Xisca Alzamora: "Hausgemachtes Essen hat seinen Preis, und das, was man aus einer Tüte holt, sollte einen anderen haben"

ManacorXisca Alzamora ist Besitzerin und Köchin des Nou Convent Cafeteria. „Ich stecke viel Liebe hinein“, sagt sie, wenn wir sie fragen, wie sie es schafft, die Tagesgerichte der mallorquinischen Küche oder die abwechslungsreichen Tapas des Lokals, direkt gegenüber dem Rathaus von Manacor, zuzubereiten und ihnen diesen guten Geschmack zu verleihen, das nach wohlverdientem Urlaub wiedereröffnet. Jeder, der sie kennt, weiß, dass sie nicht gerne mit ihrem Wissen über die mallorquinische Küche prahlt, aber die Leute, die eines ihrer Tagesgerichte oder Tapas probiert haben, wissen, dass sie etwas Besonderes hat, das sie auszeichnet, wenn sie eine Küche betritt.

Xisca, im Mai sind es bereits 3 Jahre her, dass Sie und Ihr Mann das Nou Convent Cafeteria führen. Sind Sie mit dem Erreichten zufrieden oder würden Sie es rückgängig machen?

Eines muss dir klar sein, und zwar, dass sowohl ich als auch mein Mann Pep Lluís es lieben, immer ehrlich zu sein, ehrenhaft zu sein und nicht von der Wahrheit abzuweichen. Ich werde ganz offen zu dir sein; vor dreieinhalb Jahren stand mein Mann eines Morgens auf und sagte zu mir: „Xisqueta, heute Abend weiß ich nicht, was mit mir los ist, aber ich bin mit der ganz klaren Vorstellung aufgewacht, dass ich meinen Job wechseln und ein neues Leben weit weg von der Zeitschrift beginnen muss, und es wird sein, was Gott will.“ Ich, die ich ihn seit vielen Jahren kenne, hatte schon seit einigen Monaten gesehen, dass er dort, wo er war, nicht glücklich war, also sagte ich ihm: „Nun, mach dir keine Sorgen, willst du, dass wir uns nach Lokalen umsehen, um unser eigenes Café zu führen, wir beide?“ Vom ersten Moment an sagte er ja, also einigten wir uns darauf, dass, wenn wir ein nicht zu großes Lokal finden würden, das weitergegeben wird, wir versuchen würden, es Wirklichkeit werden zu lassen. Innerhalb weniger Wochen sahen wir in den sozialen Medien, dass dieses kleine Lokal gegenüber dem Rathaus von Manacor weitergegeben wurde, wir einigten uns auf den Preis für die Übergabe und hier sind wir. Du hast mich gefragt, ob ich zurückgehen würde; am Anfang hatte ich ein wenig Angst, weil es viele Dinge zu bezahlen gibt und man nicht weiß, ob man genug Kundschaft haben wird, um es durchzuziehen, aber jetzt kann ich wirklich sagen, dass ich glücklich bin, den Schritt getan zu haben, und mehr noch, wenn ich sehe, dass wir neue Leute kennengelernt haben, die wir jetzt lieben und schätzen und die wir tatsächlich wie Familienmitglieder fühlen.

Das Nou Convent Café gewinnt an Beliebtheit, sei es durch die Varianten, das gebratene Hackfleisch, Schweinefüße, Tumbet, frittiertes Fleisch oder Schnecken mit Knoblauchmayonnaise. Sind Sie zufrieden mit dem, was sie über Sie sagen?

— Wir hätten nicht erwartet, dass die Reaktion der Leute so gut sein würde. Immer mehr Leute haben entweder unsere Tapa variada oder eines unserer Tagesgerichte probiert, und die Wahrheit ist, dass es nur Lob gibt, und sehr wichtig... dass sie wiederkommen!

Der Duft lockt dich hinein, mindestens eine Portion zu suchen. Woher kommt euch diese gute Hand für die Küche?

— Zuallererst, viel Liebe, aber auch viele Jahre harter Arbeit am Herd, sowohl in der mallorquinischen als auch in der internationalen Küche. Aber ich sage Ihnen mehr, ich glaube, diesen Touch oder wie auch immer Sie ihn nennen wollen, den ich der mallorquinischen Küche gebe, habe ich von meiner Mutter, die eine großartige Köchin ist, und von meinen Großmüttern übernommen; eine von ihnen, Großmutter Francisca, machte ausgezeichnete Fritten und Reisgerichte, und von der anderen, Großmutter Catalina, die spektakuläre Süßspeisen machte, sei es ein Biskuitrolle oder Cremepasteten aus Blätterteig und aufgeschlagenem Eiweiß, die allen gefielen. Übrigens, eines Tages muss ich versuchen, sie zu machen und unseren Kunden zum Probieren anzubieten.

Sie haben mit Ihrem Mann angefangen, aber jetzt haben Sie etwas mehr Hilfe, oder?

— Ja, wir haben unsere Tochter Laura, die uns diese beiden Monate Juli und August geholfen hat, während sie Ferien von ihrem Studium an der UIB hat, und danach, wenn wir die Tochter nicht haben, hilft uns meine Schwägerin Antònia den Rest des Jahres ein paar Stunden. Ihnen muss ich die gute Harmonie danken, die sowohl mit uns als auch mit den Kunden besteht, was auch wichtig ist.

Haben Sie nur morgens bis mittags geöffnet?

