Lilaus und Gombolet

PalmeWenn es kalt wurde, röstete meine Patentante Süßkartoffeln im Ofen. Der Duft von karamellisiertem Zucker strömte heraus und erfüllte die Küche mit seiner Süße. Wenn sie gar waren, nahm sie eine, schälte ein Stück und tunkte es in die Zuckerdose, bevor sie es ihr gab. Ich erinnere mich an das Geräusch der Zuckerkristalle, die in meinem Mund zerbrachen und in der noch warmen Süßkartoffelpaste schmolzen. Was für wunderbare Launen die Erinnerung doch hat, wie eine einfache Knolle uns an einen Ort, einen Moment, eine Gegenwart zurückbringen kann.

Die Süßkartoffel (auch Kartoffel oder Süßkartoffel genannt) kam im Vergleich zu anderen amerikanischen Produkten relativ spät auf die Balearen. Obwohl sie in Mittel- und Südamerika heimisch ist, wurde sie im 16. Jahrhundert von den Kastiliern nach Europa gebracht, verbreitete sich dort jedoch nicht weit. In landwirtschaftlichen Quellen des 18. Jahrhunderts, die beliebte Nutzpflanzen und Nahrungsmittel beschreiben, wird sie kaum erwähnt, was darauf hindeutet, dass sie noch keine weit verbreitete Nutzpflanze war. In den Kochbüchern dieses Jahrhunderts wird sie Málaga-Kartoffel genannt, weil die ersten auf der Insel angebauten Süßkartoffeln aus Pflanzen und Stecklingen stammten, die von der andalusischen Küste importiert wurden, insbesondere aus Málaga und Motril, den wichtigsten Produktionszentren dieser Knolle auf der Halbinsel.

Erste Referenzen

Als sie über das Meer auf den Balearen ankamen, wurden sie nach ihrer Herkunft benannt, und so verbreitete sich ihr Name. Der Begriff „moniato“, katalanischen und valencianischen Ursprungs, verbreitete sich erst später, im 20. Jahrhundert. Eine der ersten Erwähnungen von Süßkartoffeln findet sich in der Caulas Rezeptbuch (Menorca, 18. Jahrhundert) Dies ist die Beschreibung einer Süßkartoffelfüllung aus Málaga, die aus gerösteten Süßkartoffeln besteht, die gehackt und mit Zucker, Zimt, Butter und Gewürzen vermischt werden. Die Anleitung gibt an, dass diese Füllung gut für den Gabacho von gebratenen Truthähnen geeignet ist und dass sie, wenn sie gut zubereitet ist, wie eine Marmelade schmeckt. Pedro Ballester (Mahón, 1923) widmet ihr eine Seite mit Ich würde erhalten über die Vorzüge der menorquinischen Süßkartoffeln zu sprechen. Laut dem Autor waren sie seit einem Jahrhundert noch nicht auf der Insel eingeführt worden (die Datierung der Caulas Rezeptbuch bestreitet dies) und unterscheidet zwischen menorquinischen Süßkartoffeln und Kartoffeln aus Malaga, die importiert werden. Als Zutat in herzhaften Gerichten empfiehlt er, sie in Schmalz zu braten, in dicke Scheiben zu schneiden oder als Beilage zu gebratenem Schweinefleisch. Aufgrund ihrer Süße kann sie auch in Gebäck, als Füllung oder als Alternative zu Kartoffeln verwendet werden. Dies ist der Fall bei menorquinischen Crespells, gefüllt mit Süßkartoffeln aus De re Cibaria oder der Süßkartoffelkuchen gesammelt in Kochbücher des 19. Jahrhunderts Dort finden wir dreißig Rezepte, die von Bárbara Soler y Siquier und ihrer Tochter Bárbara Oliver y Soler geschrieben wurden.

Was Mallorca betrifft, stammen die ersten Zeugnisse aus dem 19. Jahrhundert. In Memoiren der mallorquinischen Wirtschaftsgesellschaft der Freunde des Landes (1856) bezeichnet die Kartoffel als eine kürzlich eingeführte Gartenpflanze, die als Nahrungsmittel und Futtermittel empfohlen wird. Im Llabrés-Rezeptbuch wird sie zur Herstellung von Marmelade verwendet, ein Rezept, das eine gewisse Bedeutung haben und bis in die Veröffentlichungen der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts erhalten bleiben wird. Süßkartoffeln werden auch als Zutat für Krapfen verwendet oder einfach geröstet. Miguel de Binifar, in Einsiedlerküche, besagt, dass junge Leute nicht wissen, was es heißt, zu hungern, und dass diese Knolle in den 1940er Jahren so manchem geholfen hat, seinen Bauch zu füllen. Die Einsiedler hatten eine reiche Ernte, die sie nach Größe in Kategorien einteilten: Die kleinen gaben sie den Schweinen, die mittelgroßen aßen sie und die großen verkauften sie. Auf Ibiza waren geröstete Süßkartoffeln an Winternachmittagen ein beliebter Snack für Seefahrerfamilien. Diese Snacks waren als Lilaus und Gombolet bekannt, ein humorvoller Name, dessen Ursprung unbekannt ist.