Dabiz Muñoz und der Fischeintopf
Das neue StreetXO wird im Juni nächsten Jahres im The Unexpected Ibiza Hotel (im Besitz der Palladium Hotel Group, die sich im Besitz der Familie Matutes befindet) eröffnet.
PalmeIch war noch nie in einem Restaurant von Dabiz Muñoz und habe es auch nicht vor. Sicherlich ist das Essen köstlich, aber die Namen seiner Restaurants sind unaussprechlich, und ich wüsste nicht, wie ich sie einem Taxifahrer erklären sollte. DiverXO, StreetXO, RavioXO, GoXO. Sie klingen jedenfalls sehr nach den Namen von Elon Musks Kindern. Der Tycoon hat unter seinen vierzehn Kindern einen Sohn namens X Æ A-Xii (der vierjährige Junge, der während eines Besuchs seines Vaters im Oval Office berühmt wurde) und eine dreijährige Tochter namens Exa Dark Sideræl. Ihre Mutter, die Sängerin Grimes, hat ihren Namen kürzlich in „Y“ geändert. Wie schade.
Aber zurück zum Thema. Dabiz Muñoz besitzt auch eine Kette von Flughafenrestaurants namens Hungry Club. Als wolle er sagen: Kommt nicht, wenn ihr nicht wirklich hungrig seid. Unverständlich. Die Marketingberater haben hier danebengegriffen. Es wäre eindeutig besser gewesen, das Restaurant AeroporXO zu nennen. Ich weiß nicht, ob der Koch plant, es in der Nähe des Flughafens von Ibiza zu eröffnen. Es wäre der ideale Standort: Dort gibt es Drogen, die einen unglaublich hungrig machen. Was er auf Ibiza eröffnen wird, ist eine Filiale von StreetXO (es gibt auch Filialen in Madrid und Dubai), dem Streetfood-Restaurant des in Madrid geborenen kulinarischen Genies. „Dabiz Muñoz expandiert weiter: Sein StreetXO kommt diesen Sommer nach Ibiza“, lautete die Schlagzeile. Die VorhutDer StreetXO ist der DiverXO, aber niedrige KostenEs handelt sich um Dabiz Muñoz' Hacendado. Die Nachricht hat für Aufsehen gesorgt. Außerhalb Ibizas habe ich noch niemanden darüber sprechen hören.
Das neue StreetXO eröffnet im Juni nächsten Jahres im The Unexpected Ibiza Hotel (im Besitz der Palladium Hotel Group der Familie Matutes). Im selben Hotel betreibt auch Starkoch und Fernsehmoderator Gordon Ramsay eines seiner Restaurants. Ich war überrascht von der außergewöhnlichen Berichterstattung. Neben den lokalen Medien habe ich auch in anderen Medien darüber gelesen. Erweiterung, Hallo!, Die Vorhut, Die Spanier, Marke, Der sechste, Cadena Ser, Vanitatis, Forbes, FaceFoodMag...; ich könnte noch weitermachen. Jeden Sommer eröffnen auf Ibiza zweihundert Italiener zweihundert neue Pizzerien, und sie müssen für Werbung bezahlen, wenn sie in den Zeitungen inserieren wollen. Offensichtlich sind sie nicht die „bahnbrechendsten“ Köche der Welt (um es mit den Worten des Magazins zu sagen). ForbesSie sind auch nicht mit Cristina Pedroche verheiratet.
Auf der Speisekarte des Madrider Restaurants StreetXO findet man „Koreanische Lasagne“, „Gebratene Wan-Tan mit Arbizu Chistorra“ und ein Gericht mit dem Titel „Eine Kuh auf der Reise von Thailand nach Mexiko“. Regionale Produkte? Pah! Ich bin überrascht, dass Rosalía der kulturellen Aneignung beschuldigt wurde, aber niemand sagt etwas über Dabiz Muñoz. Muñoz ist auch für einige Pfannengerichte verantwortlich, die viral gegangen sind, darunter eines mit Schokolade, Tauben und Mais (und sogar Reis!). Die Preise im Madrider StreetXO liegen bei etwa 20 Euro pro Gericht. Mal sehen, wie sie sich auf Ibiza schlagen, denn eine Übernachtung im The Unexpected Hotel kostet in der Hochsaison ab 1.000 Euro, ohne Frühstück.
