Carles Gaià: "Es ist keine Konzession einer Bar, dahinter steckt ein sehr aufregendes Projekt"

PalmaCarles Gaià Sunyer (Manacor, 1974) ist nicht geklettert, „Ich habe es wieder vermasselt“, sagt er scherzhaft, während er sich daran erinnert, wie er in das neue Projekt eingestiegen ist: das Cafè t’Estim, im neuen Ausbildungszentrum, das l’Estel de Llevant in der alten Raphiafabrik im Stadtteil Sa Torre von Manacor eröffnet hat. Vor etwas mehr als einem Jahr hat er die Verantwortung für die Bar Vermut (nach mehr als 20 Jahren) abgegeben, um sich vom Leben hinter der Theke zu erholen. Eine Sehnsucht, die ihn dorthin zurückgeführt hat, wo er gerne ist.

Wie war es, wieder ein Café zu leiten, nachdem Sie das Vermut vor einem Jahr verlassen haben? Mögen Sie das ruhige Leben nicht?

— Es muss im September gewesen sein, als ich den Anruf von Guillem Febrer, dem Manager von L'Estel de Llevant, erhielt, um mir das Projekt vorzuschlagen. Zuerst wusste ich nicht, ob ich weglaufen oder annehmen sollte... [lacht]. Schon am Anfang hat es mich sehr gefreut. Die Tatsache, dass es einen so sozialen Teil hat, war und ist ein Anreiz. Es ist keine Konzession einer Bar und hat keine Nachmittagsöffnungszeiten, sondern ich bin Angestellter von L'Estel de Llevant. Außerdem hat das Projekt einen Ausbildungsanteil für die Nutzer, die danach hier im Café Praktika absolvieren können.

Welche Öffnungszeiten wird es geben? Ich nehme an, es wird keine gewöhnliche Bar sein.

— Weder Nächte noch Wochenenden. Wenn es darum gegangen wäre, wieder eine normale Bar zu führen, hätte ich nein gesagt. Aber wie gesagt, dies ist ein anderes Modell. Wir öffnen gegen 8:30 Uhr bis 15:30 Uhr, dann schließt die Küche. Daher werden wir Snacks und Mittagessen anbieten.

Wie würden Sie die Küche definieren, die sie dort machen werden?

— Es wird eine etwas aufwendigere Küche sein, mit einer kleinen Vorspeise, einem Tagesgericht und einem Dessert. Das für den Anfang. Ich gehe davon aus, dass wir nach einigen Monaten ein kleines Menü einführen werden.

Mit saisonalen Produkten?

— Offensichtlich und mit dem Gut Sa Vall in Reichweite werden es saisonale Gerichte sein, die Produkte und Aufgüsse von l’Estel, die Hydrolate nutzen… Saisonale und regionale Produkte. Auf jeden Fall wird es immer eine Option geben, eine Alternative, wenn Ihnen das Tagesgericht nicht schmeckt, einen Vorschlag.

Wird es einen Außenbereich geben?

— Wir werden auch eine kleine Terrasse haben, ja, im Innenhof und draußen.

Wann öffnen sie?

— Wir öffnen am kommenden Montag, dem 20. Wir können die Wartezeit nicht mehr ertragen!. Wir laden Sie alle ein zu kommen!.