Pässe für Wohltäter und Gäste

PalmaKrapfen stellen eine der am weitesten verbreiteten Arten traditioneller Backwaren auf der Iberischen Halbinsel dar. Dieser frittierte Teig, im Allgemeinen in Form eines Rings oder eines geschlossenen Hufeisens, hergestellt aus Mehl, Fett, Eiern und einigen Aromastoffen, verweist auf einen viel älteren Ursprung, auf Zubereitungen aus in Öl frittierten Teigen, oft mit Honig oder Zucker gesüßt, die bereits in der klassischen Welt dokumentiert sind und sich später in der mittelalterlichen Küche entwickelten.

Der Kringel (Rosquilla) wird auf den Baleareninseln während des 17. und 18. Jahrhunderts durch die Klausenklöster von Palma, Maó und Ciutadella eingeführt und etabliert. Diese Einführung erhielt jedoch eigene Merkmale, die sie vom Rest unterscheiden. Während in vielen hispanischen Gebieten frittierte Varianten vorherrschten, entwickelte sich auf unseren Inseln vor allem der im Ofen gebackene Kringel. Andererseits diente seine Zubereitung einem doppelten Zweck: Einerseits waren es Süßigkeiten, die eine lange Haltbarkeit ermöglichten, und andererseits wurden sie zu einem Geschenk für Wohltäter, Besucher und mit den Klöstern verbundene Familien.

Im 18. Jahrhundert muss die Aufnahme dieser Gebäcke in die mallorquinische Gastronomie bereits voll wirksam gewesen sein, wie ihre Präsenz in verschiedenen Dokumenten aus dieser Zeit nahelegt. Am 20. August 1886 schrieb der Anwalt Joaquim Fiol i Estada in seinem Tagebuch den Austausch mit seinem Cousin, Herrn Bartomeu Ripoll (Herr von Bàlitx d’Avall, Doktor beider Rechte), auf, dem er sechs süße Kekse (Biskuit), sechs "rostilles" (Kringel, aufgrund der Röstwirkung, würde uns die Art des Garvorgangs der Pasta anzeigen. Ein weiterer Text, in dem sie erwähnt wird und der hervorgehoben werden muss, ist der

Im Fall von Menorca weist die Geschichte der Rosquilles eine besondere Besonderheit auf, da es bis in relativ junge Zeiten keine klare Unterscheidung zwischen diesen und den Keksen zu geben scheint. Eine einzige Zubereitung konnte je nach Kontext, Größe oder Funktion beliebig bezeichnet werden. Das Wort 'Keks' konnte jedes trockene, im Ofen gebackene Teiggebäck umfassen. Für Pedro Ballester in De re Cibaria (1923) wäre der Unterschied, dass Kekse eher dem Brot ähneln und Rosquilles hingegen eine sehr dünne Form hätten.

Tischgebäck

Mit der Zeit trug der Einfluss sozialer Praktiken im Zusammenhang mit dem Konsum von Tee und Schokolade, insbesondere unter den wohlhabenden menorquinischen Klassen des 18. und 19. Jahrhunderts, zur Konsolidierung von Tischgebäcken bei, bei denen Rosquillas eine erkennbarere Präsenz erlangten, wenn auch oft ohne ihre generische Identifizierung mit Keksen vollständig aufzugeben. Bei den Nachmittagskaffees des Adels und der wohlhabenden Häuser fungierten die angebotenen Süßigkeiten und Leckereien als Elemente der Repräsentation und Auszeichnung, und ihr Überfluss und ihre Qualität spiegelten die Ressourcen und die Position der Gastgeberfamilie wider.

Für das heutige Rezept habe ich Rosquillas de monja aus dem Rezeptbuch Cocina señorial de Menorca. El recetario de los Salort de Ciutadella (1860-1917) von Bep Al·lès verwendet. Es handelt sich um sehr einfache Gebäckstücke, die ich mit Hilfe einer Form zubereitet habe. Wenn Sie keine haben, können Sie einen Becher verwenden und das Loch mit einem Finger machen.