Ein Kuchen für ein Foto

PalmeHier und da wurden Freudenfeuer entzündet. Manche drängten sich um das Feuer, andere entfernten sich vom Rauch. Funkenwirbel wirbelten, und ein feuchter Ast flackerte. Blutwürste und Salamis wurden aus den Vorratskammern geholt und in die Glut geworfen. Gespräche, Rufe und Gelächter erfüllten das Feuer. Und immer fand sich jemand, der sich zum Klang des Tamburins berufen fühlte zu singen. Die Sänger bewahrten ein uraltes Lied, das sie vor langer Zeit gelernt hatten. Der Klang erwachte aus tiefstem Inneren, belebt vom Geist und der Wärme der brennenden Reben, und erstrahlte hell, emporsteigend wie die Funkenwirbel, die das dunkle Feuer entzündet hatten.

Das Fest des Heiligen Antonius Abt ist das erste große Fest des Jahres, auf halbem Weg zwischen Weihnachten und Karneval. Die Speisen spiegeln die Jahreszeit wider; wir befinden uns mitten im Winter, und die Vorratskammern sind frisch gefüllt mit den Produkten der Schlachtung. Es ist auch die Hochsaison für Blattgemüse wie Spinat und Mangold. Die lokale Küche von Santa Antoni bietet eine Vielzahl an Gerichten, darunter herzhafte und süße Kuchen mit Fleischscheiben. Einer der beliebtesten süßen Kuchen dieser Zeit ist der Kartoffelkuchen mit Scheiben von Sobrasada (einer Art luftgetrockneter Wurst) und Morcilla (Blutwurst), eine traditionelle Spezialität in Orten wie Artà. Die Kartoffel verleiht dem Teig aus einfachen Zutaten – Mehl, Eiern, Zucker, Hefe, Schmalz sowie gekochten und pürierten Kartoffeln – Feuchtigkeit und eine leichte, luftige Konsistenz. Diese Kombination ergibt eine weiche, fast luftige Textur, die einen Kontrast zur rustikalen Art anderer Süßspeisen bildet. Die ersten beiden Rezepte für Kartoffelkuchen werden in Manuskript G erwähnt, einem Rezeptbuch von Son Fiol de Consell aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts, das zahlreiche Rezepte von Bruder Martín und vielen anderen enthält. Das erste Rezept ist recht einfach und besteht aus einem Kilo Kartoffeln, einem Kilo Mehl, einem Pfund Zucker, drei rohen Ensaimadas (einer Art Gebäck), fünf Eiern und einem Drittel Pfund Schmalz. Die Zutaten werden wie Brotteig geknetet. Die Mengenangaben und die Verwendung unterschiedlicher Messsysteme sind bemerkenswert. Das zweite Rezept ist detaillierter. Hier beginnt der Teig mit der rohen Ensaimada (die als Triebmittel dient), zu der die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Ein weiteres Rezept aus demselben Jahrhundert findet sich im Kochbuch von Llabrés. Die Zutaten bleiben immer gleich, aber das Messsystem ist einfach: Unzen für die festen Zutaten (Zucker, Schmalz, Kartoffeln) und Chicras für die Flüssigkeiten (Öl, Wasser). Nach dem Kneten wird der Teig mit kandierten Kürbisstücken, Kirschen oder Aprikosen bestreut. Die Zutaten selbst ändern sich jedoch im Laufe der Zeit nicht, nur die Proportionen und die Art der Teigverarbeitung. Eines der am besten erklärten Rezepte ist möglicherweise das von Pedro Ballester verfasste... De re Cibaria (Maó, 1923), wo er detailliert erklärt, wie man den Teig richtig knetet, ihn in die Luft hebt und dann mit buttergefetteten Fäusten erneut faltet, damit er nicht klebt. Er beschreibt auch ein weiteres Rezept, das trotz der Verwendung von Ensaimada-Teig nicht fermentiert werden muss.

In Valldemossa hat der Kartoffelkuchen fast Kultstatus erreicht, sodass man kaum widerstehen kann, ihn zu probieren. Im Rahmen des Sant-Antoni-Festes bildet er einen süßen Kontrast zum gerösteten Brot oder anderen typischen Leckereien des Festes. In Artà und Colonia de Sant Pere sind die Kuchen rund, hoch und locker. Sie werden üblicherweise in den Tagen vor dem Fest zubereitet, oft mit der Hilfe von Familienmitgliedern, die sie in großen Mengen backen, um sie zu Hause zu haben und an Freunde und Verwandte zu verschenken – eine süße Art, die Feier zu teilen.

Das heutige Rezept ist Kartoffelkuchen in der Form, veröffentlicht von Tomeu Arbona in Traditionelles mallorquinisches Gebäck, ein Rezept, mit dem man zwei Kuchen backen kann, oder einen, wenn man eine dicke Form hat.