Pau Gómez: Die traditionelle Küche ist auf besondere Anlässe beschränkt worden, sie ist nicht mehr im Alltag präsent.

PalmaEs gibt Küchen, die nicht nur ernähren, sondern auch erzählen, wer wir sind: jene, die schweigend von Generation zu Generation weitergegeben werden und die im Gedächtnis leben, bevor sie in Kochbüchern stehen. Von diesem unsichtbaren Faden ausgehend beginnt Eine Küche in jedem Haus, das Buch von Pau Gómez Calvo, das Erinnerungen, Rezepte und Reflexionen kombiniert, um ein häusliches Erbe zu beanspruchen, das sich laut Autor in vollem Wandel befindet.

Gómez ist sich bewusst, wie die gastronomische Globalisierung und veränderte Gewohnheiten die alltägliche Küche verdrängt haben, bis zu dem Punkt, dass die Tradition oft besonderen Anlässen vorbehalten blieb. Der Autor argumentiert jedoch, dass die Küche weiterhin eine der stärksten Formen des Gedächtnisses und der Identität ist, die die Zeit durch die Sinne überdauern kann. Das Buch wird diesen Freitag, den 26. Juni, um 19 Uhr in der Buchhandlung Rata Corner in Palma vorgestellt.

Das Buch

Eine Küche in jedem Haus

entspringt der Erinnerung und der familiären Weitergabe. Was genau wollten Sie durch die Küche retten oder beanspruchen?

— Was ich wollte, war, die familiäre Identität durch Hausmannskost wiederzugewinnen. Heute neigt alles zur Homogenisierung und die Globalisierung hat dazu geführt, dass überall das Gleiche gegessen wird. Die Familienküche ist eines der wenigen Dinge, die uns noch auszeichnen, die uns mit dem verbinden, was wir sind und woher wir kommen.

Welches Ziel hattet ihr, als ihr das Buch geschrieben habt?

— Für mich war es fast wie ein Spiegel. Das Schreiben hat mir geholfen, viele Dinge über meine Familie und mich selbst zu verstehen. Ich hatte viel Spaß und habe in diesem Prozess unglaublich viel entdeckt. Wenn die Leute es lesen, sagen mir viele, dass sie sich darin wiedererkennen und dass es Erinnerungen weckt. Wenn das Buch das schafft, habe ich das Gefühl, dass es einen Sinn hat, weil es dazu einlädt, diese Reise in die Erinnerung anzutreten und sogar wieder zu kochen.

Gibt es ein Rezept oder eine Geschichte, die diese Idee von Hausmannskost besonders symbolisiert?

— Ja. Tatsächlich gibt es Rezepte, die sehr persönlich und familiär sind. Für mich gibt es Gerichte, die das Leben prägen, wie die Escudella i carn d'olla (ein Eintopfgericht). Als Kind haben wir es schon zu Hause gekocht und es war ein ganz besonderer Moment. Jetzt, mit Freunden, habe ich es auch wiederentdeckt und es ist eine Ausrede geworden, uns zu treffen, Aufgaben zu verteilen und gemeinsam zu kochen. Es ist ein Rezept, das auch in der Gegenwart lebendig ist.

Ist die Küche eine der letzten großen Formen familiärer Erinnerung, die erhalten bleiben?

— Ja, absolut. Sie können Fotos oder Geschichten aufbewahren, aber Kochen hat etwas anderes: Es aktiviert die Sinne. Geschmack und Geruch lassen die Erinnerung auf physische Weise zurückkehren. Wenn Sie ein Gericht, das Ihre Großmutter gemacht hat, wieder zubereiten, erinnern Sie sich nicht nur daran, es ist, als wären Sie wieder da. Das macht es einzigartig.

Welche Rolle spielt die gastronomische Globalisierung in all dem?

— Ich bin nichts dagegen, was gegessen wird. Das Problem ist nicht Sushi und Kebab, sondern dass wir uns nicht bewusst sind, woher die Dinge kommen und was dahinter steckt. Was passiert mit dem Bauern von hier, mit dem Laden um die Ecke, mit dem lokalen Produkt. Es geht nicht darum, etwas zu verbieten, sondern darum, sich des Systems bewusst zu sein, das hinter dem steht, was wir essen.

