Gefülltes Hähnchen: Das Rezept, das Sie für ein gelungenes Weihnachtsfest kennen müssen

Gefülltes Hähnchen ist eines der beliebtesten und aufwendigsten Rezepte und ein klassisches Weihnachtsgericht. Es lässt sich aber so vielfältig zubereiten, wie es Köche gibt. Unsere Version ist besonders einfach zuzubereiten: kein Knochen, reichlich Brot zum Dippen und ein unglaublich leckeres Essen.

Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber wir empfehlen, das Hähnchen im Geschäft entbeinen zu lassen. So sparen Sie sich einen Arbeitsschritt. Mit unseren Tipps gelingt Ihnen das Gericht garantiert.

Zutaten für 6-8 Personen

• 1 Huhn
• Schwarze Trompetenpilze (oder saisonale Pilze)
• 1 Zwiebel
• 300 g Rinderhackfleisch
• 300 g Schweinehackfleisch
• Eine Handvoll Pinienkerne
• 1 getrocknete Aprikose
• 1 Ei
• Llardo
• Senf
• 1 Tomate
• 1 Karotte
• 1 Strauß Kräuter-
• 1/2 Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zimtstange
• 1 Glas Sherry
• 1 Glas Kamillentee
• 1/2 Tasse Mineralwasser (oder Hühnerbrühe)
• Natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer

Zubereitung von gefülltem Hähnchen

1. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen und eine fein gehackte Zwiebel darin andünsten, bis sie weich und glasig ist. Während die Zwiebel brät, eine Handvoll Pilze putzen – ganz egal, welche man auf dem Markt findet. Wir verwenden Totentrompeten, die man putzt, indem man die Stiele entfernt und die Pilze aufklappt, um das Fruchtfleisch herauszulösen.
2. Wenn die Zwiebel gar und glasig ist, die Pilze hinzufügen.
3. In einer separaten Schüssel etwas natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erwärmen und gleiche Teile Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, einen Esslöffel Pinienkerne und eine gehackte getrocknete Aprikose vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zwiebeln und Champignons in der Pfanne umrühren, dann einen Löffel davon in die Schüssel mit dem Fleisch und den getrockneten Aprikosen geben. Ein Ei hinzufügen und alles glatt rühren.
5. In der Zwischenzeit das Huhn aufschneiden und die Knochen entfernen. Beginnen Sie in der Mitte und öffnen Sie es, wobei Sie so viel Fleisch wie möglich herausholen. Der untere Teil ist am heikelsten, da Sie die Haut durchschneiden müssen. Machen Sie auch in den Schenkeln einen Schnitt entlang des Knochens. Falls Sie das Herz nicht sehen können, bitten Sie den Koch, das Huhn aufzuschneiden und alle Knochen zu entfernen. Anschließend die Flügel abtrennen.
6. Sobald Sie alle Knochen aus dem Huhn entfernt haben, würzen Sie es innen mit Salz und Pfeffer. Geben Sie dann die vorbereitete, bereits gegarte Füllung hinein. Wickeln Sie das Huhn ein und nähen Sie es mit Nadel und Küchengarn zu. Dafür benötigen Sie spezielle Nadeln und Garn, die Sie im Baumarkt oder Haushaltswarengeschäft finden. Beginnen Sie an einem Ende und nähen Sie am anderen zu.
7. Sobald das Hähnchen gar ist, geben Sie es in eine ofenfeste Auflaufform und beträufeln Sie es mit etwas nativem Olivenöl extra und Butter. Bestreichen Sie es mit etwas Senf und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
8. Legen Sie geschnittene Zwiebeln, eine Tomate, eine Karotte und... um das Hähnchen herum in dieselbe Schale. Strauß Kräuter, eine Zimtstange, eine halbe Lauchstange und zwei zuvor zerdrückte Knoblauchzehen.
9. Legen Sie es für 15 Minuten bei 180 Grad Celsius in den Ofen, bis eine Seite gebräunt ist, und wenden Sie es dann. Geben Sie anschließend ein Glas Sherry, ein Glas Manzanilla-Sherry und so viel Mineralwasser (oder Hühnerbrühe) hinzu, dass es etwa zur Hälfte bedeckt ist.
10. Lassen Sie es eine Stunde kochen, bis Sie mit einer Gabel hineinstechen, um zu prüfen, ob es gar ist.
11. Nach einer Stunde das Hähnchen aus dem Ofen nehmen.
12. Entfernen Sie die Schnur mithilfe eines Messers. Wenn Sie an einem Ende ziehen, löst sie sich von selbst.
13. Für die Soße den im Förmchen verbliebenen Saft verwenden.
14. Außerdem sollten die Zutaten so gewählt werden, dass sie sich leicht mit der Soße vermischen lassen. Das heißt, Zimt und … entfernen. Strauß aus Kräutern.
15. Alles andere können Sie in den Aktenvernichter geben.
16. So fein wie möglich mahlen.
17. Sobald alles gut vermischt ist, anrichten. Zuerst einen Löffel Sauce auf den Tellerboden geben. Dann die Hähnchenmedaillons darauflegen, sodass die Farben der Füllung sichtbar sind. Fertig!

Genießen!

Mit Unterstützung der Generalitat von Katalonien

Noten

• Das Rezept wurde im Küchenbereich des Marktes Boqueria aufgezeichnet.
• Die Keramikschale, in der der Eintopf und der Fleischtopf serviert wurden, stammt ausHelena KeramikDie