— Ja, von 8 bis 15.30 Uhr, und von Montag bis Freitag, außer an Feiertagen. Wir öffnen auch, wenn vor dem Rathaus eine Veranstaltung stattfindet, die sich für die Leute lohnt, die wir haben.

Also, in diesen drei Jahren ist die Zahl der Kunden gestiegen, und ich nehme an, auch die Nachfrage nach Gerichten?

— Ja, wir haben einen „Höchststand“ erreicht. Uns ist klar, dass wir vorerst weder die Öffnungszeiten verlängern noch mehr Leute einstellen wollen, denn das bringt mehr Kopfschmerzen, mehr Stress, mehr Nerven… Grundsätzlich wollen wir die gleichen Öffnungszeiten beibehalten, wir beide, einer in der Küche und der andere draußen, und die Hilfe unserer Tochter oder meiner Schwägerin. Nicht mehr und nicht weniger. Erstens hat unsere Küche ihre Quadratmeter, und das sind nicht viele, und andererseits bin ich die einzige Köchin und meine Hände reichen nicht für mehr. Aber wir müssen sagen, dass wir, wenn wir das Tagesgericht fertig haben, ihnen immer andere Optionen anbieten, wie verschiedene Tapas oder kombinierte Gerichte.

Zurück zum Tagesgericht, gibt es jeden Tag ein anderes?

— Ja, eine Woche haben wir einige Gerichte und in der nächsten Woche wieder andere, und so geht es weiter und die Leute haben bereits eine gewisse Vorstellung davon, was täglich auf dem Tisch steht, und wenn ihnen nicht gefällt, was an diesem Tag angeboten wird, haben sie andere Möglichkeiten.

Alles hausgemacht.

— Sehr hausgemacht. Ich koche wie für meine Kinder oder meine Familie. Gesundes Essen, keine seltsamen Dinge, wie sie anderswo gemacht werden. Ich sage Ihnen mehr, ich denke, dass jene Orte, an denen noch hausgemachtes Essen zubereitet wird, mehr geschätzt werden sollten, und die Behörden sollten dies etwas genauer überwachen, da es Leute gibt, die sagen, sie machen es selbst und dann stellen sie es in ein Gerät, geben ihm die richtige Zeit, ein paar Striche darüber und präsentieren es als völlig hausgemacht, und das ist es nicht einmal annähernd ... Für mehr Kundensicherheit wäre es besser, wenn die Regierung oder die Stadtverwaltung ein Abzeichen für die Fassade von jenen Lokalen vergeben würden, die das Essen hausgemacht zubereiten, und die Leute nicht täuschen könnten ... Ich denke schon. Hausmannskost hat ihren Preis und die, die aus einer Tüte kommt, sollte einen anderen haben.

Nach einigen Sommermonaten, in denen Sie das Tagesgericht auf Eis gelegt haben, welche Gerichte werden Sie in den kommenden Monaten kochen und welchen Preis werden sie haben?

— Vorerst bleiben wir bei den Preisen gleich: von Montag bis Donnerstag 6,50 Euro; und freitags 8,50 Euro. Was die Tagesgerichte betrifft, so werden sich einige das ganze Jahr über nicht ändern, während sich andere in einigen Monaten ändern werden, je nach Saisonprodukt. Aber um anzufangen, kann ich Ihnen sagen, wie wir beginnen werden, und das wird am kommenden Dienstag, dem 1. September sein, mit dem „Aguiadet de pilotes“, das unsere Kunden so lieben. Die erste Woche: Montag, Kalbsmilz; Dienstag, „Aguiat de pilotetes“ mit Huhn; Mittwoch, Schweine- oder Hühnerescalope mit russischem Salat (vorläufig); Donnerstag, „Tumbet de llom“, Spiegeleier oder gemischt; Freitag, Meeresfrüchtesalat. Und die zweite Woche: Montag, „Frit de matances“; Dienstag, Fleisch-Cannelloni; Mittwoch, Schweinefüße; Donnerstag, Schweine- oder Hühnerescalope mit russischem Salat; Freitag, Schnecken mit Aioli.

Könnten Sie uns bitte sagen, welche Deckel Sie normalerweise haben werden?

— Normalerweise haben wir russischen Salat, Zunge, Kutteln, Champignons mit Knoblauch, Leber mit Tintenfisch, Tapas, Hühnchen-/Spinat-Kroketten und ein paar frittierte Sachen, sei es von der Schlachtung oder Schweinefleisch-Innereien. Und wie wir immer sagen, es gibt einen Moment, in dem etwas ... oder alles immer zu Ende geht. Daher, wenn Sie es für uns reservieren, sind Sie sicherer.

Noch etwas zu beenden?

— Ich möchte all den Menschen danken, die in die Nou Convent Cafeteria gekommen sind und kommen, sei es, um im Lokal zu essen oder um etwas zum Mitnehmen zu holen. Oder sie kommen einfach nur auf ein paar Getränke vorbei. Es ist unglaublich, wie man die Menschen ins Herz schließt, und ich liebe es zu sehen, dass alle, die kommen, sehr nette Leute sind und uns sagen, dass sie sich wie zu Hause fühlen und wiederkommen. Am ersten Tag, als wir vor über drei Jahren eröffneten, brachten wir ein Schild an, auf dem stand und immer noch steht: 'Leben und leben lassen'. Nun, sowohl wir als auch die Kunden haben das klar verstanden, wir leben mit ihnen und sie lassen uns leben, und das wissen wir sehr zu schätzen.