Xisca Alzamora: Hausgemachtes Essen hat seinen Preis, und das, was man aus einer Tüte holt, sollte einen anderen haben

ManacorXisca Alzamora ist die Besitzerin und Köchin der Nou Convent Cafeteria. „Ich stecke viel Liebe hinein“, sagt sie, wenn wir sie fragen, wie sie die Tagesgerichte der mallorquinischen Küche oder die abwechslungsreichen Tapas des Lokals, direkt gegenüber dem Rathaus von Manacor, zubereitet und ihnen diesen guten Geschmack verleiht, das nach wohlverdientem Urlaub wiedereröffnet. Jeder, der sie kennt, weiß, dass sie nicht gerne mit ihrem Wissen über die mallorquinische Küche prahlt, aber die Leute, die eines ihrer Tagesgerichte oder Tapas probiert haben, wissen, dass sie etwas hat, das sie so besonders macht, wenn man eine Küche betritt.

Xisca, letzten Mai sind bereits 3 Jahre vergangen, seitdem dein Mann und du die Nou Convent Cafeteria betreibt. Bist du zufrieden mit dem Schritt, den ihr gemacht habt, oder würdest du zurückgehen?

Eins muss dir klar sein, und das ist, dass sowohl ich als auch mein Mann Pep Lluís es lieben, immer die Wahrheit zu sagen, ehrlich zu sein und nicht von der Wahrheit abzuweichen. Ich werde ganz offen zu dir sein; vor dreieinhalb Jahren, eines Morgens, steht mein Mann auf und sagt zu mir: „Xisqueta, heute Abend weiß ich nicht, was mit mir passiert ist, aber ich bin mit der klaren Vorstellung aufgewacht, dass ich meinen Job wechseln und ein neues Leben weit weg von der Zeitschrift führen muss, und es wird sein, was Gott will.“ Ich, die ihn seit vielen Jahren kennt, hatte ihn schon seit einigen Monaten nicht mehr gut an seinem Platz gesehen, also sagte ich zu ihm: „Nun, mach dir keine Sorgen, willst du, dass wir uns nach Geschäften umsehen, um unser eigenes Café zu führen, wir beide?“ Vom ersten Moment an sagte er ja, also einigten wir uns darauf, dass wir es versuchen würden, es wahr werden zu lassen, wenn wir ein nicht allzu großes Geschäft finden würden, das zum Verkauf stünde. Innerhalb weniger Wochen sahen wir in den sozialen Medien, dass dieses kleine Geschäft gegenüber dem Rathaus von Manacor zum Verkauf stand, wir einigten uns über den Preis für die Übernahme, sowie mit dem Eigentümer, und hier sind wir. Und du fragtest mich, ob ich zurückgehen würde, am Anfang war ich ein wenig beunruhigt, weil es viele Dinge zu bezahlen gibt und man nicht weiß, ob man genug Kundschaft haben wird, um es durchzuziehen, aber jetzt kann ich sagen, dass ich froh bin, den Schritt getan zu haben, und mehr noch, wenn ich sehe, dass wir neue Leute kennengelernt haben, die wir jetzt lieben und schätzen und die wir tatsächlich wie Familienmitglieder fühlen.

Das Nou Convent Café gewinnt an Beliebtheit, sei es wegen der Varianten, des kleinen Schweinebratens, der Schweinefüße, des Tumbet, des frittierten Schlachtfleisches oder der Schnecken mit Aioli. Sind Sie zufrieden mit dem, was sie über Sie sagen?

— Wir hätten nicht erwartet, dass die Reaktion der Leute so gut sein würde. Immer mehr Leute haben entweder unsere gemischte Tapa oder ein Gericht des Tages probiert, und die Wahrheit ist, dass es nur Lob gibt und, was sehr wichtig ist... dass sie wiederkommen!

Der Geruch lockt Sie herein, um mindestens eine Portion zu suchen. Woher haben Sie diese gute Hand fürs Kochen?

— Zuallererst viel Liebe, aber auch viele Jahre Arbeit hinter den Herdplatten, sowohl in der mallorquinischen als auch in der internationalen Küche. Aber ich sage dir mehr, ich glaube, diesen Touch oder wie auch immer du es nennen willst, den ich der mallorquinischen Küche gebe, habe ich von meiner Mama, die eine großartige Köchin ist, und von meinen Großmüttern, übernommen; eine von ihnen, Großmutter Francisca, machte köstliche Frittatas und Reisgerichte, und von der anderen, Großmutter Catalina, gab es spektakuläre Süßspeisen, sei es Biskuitrolle oder Cremepasteten mit Blätterteig und aufgeschlagenem Eiweiß, die jeder liebte. Übrigens, eines Tages werde ich versuchen, sie zuzubereiten und sie unseren Kunden zum Probieren anzubieten.

