in Kastilien, wie aus dem Text von Juan de la Mata hervorgeht. Konditoreikunst (1747), wo der Autor ein ganzes Kapitel dem widmet MarzipanSie werden unter anderem mit Schokolade, Gewürzen, Zitrone oder Orange zubereitet.

Erben des mittelalterlichen Rezepts

In unserem Haus wird Marzipan nach einem mittelalterlichen Rezept zubereitet, mit wenigen Neuerungen bei den Zutaten: Mandeln und Zucker sowie einige Aromen wie Zimt oder Zitronenschale, zusätzlich zu Eiweiß. Zwei der ersten Hinweise auf die Zubereitung finden sich in den Rezepten, die im 18. Jahrhundert für Kardinal Despuig gekocht wurden (Süßspeisen von Kardinal Despuig(Hrsg. Lleonard Muntaner, 2014): „Leichtes Marzipan“ und „Königliches Marzipan“. Ersteres wird aus 57 Gramm Marzipan und 450 Gramm Zucker hergestellt. Oft wird Eiweiß hinzugefügt, um eine formbare Masse für die Figuren zu erhalten, die anschließend nach Belieben mit Zuckerguss überzogen werden können. Beim zweiten Marzipan variiert das Verhältnis der Trockenfrüchte: 570 Gramm zu 450 Gramm Zucker. Die Zubereitung ist zudem aufwendiger und zeitintensiver und wird mit Orangenblüten, Zitronenschale und Zimt verfeinert. Im 20. Jahrhundert fand Marzipan seinen Platz in … Beliebte mallorquinische Küche (Sóller, 1931), wo vier verschiedene Verfahren gesammelt sind, eines davon mit Schokolade, andere mit der Kombination von süßen und bitteren Mandeln oder mit der Zugabe von Zitronenkonfitüre.

Auf Menorca ist Marzipan als Pasta Real oder Pastarral bekannt. Ein altmodisches Marzipanrezept findet sich im Kochbuch der Familie Salort aus Ciutadella (1860–1917). Es besteht aus gleichen Teilen Mandeln und Zucker, Eiweiß, Vanille und Zitronenschale. Aus der so entstandenen Paste werden kleine Figuren geformt und im Ofen gebacken. De re Cibaria (1923) Drei verschiedene Zubereitungsarten werden beschrieben. Pastarral bildet die Grundlage für diverse menorquinische Weihnachtssüßigkeiten, wie Eiscreme (Pastarral mit Eiscreme überzogen), Pastarral-Röllchen und Turrón de la Reina (Königinnennougat), das in einer länglichen, schmalen Holzform mit Oblatenpapier zubereitet wird.

Für das heutige Rezept habe ich das altmodische Marzipan aus dem menorquinischen Kochbuch von Can Salort abgewandelt – ein einfaches Rezept, das sie empfehlen und das Sie in der Weihnachtszeit mit Ihrer Familie zubereiten können. Ich hoffe, es schmeckt Ihnen.