Warum, glaubst du, hat die traditionelle Küche im Alltag an Bedeutung verloren?

— Es gibt viele Faktoren. Einer davon ist sozial: Früher waren es vor allem Frauen, die zu Hause kochten, und das hat sich geändert, was positiv ist, da die Frau in allen Bereichen Raum gewonnen hat. Aber das hat auch dazu geführt, dass ein Teil der täglichen Weitergabe verloren gegangen ist. Hinzu kommen der Lebensrhythmus und eine falsche Vorstellung: dass die traditionelle Küche kompliziert ist, obwohl das tägliche Leben eigentlich sehr einfache Küche war. Die traditionelle Küche ist auf besondere Anlässe beschränkt worden, sie ist nicht mehr Teil des Alltags.

Kochen junge Leute weniger oder kochen sie einfach anders?

— Ich glaube, sie kochen, aber auf eine andere Art und Weise. Vielleicht kochen sie nicht jeden Tag, aber es gibt Zeiten, in denen sie es tun. Am Ende ist Kochen nicht nur, große Gerichte zuzubereiten: Gemüse oder Fisch zuzubereiten ist auch Kochen. Das Problem liegt mehr an Zeit und Prioritäten als an Fähigkeit oder Interesse.

Reißt die Weitergabe von Familienrezepten ab?

— Es gab eine Generationenkluft, das ist offensichtlich, aber ich glaube nicht, dass sie ganz verloren gegangen ist. Es gibt immer noch Mütter und Großmütter, die kochen, es gibt immer noch Raum zum Lernen. Es ist nicht alles kaputt, aber es ist geschwächt.

Haben wir Essen zu etwas Funktionalerem als Kulturellem gemacht?

— Zum Teil ja. Oft ist Essen nur eine Formalität. Aber wenn man für andere kocht, wenn man den Prozess teilt, dann entdeckt man die soziale und kulturelle Bedeutung des Kochens wieder. Das Problem ist, dass man, wenn man nicht gelernt hat, für viele Leute zu kochen, diese Räume nicht schafft. Aber wenn man es tut, entdeckt man, dass es sehr bereichernd ist.

Wird die gastronomische Globalisierung die traditionelle Küche verdrängen?

— Es kommt darauf an, wie wir damit umgehen. Wenn alles ohne Kriterien globalisiert wird, wird alles zu ähnlich und verliert an Interesse. Aber es wird immer Platz für lokale Küche geben. Tatsächlich gibt es immer eine Schlange, wenn man ein Restaurant findet, das traditionelle Rezepte von hoher Qualität zubereitet.

Wenn in 30 Jahren jemand über das Buch Cuina de casa spricht, glaubt ihr, es wird erkennbar oder komplett anders sein?

— Ich möchte glauben, dass es erkannt wird. Vielleicht ändert sich der Kontext, aber die Emotionen werden da sein. Es ist eine Küche, die sehr an Erinnerungen gebunden ist, und das verschwindet nicht. Die Leute erkennen sich darin wieder, weil sie von sehr menschlichen Erfahrungen spricht.

Welche Gerichte haben Ihrer Meinung nach die größte Zukunft?

— Einige sehr identitätsstiftende werden bestehen bleiben, wie Brot mit Tomate, Cannelloni und Kroketten. Sie werden sich verändern, aber sie werden weiterbestehen. Andere Rezepte sind bereits verloren gegangen und das ist auch in Ordnung, Küchen entwickeln sich auch weiter.

Wird die traditionelle Küche verschwinden?

— Rezepte im Allgemeinen werden nicht verschwinden. Was verschwinden kann, sind die spezifischen Rezepte jeder Familie. Und das ist wichtig, denn der Wert liegt nicht nur im Gericht, sondern darin, wie es deine Großmutter oder deine Mutter gemacht hat. Das ist es, was wirklich gefährdet ist.