Das Schulkantinen-Oligopol: Wer ernährt Ihre Kinder?

PalmeDas balearische Bildungssystem konzentriert die Schulkantinen in den Händen weniger Unternehmen. Diese Realität verdeutlicht die Ungleichheit im Dienstleistungsmanagement und gefährdet das Überleben von Familienbetrieben und unabhängigen Küchen. Laut aktuellen Daten des Bildungsministeriums verfügen 212 öffentliche Schulen über Kantinen, die hauptsächlich von externen Betreibern abhängig sind. Drei Unternehmen – Restaurante Can Arabí, Catering S'Olivera und Comensales Comedores Escolares – betreiben 107 Schulen, mehr als die Hälfte aller Kantinen. Weitere Unternehmen wie Julio Tundidor Molina, Diver Migjorn und Menudixm betreiben ebenfalls mehrere Kantinen. Kleine Betriebe hingegen sind nur noch schwach vertreten und ihre Präsenz nimmt weiter ab. Dies geschieht in einer Zeit, in der die Preise für Lebensmittel und Rohstoffe sowie die allgemeinen Kosten steigen und es ihnen, wie sie beklagen, extrem schwerfällt, mit großen Unternehmen um Aufträge zu konkurrieren. Nur acht Unternehmen oder selbstständige Köche betreiben jeweils eine einzige Kantine, was das Ungleichgewicht in diesem Sektor unterstreicht. Der Fall von Catering S'Olivera verdeutlicht hingegen besonders gut das Oligopol im Bereich der Schulverpflegung: Das Unternehmen kontrolliert 32 der 38 Schulkantinen auf Ibiza, also 84,2 % aller Einrichtungen.

Was die Art der Bewirtung betrifft, so fungieren 134 Schulkantinen als Catering-Unternehmen, wobei die Mahlzeiten extern zubereitet und anschließend geliefert werden; 64 Schulen verfügen über eigene Küchen, und 14 Kantinen erhalten Essen von anderen Schulen. In der Praxis arbeiten sie ebenfalls als Catering-Unternehmen. Das bedeutet, dass fast 70 % der Kantinen auf extern zubereitetes Essen angewiesen sind, während nur ein Drittel vollständig vor Ort kocht, wo das Essen innerhalb weniger Minuten direkt vom Topf auf den Teller gelangt. Obwohl Schulkantinen grundlegend für das pädagogische Konzept der Schule sind, scheinen einige politische Entscheidungen in die entgegengesetzte Richtung zu gehen. Das CEIP Nou de Campos ist in vielerlei Hinsicht ein Vorreiter. Es verfügt über Hausautomation, Heizung und spezialisierte Klassenzimmer. Es besitzt jedoch keine Küche, sondern lediglich einen Raum zum Aufwärmen des Essens. Das CEIP Tramuntana in Palma, das dieses Jahr eröffnet wurde, verfügt zwar über eine Küche, diese ist jedoch noch nicht in Betrieb. Laut Quellen an der Schule wird Can Arabí den Betrieb übernehmen.

Die Daten zur Geschäftskonzentration von Schulkantinen lauten wie folgt:

• Restaurant Can Arabí SL - 45 Kantinen
• Catering S'Olivera SL - 32 Speiseräume
• Schulspeisesäle SL - 30 Speisesäle
• Julio Tundidor Molina SL – 19 Speisesäle
• Diver Migjorn SL - 11 Speisesäle
• Mahlzeiten Aguilar Artigues SL - 9 Speisesäle
• Schulspeisesäle der Barbero y Sintes SL - 6 Speisesäle
• Menudix Schulcatering SL - 10 Speisesäle
• Angeles Marzo Pons - 2 Speisesäle
• Mallorquinische Schulspeisesäle SL - 2 Speisesäle
• Trotamundos Mallorca SL - 1 Speisesaal
• Bartolomé Coll - 1 Speisesaal
• Margalida Socias Socias – 1 Esszimmer
• Aina González - 1 Esszimmer
• Speisesaal der Infante D. Felipe Schule SCOO - 1
• José Manuel Ros Montalban – 1 Esszimmer
• Ben Cuinat SL - 1 Speisesaal
• Margalida Oliver Barceló – 1 Esszimmer
• La Paella Menorca – 3 Speisesäle
• Ses Fresetes Catering - 3 Speiseräume
• Maria Magdalena Bonnin Lliteras – 10 Speisesäle
• Osventos Innovation in Servizos SL - 5 Speisesäle

Familienküchen in der Krise

Die Ausweitung des Catering-Modells hat erhebliche Auswirkungen auf die Schulküchen selbst und die familiengeführten Betriebe, die traditionell viele Schulen betreuten. Laut einem kürzlich von dieser Publikation veröffentlichten Bericht haben selbstständige Köche mit jahrzehntelanger Erfahrung aufgrund der Konkurrenz durch große Unternehmen und Catering-Services zu kämpfen, die dank Skaleneffekten und größerer Verhandlungsmacht niedrigere Preise anbieten können. Transportierte Lebensmittel unterbrechen die direkte Beziehung zwischen Koch und Schule, und die Beteiligung am Unterricht in der Mensa nimmt ab oder fällt ganz aus.

Familien und Schulleitungen schätzen die Nähe, die Qualität und die pädagogische Einbindung der Familienküchen. in situVor allem schätzen sie, dass die Köche nicht nur die Gerichte zubereiten, sondern auch Interesse an den Schülern zeigen, dafür sorgen, dass sich alle mit dem Service wohlfühlen, und sich aktiv in die Schulgemeinschaft einbringen.

Aktuelle Zahlen belegen jedoch, dass 69,8 % der Schulkantinen auf extern zubereitetes Essen angewiesen sind und die drei größten Unternehmen mehr als die Hälfte der Schulen kontrollieren. Diese Situation hat in der Bildungscommunity und bei Familien eine Debatte ausgelöst. Sie fordern ausgewogenere Vergabekriterien, die neben dem Preis auch Qualität, Nachhaltigkeit, regionale Herkunft und pädagogisches Engagement berücksichtigen, um die schuleigenen Küchen und ihre Identität als wesentlichen Bestandteil der jeweiligen Bildungsprojekte zu erhalten.

Hier Sie können überprüfen, welches Unternehmen die Schulkantine in den einzelnen Zentren betreibt.