Sieben Weihnachtsrezepte, mit denen Sie beeindrucken, ohne von der Tradition abzuweichen.

l 1 Schweineschwarte von ca. 20 cm x 20 cm.

Grobes Salz

125 g rohe Mandeln

l 2 rote Eier

75-100 g Puderzucker

1/2 abgeriebene Zitronenschale

20 g Rosinen

6 getrocknete Aprikosen

1 1/2 Gläser Brandy

1 1/2 TL hochwertiger Zimt

Wir dünnen die Rinde aus und nähen sie zu einem kleinen Beutel, der groß genug zum Befüllen ist. Wir bestreuen ihn innen und außen mit Salz und lassen ihn etwa 24 Stunden lang abtropfen. Danach entfernen wir das Salz und trocknen den Beutel mit einem Tuch.

Die Rosinen und die gehackten getrockneten Aprikosen einige Stunden vorher in dem Brandy einweichen. Beiseite stellen. Der Brandy sollte die Früchte bedecken.

Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig, bis eine weißliche Creme entsteht. Geben Sie die Mandeln, die abgeriebene Zitronenschale, den Zimt und die Nüsse zusammen mit dem Brandy hinzu. Gut vermischen.

Wir füllen den kleinen Beutel mit der Füllung und nähen ihn zu. Anschließend binden wir ihn zusammen, um die Kruste zu verstärken, und backen ihn bei 180 °C (350 °F). Es empfiehlt sich, ihn auf ein Backblech zu legen und mit zwei Holzlöffeln oder zwei Stöcken zu beschweren, ähnlich wie beim Braten eines Spanferkels. Wichtig ist, dass er den Boden des Blechs nicht berührt, damit der austretende Saft die Haut nicht aufweicht. Ich habe meinen etwa eine Stunde gebacken und ihn alle 15 Minuten gewendet, damit er gleichmäßig gart. Die Backzeit kann aber je nach Ofen variieren.

Braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Abkühlen lassen und vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Noten:

Ich empfehle Ihnen, die Rindenschichten vor dem Nähen auszudünnen. Andernfalls kann es schwierig sein, die Rinde mit der Nadel zu durchstechen.

– Es ist außerdem wichtig, eine dicke Nadel zu haben, wie man sie zu Hause zum Nähen der Beine benutzt.

Keine Sorge, falls der Teig noch nicht ganz gefüllt ist, er geht im Ofen auf. Um zu prüfen, ob er ausreichend gefüllt ist, drücken Sie ihn in der Mitte leicht ein und versuchen Sie, den Boden zu berühren. Alles, was herausragt, ist überschüssige Füllung. Daher ist es ratsam, den Teig gut zu fixieren, damit er stabil bleibt, da sich die Füllung beim Backen ausdehnt.

Wenn Sie keine Tiere schlachten, können Sie möglicherweise Schwarten oder Beine in Metzgereien finden, die dies tun.

Für den Teig

450 g Allzweckmehl

135 g Butter

100 g brauner Zucker

125 g Sherry oder Süßwein

l 2 rote Eier

1 Prise Salz

Zum Füllen

1 1/2 gekochte und entbeinte Hühner vom Bauernhof

1 Zwiebel

250 ml Hühnerbrühe

l 2 EL Maisstärke

2 Äpfel

1 TL Vanilleextrakt oder eine Prise gemahlener Zimt

1 EL Zucker

Butter oder Öl

Zuerst bereiten wir den Teig zu, indem wir die Eigelbe mit Zucker und Butter verrühren. Dann geben wir den Sherry hinzu und sobald alles gut vermischt ist, das Mehl. Wir kneten den Teig nicht, sondern vermengen die Zutaten nur. Wir formen eine Kugel, wickeln sie in Frischhaltefolie und stellen sie für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

Die Zwiebel in etwas Öl andünsten. Sobald sie glasig ist, das zerkleinerte Hähnchenfleisch dazugeben. Nach wenigen Minuten die Speisestärke einrühren und unter gelegentlichem Rühren garen. Die Brühe nach und nach zum Hähnchenfleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Beiseite stellen.

Die geachtelten Äpfel in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Stück Butter oder etwas Öl anbraten. Nach einigen Minuten Vanilleextrakt oder Zimt, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Beiseite stellen.

Wir rollen zwei Drittel des Teigs aus und legen die gefettete Tarteform damit aus. Die Hälfte der Hühnerfüllung kommt hinein, dann kommt eine Schicht Äpfel darauf, und wir füllen die Form vollständig auf. Mit dem restlichen Teig formen wir einen Deckel und verschließen die Tarte. Überschüssigen Teig schneiden wir ab, den wir später zum Dekorieren verwenden, und bestreichen die Tarte mit verquirltem Ei.

Wir backen den Kuchen bei 150 °C etwa 50 Minuten lang. Ich habe die Ofentemperatur in den letzten zehn Minuten auf 140 °C reduziert.

Wir servieren den Auflauf mit in Likör eingelegten Pflaumen, einem Salat oder Gemüse Ihrer Wahl. Wie Sie sehen, ist er recht hoch und sättigend; schon eine kleine Portion reicht völlig aus.

