Zuerst war das Ei
Wir erklären Ihnen, wie man gefüllte Eiersuppe zu Hause zubereitet
PalmaDer stattliche Maulbeerbaum spendete den Hühnern Schatten und Früchte, wenn es an der Zeit war. Es gab genug Platz, um den ganzen Tag umherzustreifen, kleine Grashalme zu rupfen, die keine Zeit zum Wachsen hatten, oder ein Insekt zu erledigen, das die Unvorsichtigkeit besaß, hineingeraten zu sein. Hinten befand sich die alte Nistmulde, wo die Vögel ihre Eier legten, und die alten Kaninchenställe, die nun zur Lagerung des Korns dienten. Ein zu einer Tür umfunktionierter Metallrahmen, die sich nie schloss, lud die Hühner ein, einzutreten, wenn die Sonne unterging. Ich liebte es, die Eier zu suchen und dieses Opfer zu entdecken, das die kleinen Tiere uns in einer mit Stroh ausgekleideten Kiste hinterließen. Es überraschte mich, dass sie so unbesorgt waren, ohne Eifersucht für diese perfekte kleine Schachtel, die aus ihrem Körper gekommen war.
Von den Zutaten in unserem Vorratsschrank besitzt keine die Dualität des Eis. Es ist zugleich das bescheidenste Lebensmittel und die häufigste Ressource in der Küche. Sein Image kann auf die schnelle Ressource eines Omeletts oder eines Spiegeleis reduziert werden. Dennoch helfen uns die Rezeptbücher, es an seinen richtigen Platz zu setzen, als vielseitige Zutat, die in der Lage ist, raffinierte Gerichte zu dominieren und gleichzeitig die Bindung zu sein, die einem Füllstoff oder einer Creme Konsistenz verleiht.
Wertvolle Lebensmittel
Vogeleier sind seit der Vorgeschichte wertvolle Nahrungsmittel, sowohl in Jägergesellschaften als auch in jüngeren Kulturen, in denen Geflügel domestiziert wurde, so dass sie neben dem Fleisch auch die Eier nutzen konnten. Im antiken Rom war es üblich, Mahlzeiten mit einem Eiergericht zu beginnen. Apicius sammelt in "De Re Coquinaria" verschiedene Zubereitungsarten, indem er sie mit Garum oder Milch und Honig, Pinienkernen und Sesam mischt. Im Mittelalter wurden Eier reichlich verzehrt, insbesondere das Eigelb. Es galt als einfaches Nahrungsmittel und war in der Fastenzeit nicht erlaubt. Man aß sie roh, mit Gewürzen oder Zucker bestreut und trank sie mit Wein. Man röstete sie auch im Glut und machte daraus gekochte, schaumige oder mit Soßen versehene Gerichte, mit denen man blanchierte Suppen zubereitete. Aufgrund seiner Eigenschaften und Nährwerte hat unser Nahrungsmittel einige Löffelgerichte ergänzt und war auch der Hauptbestandteil von Suppen wie der Eiersuppe, einem Gericht, das in drei verschiedenen Versionen im Rezeptbuch von Bruder Francesc Roger (18. Jh.) beschrieben wird. Für die erste wird eine Gemüsebrühe mit Pastinaken, Weißkohl, Rüben, Zwiebeln, Lauch, Karotten und Butter hergestellt. In die resultierende Brühe werden die Eier aufgeschlagen und vorsichtig hineingegeben, damit sie sich nicht vermischen oder zerbrechen. Nach dem Kochen werden sie in Schalen mit geröstetem Brot, Gemüse und Brühe serviert. Bei der zweiten werden die Eier gefüllt und gebraten, um sie anschließend in einer Mandelmilchsuppe zu kochen. Bei der dritten hingegen werden die Eier aufgeschlagen und in Wasser gegossen, in dem Gemüse, aromatische Kräuter und Gewürze gekocht werden und zu dem später Brot und geriebener Käse hinzugefügt werden. Drei Suppen für drei verschiedene Interpretationen eines Nahrungsmittels.
Interessanterweise haben viele Kulturen ihre eigene Eiersuppe entwickelt, bei der das Ei im Brühwasser aufgeschlagen wird. So gibt es Pancuit, Knoblauchsuppe und spanische Suppe, und etwas weiter entfernt die chinesische Egg Drop Soup, eine Zubereitung, die leicht mit Maisstärke angedickt wird; die italienische Stracciatella oder Avgolemono. In diesem Fall wird das Ei mit Zitronensaft verquirlt, bevor es zu einer Hühnerbrühe mit Reis gegeben wird.
Diese Rezepte zeigen uns eine Küche ohne große Ansprüche, die aber durchaus raffiniert sein kann. Dies ist der Fall des heutigen Rezepts, einer Adaption der gefüllten Eiersuppe von Bruder Roger. In der Originalversion wird die Suppe mit Brot und geriebenem Käse abgeschlossen und im Ofen überbacken, im Stil der französischen Zwiebelsuppe. In meinem Fall habe ich versucht, sie leichter zu machen, da es nicht mehr so kalt ist.
Zuerst kochen wir die 4 Eier 10 Minuten lang. Wir werden sie mit kaltem Wasser abschrecken. Sobald sie geschält sind, halbieren wir sie längs und höhlen sie aus. Wir zerdrücken das Eigelb und mischen es mit dem Käse, der gehackten Petersilie, dem Keks und den Gewürzen. Wir würzen es mit Salz und Pfeffer. Wir binden es mit dem übrigen Ei und füllen die Eiweißhälften mit dieser Masse. Wir fügen die beiden Hälften wieder zusammen und versiegeln sie mit etwas Eiweiß, wir bestäuben die Eier mit Mehl und braten sie an. Wir lassen sie auf Küchenpapier abtropfen.In einem Topf kochen wir die Brühe und geben die gehackten Mandeln hinzu. Wir lassen sie kurz aufkochen und geben die gefüllten Eier hinein. Wir lassen sie einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln und servieren sie. In meinem Fall habe ich die Suppe mit weißen Spargelspitzen, Pastinaken-Scheiben und etwas gehackter Petersilie garniert. Der Clou dieser Suppe ist, das Ei in Stücke zu schneiden, die Kombination aus gefülltem Ei und Mandel-Suppe ist köstlich.
1 l Hühnerbrühe200 g rohe Mandeln4 Eier + 12 EL geriebener Käse1 TL zerdrückte KeksePetersilieSafran, Zimt, NelkenMehl
