'Laganum', alatria, burballa

PalmeDie Veranda war klein, und der Dampf des Kochtopfs beschlug die Fenster, wodurch der Raum noch besser vor der Außenwelt geschützt war – eine kleine Oase für die alltägliche Küche. Im Topf köchelte eine dicke, gelbliche Brühe, deren Duft schwer und würzig war. Gehackte Petersilie wartete darauf, mit dem Holzhacker verarbeitet zu werden. Manchmal wurde sie mit einer Schnecke aus dem Unkraut im Garten, mit Spargel vom Rand oder, wenn er Saison hatte, mit einem Pilz verfeinert. Wenn ich Glück hatte, gab es Reis; wenn nicht, Nudeln oder Burballes (eine Art Wurst), und wehe mir, denn ich würde Mühe haben, das Gericht aufzuessen, das man mir vorsetzte.

Nudeln gehören zu den ältesten und vielseitigsten Nudelsorten. Ihr Ursprung lässt sich nicht auf einen einzigen Ort oder eine einzige Zeit zurückführen, und sie tauchen in verschiedenen, voneinander unabhängigen Kulturen auf. Die Nudelherstellung war eine kulinarische Lösung, die Getreide in einen formbaren Teig verwandelte, der getrocknet, leicht gebacken und vor allem haltbar gemacht und transportiert werden konnte. In der griechischen Welt gab es die LaganonEin aus Mehl und Wasser hergestelltes Teigblatt. In der Küche des Römischen Reiches wurden diese Teigblätter geschnitten oder mit anderen Zutaten geschichtet, wie in dem Marcus Gavius ​​Apicius zugeschriebenen Kochbuch beschrieben. Im vierten Buch desDie Kunst des KochensIn seinen Ausführungen zu verschiedenen Gerichten beschreibt er einen täglichen Eintopf aus Saueneuter, Huhn und Fisch, der zerkleinert und mit Eiern gebunden wurde, sowie eine Sauce aus Garum, Wein und Rosinenwein. Diese Mischung wurde dann zwischen Nudelschichten in einer Auflaufform gegeben und mit Pfeffer bestreut serviert. Trotz der Unterschiede war dieses Gericht ein deutlicher Vorläufer der Nudelplatten, die viele Jahrhunderte später Lasagne genannt werden sollten.

Mittelalterliche Pasta

Die bekannten mittelalterlichen Nudeln hatten eine Form, die unseren heutigen Nudeln ähnelte; sie wurden in verschiedenen Stärken hergestellt und unterschiedlich bezeichnet. Das Wort „Alatry“ (oder „Aletry“), das vermutlich arabischen Ursprungs ist, könnte auch vom griechischen Wort „Alatry“ abgeleitet sein.Ytria(Pasta). Im Laufe der Zeit geriet das Wort in Vergessenheit und der Begriff „Nudel“ setzte sich durch, der erstmals in einer Einkaufsliste von König Martin I. auftaucht. Auch die Bezeichnung „Makkaroni“ ist bekannt. Pasta wurde in Mandelmilch oder Brühe gekocht serviert, manchmal mit Rosinen, Fleisch oder geriebenem Käse. Eine Ausnahme von der Zubereitungsmethode bildeten Eschen, deren Zubereitung wir in der [Quelle fehlt] detailliert finden. Sovís Buch Sie werden mit gehackten aromatischen Kräutern (unter anderem Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel, Brunnenkresse, Petersilie und Anis), Wasser und Mehl gekocht. Der entstandene Teig wird dann portioniert und in Öl frittiert.

Nudeln wie Nudeln und Burballes werden in unseren frühen Kochbüchern selten erwähnt, hauptsächlich weil es sich um einfache, schlichte Gerichte handelte und die Brühe mit Brot oder, seltener, mit Reis gegessen wurde. Das erste Kochbuch, das erwähnt, dass Nudeln wie Makkaroni oder Nudeln in der Brühe aus dem Topf gekocht werden können, wird … sein. Mallorquinische Küche (1886) von Pedro de Alcántara Peña, ein Brauch, der sich ab der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts dank der Ausweitung der industriellen Nudelproduktion und kleiner Familienbetriebe, die Nudeln in Handarbeit herstellten, etablierte.

Burballes, lange, flache Nudeln aus Mehl und Wasser, sind sehr charakteristisch für die mallorquinische Küche. Ihr Name könnte auf die Ähnlichkeit ihrer Form mit den dünnen Holzspänen zurückzuführen sein, die beim Überstreichen einer Oberfläche mit einem Ribot (einer Art Messer) entstehen, bekannt als Burballa, Burballó oder Burballí.

Das heutige Rezept ist einfach und vielseitig und kann mit einem aufwendigeren Sofrito (einer sautierten Basis) verfeinert werden. Ich habe mich für ein schnelles, aber sehr schmackhaftes Eintopfgericht mit saisonalem Gemüse entschieden.