Hinweis: Das Hähnchen kann gekocht und die Kochflüssigkeit für eine leckere Brühe verwendet werden. Alternativ kann es auch gebraten werden. Sowohl die Nudeln als auch die Füllung können am Vortag zubereitet werden. Mürbeteig schmeckt am besten, wenn er am selben Tag gebacken wird.

200 g Zucker

l 200 g rohe, geschälte Mandeln

das Öl

eine halbe Zitrone

Wir rösten die Mandeln kurz in der Pfanne an. Dann nehmen wir sie heraus und geben den Zucker hinzu. Sobald dieser zu karamellisieren beginnt, geben wir die Mandeln wieder hinzu und rühren ständig um, damit nichts anbrennt oder anhaftet.

Eine Arbeitsfläche mit Öl einfetten und die Mandel-Zucker-Mischung darauf verteilen. Mit der Zitrone flachdrücken und in Form bringen.

Wenn die Trommel noch lauwarm ist und bevor sie vollständig abgekühlt ist, schneiden wir sie mithilfe eines Messers in Stücke.

Wenn Sie möchten, können Sie es zwischen zwei Waffeln legen.

300 ml Wasser

100 g Schokolade, 70 % Kakao

Zimtstangen

Sternanis

das Massiv

rosa Pfefferkorn

Orangenschale

Wacholder

Koriandersamen

Kardamom

Wir stellen das Wasser auf den Herd. Sobald es kocht, geben wir die Gewürze hinzu. Wir nehmen den Topf vom Herd und decken ihn ab. Wir lassen das Wasser etwa zehn Minuten ziehen. Das kann man, wenn gewünscht, schon am Vortag vorbereiten. Wir seihen das Wasser ab und erhitzen es erneut. Wir geben die gehackte Schokolade hinzu und rühren ständig um, damit nichts anbrennt. Wenn wir das Getränk dickflüssiger mögen, geben wir noch mehr Schokolade hinzu. Wir servieren es heiß.

l 12 große Oliven vom Typ Gordal

200 g gemischtes Hackfleisch

2 Eier

1 Knoblauchzehe

Petersilie

der zerbröselte Keks

Sesam

Salz und Pfeffer

Wir bereiten eine Mischung aus gehacktem Knoblauch und Petersilie zu, vermengen diese mit dem Fleisch und einem der beiden Eier und würzen mit Salz und Pfeffer. Die Oliven füllen wir mit der Mischung, verquirlen das restliche Ei und panieren die Oliven damit. Anschließend wälzen wir sie in zerbröselten Crackern und Sesamsamen und frittieren sie in sehr heißem Öl. Wir lassen sie auf Küchenpapier abtropfen.

l 1 Lamm Baldachin

400 g gemischtes Hackfleisch

1. 8 getrocknete Aprikosen

8 getrocknete Pflaumen

2 Eier

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

Moraduix, Petersilie

250 ml Sherry, Cognac oder Wein

Salz, guter Pfeffer

Für die Karotten

8 Karotten

4 Orangen

1 cm frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe, Rosmarin

Die Nüsse einige Stunden oder am Vortag in Likör einweichen und beiseitestellen. Die Baldana mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken und mit dem Hackfleisch vermengen. Die Nüsse abtropfen lassen (den Likör dabei auffangen), fein hacken und zur restlichen Füllung geben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit den verquirlten Eiern zusammenbinden. Die Baldana flach auslegen und, da sie meist lang ist, halbieren. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und fest verschließen. Die Baldana in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und mit dem aufgefangenen Likör und einem Glas Wasser in eine Auflaufform geben. Bei 180 °C (350 °F) 45 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 120 °C (250 °F) reduzieren und eine weitere Stunde backen. Das Fleisch gelegentlich wenden und mit dem Bratensaft übergießen, damit es nicht austrocknet.

Für die Karotten geriebenen Ingwer und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Rosmarin und Karotten dazugeben und kurz mitbraten. Orangensaft angießen und einkochen lassen.

Wir servieren das Fleisch in Scheiben geschnitten und dazu Karotten.

1 500 g rohe Mandeln

250 g Zucker

1 Ei

die abgeriebene Schale einer Zitrone

1 Teelöffel Zimt ist viel

Wir mahlen die Mandeln und vermischen sie mit dem Zucker, dem Zimt und der abgeriebenen Zitronenschale. Alle Zutaten werden so lange verrührt, bis eine Paste entsteht.

Wir nehmen löffelweise Teig und formen ihn mit den Händen zu Pyramiden. Jede Portion legen wir auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wir backen sie bei 160 Grad Celsius (325 Grad Fahrenheit) 15 Minuten lang oder bis sie durchgebacken sind. Falls sie zu schnell garen, können wir die Temperatur auf 150 Grad Celsius (300 Grad Fahrenheit) reduzieren. Wir nehmen sie aus dem Ofen und lassen sie vollständig abkühlen, bevor wir sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Richtig verpackt sind sie lange haltbar.