Sie haben mit Ihrem Mann angefangen, aber jetzt haben Sie etwas mehr Hilfe, oder?

— Ja, wir haben unsere Tochter Laura, die uns diese zwei Monate Juli und August geholfen hat, während sie Ferien von ihrem Studium an der UIB hatte, und danach, wenn wir unsere Tochter nicht haben, hilft uns meine Schwägerin Antònia den Rest des Jahres ein paar Stunden. Ihnen muss ich die gute Harmonie danken, die sowohl mit uns als auch mit den Kunden besteht, was ebenfalls wichtig ist.

Haben Sie nur morgens bis mittags geöffnet?

— Ja, von 8 bis 15.30 Uhr, und von Montag bis Freitag, außer an Feiertagen. Wir öffnen auch, wenn es eine Veranstaltung vor dem Rathaus gibt, die sich für die Leute lohnt, die kommen.

Also, in diesen drei Jahren ist die Zahl der Kunden gestiegen, und ich nehme an, die Nachfrage nach Gerichten auch?

— Ja, wir haben ein 'Maximum' erreicht. Uns ist klar, dass wir vorerst weder die Öffnungszeiten verlängern noch mehr Leute einstellen wollen, denn das führt zu mehr Kopfschmerzen, mehr Stress, mehr Nerven… Grundsätzlich wollen wir die gleiche Arbeitszeit beibehalten, wir beide, einer in der Küche und der andere draußen, und mit der Hilfe unserer Tochter oder meiner Schwägerin. Nicht mehr und nicht weniger. Es gibt Kunden, die vielleicht eines Tages um 10 oder 11 Uhr kommen, um ein Tagesgericht zu bestellen, und wir müssen ihnen sagen, dass es ausverkauft ist, und viele sagen uns „dann macht mehr“, aber das ist nicht so einfach. Zum einen hat unsere Küche die Fläche, die sie hat, und das ist nicht viel, und zum anderen bin ich die einzige Köchin und meine Hände reichen nicht für mehr. Aber man muss sagen, dass wir, wenn das Tagesgericht ausverkauft ist, immer andere Optionen anbieten, wie verschiedene Tapas oder Kombigerichte, natürlich!, wenn sie wollen, können sie mit einer Portion anderer Gerichte gehen.

Das sollte man besser einen Tag im Voraus bestellen

— Das wäre ideal. Wir haben zwei Nummern für Bestellungen, entweder telefonisch oder per WhatsApp unter 665 31 46 01 oder 639 66 96 00.

Ich verstehe auch, dass Sie Bestellungen für alle Arten von mallorquinischen Gerichten, Variationen, Kombinationsgerichten usw. aufgeben können, oder?

— In der Tat, wenn sie uns 4 Tage im Voraus bestellen, können wir für all jene Personen, die Gäste zu Hause haben zu einem Nachmittagstee, Mittagessen, Abendessen oder Geburtstag, jedes mallorquinische Gericht oder jede mallorquinische Tapa (Kutteln, Zunge, Kartoffelsalat, Tintenfisch mit Zwiebeln, Pilze mit Hackfleisch, Leber mit Hackfleisch usw.), Kalbsschnitzel ... zubereiten. Wir erstellen ihnen einen Kostenvoranschlag und das war's. Und selbst wenn die Bestellung für den späten Nachmittag/frühen Abend ist, können wir sie selbst liefern. Bisher hatten wir von allen Bestellungen, die wir gemacht haben, noch nie eine Beschwerde, ganz im Gegenteil, es gab nur Glückwünsche und das macht uns stolz. Ich, die ich klein bin, werde ein wenig größer, wenn sie es mir sagen [lächelt].

Können Sie mir auch einige der hausgemachten Desserts empfehlen, die Sie zubereiten?

— Wir haben immer ein oder zwei hausgemachte Desserts für diejenigen, die in der Cafeteria zu Mittag essen oder eine Portion mitnehmen möchten, aber wenn Sie uns 4 Tage im Voraus bestellen, kann ich sie mit Marmelade, Nou Convent Delights, Nou Convent Sin oder Kuchen machen, die aus Schokolade, Orange, Karotte, Kürbis, Quarter-Kuchen mit Obst darauf oder glatt usw. sein können.

