„Oliven und gebackene Auberginen sind die Essenz Menorcas.“

PalmeJosep Maria Borràs, der im vergangenen Jahr als bester junger Koch Spaniens und Portugals ausgezeichnet wurde, versteht die neue menorquinische Küche als eine Neuinterpretation unserer Tradition, ohne deren Essenz zu verlieren. „Es geht darum, respektvoll in die Vergangenheit zu blicken, auf die Rezepte unserer Mütter und Großmütter, und sie mit mehr Präzision und Feingefühl zu modernisieren.“ Mit 25 Jahren wurde Borràs zum gastronomischen Direktor der Hotels der Annua Signature Gruppe (S'Amagatall und Morvedra Nou) auf Menorca ernannt. Er betont, dass Kreativität die Grundlage für die Einführung „zeitgenössischer Techniken ist, die die Textur und Intensität jedes Gerichts hervorheben, ohne sie zu verfälschen.“ Dafür bilde sich „die Basis durch lokale Produkte, die dem Gericht seine Authentizität verleihen. Die Zusammenarbeit mit Bauern, Viehzüchtern und Fischern bedeutet, unsere Wirtschaft zu stärken, das Land zu schützen und die Landschaft zu bewahren, die Teil des gastronomischen Erlebnisses ist. Ich möchte, dass die Gäste die Essenz Menorcas schmecken.“ Deshalb sagt Borràs: „Der Schlüssel liegt in der Verbreitung der Gastronomiekultur. Man braucht keinen Michelin-Stern, um mit menorquinischen Produkten gut zu kochen. Das gelingt zu Hause, in einer Dorfkneipe oder in einer Strandbar. Wenn alle – von Köchen über Produzenten bis hin zu Konsumenten – das, was wir haben, wertschätzen“, dann wird die neue menorquinische Küche entstehen. Und genau das ist die Herausforderung: „Exzellenz für alle zugänglich zu machen.“ Und wenn ein Gericht die Essenz der menorquinischen Küche verkörpert, dann ist es laut Josep Maria Borràs die Oligua (eine Olivensorte). „Aber auch die gefüllten Auberginen aus dem Ofen. Sie vereinen Land, Garten und den Einfallsreichtum, der es ermöglicht, aus etwas Einfachem ein unvergessliches Produkt zu zaubern.“