Lasst den Fischeintopf beginnen!
Was passiert, wenn die traditionelle ibizenkische Küche auf Dabiz Muñoz' kreative Hyperaktivität trifft? Denn der Koch scheint einen regelrechten Drang zu verspüren, mit traditionellen Kochmethoden zu experimentieren. Von Ibizas kulturellem Niedergang ist die Gastronomie eines der wenigen Dinge, die sich relativ gut erhalten haben; Weihnachtssauce wird noch immer in vielen Haushalten zubereitet und in der Karwoche gekocht, und Flaón (eine Art Flan) oder Fischeintopf (leicht an den ausländischen Geschmack angepasst) sind sehr beliebte Gerichte geworden.
Auf Ibiza, wie auf den übrigen Baleareninseln, lässt uns das Essen den Verstand verlieren. Zum Beispiel waren die Plätze für die nächste Ausgabe des Sant Antoni de Portmany Reis- und Schweinefleischwettbewerbs innerhalb von zwei Stunden ausverkauft; 156 Teams werden am 7. Februar teilnehmen; das bedeutet Tausende von Menschen, darunter Köche und Besucher. Es gibt keinen Ort auf Ibiza, der nicht sein eigenes, einzigartiges Gastronomie-Event hat: die Maritime Messe, die Gerret-Messe, die Fisch- und Meeresfrüchtemesse, die Tintenfischmesse… Dies sind nur einige der Veranstaltungen, die von der Fischergilde Ibizas organisiert werden. Auch die Lokalpolitik setzt sich für die Förderung der regionalen Küche ein. Diese Woche nahm der Consell de Eivissa (Inselrat von Ibiza) mit einem Konzept für regionale Produkte unter dem Motto „Die traditionellen Aromen wiederentdecken“ an der Gastronomiemesse Madrid Fusión 2026 teil. Am Eröffnungstag kreierte der Küchenchef des Restaurants S’Espartar ein Menü mit Trockenfischsalat, Fischeintopf mit separat serviertem Reis und Flaón (einer Art ibizenkischer Käsekuchen). Und wie es der Zufall so will, präsentierte Dabiz Muñoz fast zeitgleich auf derselben Messe seine neueste Kreation: ein rein flüssiges Degustationsmenü mit dem Titel „Metamorphosis“ (450 €), konzipiert als alkoholfreie Begleitung zum DiverXO-Degustationsmenü (5 €). Insgesamt 900 €, wenn man das volle Erlebnis genießen möchte. Das flüssige Menü umfasst Kombucha und fermentierte Getränke, flüssige Neuinterpretationen fester Gerichte, konzentrierte Brühen, Suppen und Zubereitungen, die mit Texturen und Temperaturen spielen.
Was ich mir aber wirklich wünschen würde, wäre, dass man den Touristen im neuen StreetXO auf Ibiza ein richtiges, warmes Gericht serviert: mit Gemüse, Mangold, Kreide, einem großzügigen Schuss Öl, Zitrone und einer Prise süßem Paprika. Ohne auch nur ein Komma vom traditionellen Rezept zu verändern. Und dann würde man ihnen erklären, dass dies das neue vegane Gericht des Madrider Kochs sei, nur um ihre Reaktion zu sehen. Das wäre mal ein Experiment! Und ich fände es großartig, wenn Dabiz Muñoz (dreimaliger Weltkoch) zusammen mit den anderen 150 Teilnehmern am Sant Antoni-Reisgerichte-Wettbewerb teilnehmen würde. Das wäre eine wunderbare Gelegenheit, den Einwohnern Ibizas für ihre Gastfreundschaft zu danken – ein Ort, der es ihm ermöglicht, sein Geschäft und sein Bankkonto weiter auszubauen. Wer weiß, vielleicht gewinnt er ja sogar.