Zurück zum Tagesgericht, haben Sie jeden Tag ein anderes?

— Ja, eine Woche haben wir bestimmte Gerichte und in der nächsten Woche andere, und so dreht es sich weiter und die Leute haben bereits eine gewisse Vorstellung davon, was täglich auf dem Tisch stehen wird, und wenn ihnen nicht gefällt, was an diesem Tag da ist, haben sie andere Optionen, wie gesagt.

Alles hausgemacht

— Herzlich hausgemacht. Ich koche, als ob ich es für meine Kinder oder Familie machen würde. Gesundes Essen, keine seltsamen Dinge, wie sie anderswo gemacht werden. Ich sage Ihnen mehr, ich denke, Orte, an denen noch hausgemachtes Essen zubereitet wird, sollten mehr geschätzt werden, und die Behörden sollten etwas mehr darauf achten, da es einige gibt, die sagen, sie machen es selbst, und dann stellen sie es in ein Gerät, geben ihm die nötige Zeit, ein paar Striche darauf und präsentieren es als komplett hausgemacht, und das ist es nicht einmal annähernd... Für mehr Kundensicherheit wäre es besser, wenn die Regierung oder die Gemeinde ein Abzeichen an der Fassade anbringen würden für jene Lokale, die das Essen hausgemacht zubereiten, und die Leute nicht getäuscht werden könnten... ich denke schon. Hausgemachte Küche hat ihren Preis, und die, die aus einer Tüte kommt, sollte einen anderen haben. Es ist nicht fair, die Leute nicht zu täuschen, das ist meine bescheidene Meinung. Die hausgemachte Küche ist in Gefahr, wenn es so weitergeht.

Nach einigen Sommermonaten, in denen Sie das Tagesgericht „parken“ lassen, welche Gerichte werden Sie in den kommenden Monaten kochen und wie viel werden sie kosten?

— Vorerst bleiben wir bei den Preisen gleich: Montag bis Donnerstag 6,50 Euro; und Freitag 8,50 Euro. Was die Tagesgerichte betrifft, so werden sich einige das ganze Jahr über nicht ändern, während sich andere in einigen Monaten ändern werden, je nach Saisonprodukt. Aber um anzufangen, kann ich Ihnen sagen, wie wir beginnen werden, und zwar am kommenden Dienstag, dem 1. September, mit dem "Aguiadet de pilotes", das unsere Kunden so sehr lieben. Die erste Woche Montag, Freixura; Dienstag, Aguiat de pilotetes mit Huhn; Mittwoch, Kalbsschnitzel vom Schwein oder Huhn mit Salat (vorläufig); Donnerstag, Tumbet vom Lendenstück, mit Spiegeleiern oder gemischt; Freitag, Meeresfrüchte-Frit. Und die zweite Woche Montag, "Frit de matances"; Dienstag, Fleisch-Cannelloni; Mittwoch, Schweinefüße; Donnerstag, Kalbsschnitzel vom Schwein oder Huhn mit Salat; Freitag, Schnecken mit Aioli.

Könnten Sie uns sagen, welche Tapas Sie normalerweise haben?

Normalerweise gibt es bei uns

— Salat, Zunge, Kutteln, Champignons mit Knoblauch, Leber mit Hackfleisch, Tapas, Hühner-/Spinatkroketten und ein paar Frittiertes, sei es vom Metzger oder Schweinefleischinnereien. Und wie wir immer sagen, irgendwann geht immer etwas zur Neige... oder alles, daher sind Sie sicherer, wenn Sie es für sich reservieren.

Noch etwas zum Beenden?

— Ich möchte all den Leuten danken, die ins Nou Convent Cafeteria gekommen sind und kommen, sei es, um im Lokal zu essen oder um etwas mitzunehmen. Oder sie kommen einfach auf ein Getränk vorbei. Es ist unglaublich, welche Zuneigung man zu den Leuten entwickelt, und ich liebe es zu sehen, dass alle, die kommen, sehr gute Leute sind und uns sagen, dass sie sich wie zu Hause fühlen und wiederkommen. Am ersten Tag, als wir vor über drei Jahren eröffneten, brachten wir ein Schild an, auf dem stand und immer noch steht: 'leben und leben lassen'. Nun, sowohl wir als auch die Kunden haben das klar verstanden, wir leben mit ihnen und sie lassen uns leben, und wir sind sehr dankbar dafür.