Sieben Almuds ergeben keine Barcella
Wir erklären Ihnen, wie Sie Granatäpfel zu Hause zubereiten
PalmaBrot, ein Grundnahrungsmittel für die Menschheit, scheint zufällig entstanden zu sein. Es wird erzählt, dass die ersten Siedler wilde Getreidesorten sammelten und dann das Korn zermahlen, indem sie es zwischen zwei Steinen zerkleinerten, um Brei herzustellen. Man glaubt, dass eines Tages jemand einen Teil dieses Breis in der Nähe des Feuers vergessen hat oder ihn vielleicht absichtlich auf einen heißen Stein gegossen hat. Das Ergebnis war eine trockene, flache und knusprige Masse, das erste ungesäuerte Brot (ohne Hefe) der Geschichte. Das Brot, wie wir es heute kennen, fluffig, mit Krume und Volumen, entstand im alten Ägypten. Der Zufall spielte ihm erneut in die Karten, als ein vergessener Hirte einige der Hefepilze einfing, die in der Luft schweben. Dieser Teig blähte sich auf, und als sie ihn fanden, beschlossen sie, ihn zu backen. Das Ergebnis war wie ein Wunder: ein lockeres, schmackhaftes und viel leichter verdauliches Brot.
Die Domestizierung von Getreide und dessen Handel wuchs parallel zum Brotverbrauch. Das Getreide konnte verkauft, gekauft, gelagert und getauscht werden, aber es musste auch gemessen werden. Die ersten Maßeinheiten erscheinen in den frühen Agrarzivilisationen: der Sil, der Ban und der Gur in Mesopotamien; der Hekat in Ägypten: das Efa und das Homer der hebräischen Welt, der Medimnos der Griechen, der Modius der Römer und der Mudd des Islams sind einige Beispiele für die Vielfalt der verwendeten Einheiten. Da es irreführend war, das Getreide nach Gewicht zu messen, da die Feuchtigkeit es veränderte, wurden Hohlmaße verwendet.
Die Betrügereien
Antoni Riera Melis erklärt in Els cereals i el pa en els països de llengua català a la baixa edat mitjana (Institut d’Estudis Catalans, 2017), dass in der mittleren Phase dieser Periode die Maßeinheiten für Getreide lokal und in ganz Europa recht zahlreich waren, was Betrug begünstigte. Trotz der Versuche, diese zu vereinfachen, um die Verbraucher zu schützen und den Handelsaustausch zu beschleunigen, führten die Maßeinheiten zu vielen Komplikationen, da sie sich räumlich und zeitlich ändern konnten. So war eine Quartera Weizen nicht dieselbe in Tarragona wie in Mallorca, noch hatte sie die gleiche Kapazität im 12. Jahrhundert wie im 13. Jahrhundert. Die Balearen haben jahrhundertelang ein sehr strukturiertes System von Maßen für Getreide und andere trockene Produkte beibehalten. Unter diesen Einheiten stechen die almud, die barcella und die quartera hervor. Der almud (vom islamischen mudd) als kleines Maß (ca. 1,95 Liter), die barcella als mittlere Einheit und die quartera als großes Maß. Diese Klassifizierung wurde zum Standard für die Getreideverwaltung in Agrarverträgen, Steuern und Märkten. Ihre Struktur war sehr regelmäßig und einfach zu verwenden: eine quartera entsprach sechs barcelles und sechsunddreißig almuds, was einfache Umrechnungen ermöglichte. Dieses Maßsystem behielt seine Gültigkeit über Jahrhunderte ohne große Veränderungen. Mit der Einführung des metrischen Systems in Spanien im 19. Jahrhundert begann jedoch ein Prozess der schrittweisen Ablösung.
Im Kontext der ländlichen Gesellschaft sticht das Fest der Mesurades hervor, eine sehr wichtige Feier der menorquinischen Bauernschaft, die normalerweise im August stattfand, wenn der Weizen und der Rest des Getreides bereits geerntet waren. Dieser Tag diente dazu, die jährliche Produktion zu messen und zu bestimmen, welcher Teil dem Besitzer und welcher dem Herrn zustand. An dem festgelegten Tag versammelten sich auf dem Dreschplatz der Eigentümer und der Pächter, das Personal des Hofes und die Familien aller; einer der Boten nahm aus dem Weizenberg Maß nach Maß und reichte jedem das Holz oder den Schaber; wenn sie hundert füllten, wurde der hundertste nicht geglättet, sondern bis zum Rand gefüllt, und dann warf der Messner den Schaber so weit er konnte und sie markierten mit einem Pflock den Punkt, an dem er angekommen war; danach gab es einen Schnaps aus Resolí und sie warfen die Hüte in die Luft; dann setzte eine andere Person die Messungen fort und warf den Schaber, wenn sie wieder hundert erreichte, und versuchte, ihn weiter zu werfen als der erste, bis der ganze Haufen gemessen war. Der Tag endete mit einer reichhaltigen Vesper und einem sehr lebhaften Tanz.
Das heutige Rezept eignet sich hervorragend für Vesper und Feste, ein rundes und weiches Brötchen, das sehr einfach zuzubereiten ist. Jetzt, wo es heiß ist, ist die beste Zeit, um weiche Teigwaren zuzubereiten, und dieses hier werden Sie in einer Stunde fertig haben.
Wir vermischen die lauwarme Milch mit der Hefe und lassen sie auflösen. Wir geben das Wasser und das Öl hinzu und danach das Mehl und das Salz und kneten, bis wir einen Teig haben, der nicht an den Händen klebt. Wir lassen ihn eine Weile gehen und teilen ihn in 8 oder 10 Portionen. Wir formen Kugeln und lassen sie in einer Schüssel gehen, abgedeckt mit einem Tuch. Nach 30 Minuten machen wir mit einem Messer einen Kreuzschnitt darauf und lassen sie noch eine halbe Stunde gehen oder bis wir sehen, dass sie bereit sind.Wir backen sie bei 180 °C etwa 20 Minuten. Lassen wir sie abkühlen und sie sind bereit zum Essen.
l 450 g starkes Mehl l 100 g Wasserl 100 g Milchl 50 g Öll 25 g gepresste Hefe l 1 Prise Salz
