Containment und Bauxa

PalmaDie Straßen warteten in Stille auf das Vorbeigehen, während die Gesänge noch fern in einem dumpfen Murmeln zu hören waren. Die Prozession zog vorbei, die traurigen Gesänge der Trauernden ließen uns vor Traurigkeit das Blut in den Adern gefrieren. Sie sprachen vom Tod und von der Vergebung, von versprochenen Paradiesen, die sich schlängelnd mit dem Klirren der Kette eines reuigen und anonymen Christus entflohen. Wir wussten nichts davon, von all dem, von der Trauer, wir waren Kinder und unser Paradies war eine Tasche voller Süßigkeiten.

Die ersten Tage der Karwoche zeichnen sich durch eine Atmosphäre der Besinnlichkeit aus. Religiöse Feiern und Prozessionen schaffen ein Klima des Respekts und der Zurückhaltung. Je näher der Ostersonntag rückt, desto mehr wandelt sich diese Stimmung, und die Besinnlichkeit weicht dem Beisammensein im Freien. Eine typische spielerische Manifestation dieser Tage ist der Brauch des Singens von „Panades“, einer der lebendigsten und eigenartigsten Ausdrucksformen der Feste, der sich mit dem Gesang von „Salers“ oder den „Sales“ der Dörfer des Llevant, dem „Deixem lo dol“ aus Menorca und den „Caramelles“ aus Eivissa und Katalonien verbindet. Die Gastronomie spielt bei diesen Praktiken eine zentrale Rolle, da sie als Brücke dient und dem Ritual Sinn verleiht. In Dörfern wie Vilafranca, Santa Eugènia, Lloret und Sant Joan ziehen die „Quintos“ durch die Straßen, von Haus zu Haus, singen Lieder und „Gloses“ in der Hoffnung, „Panades“, „Rubiols“ oder ein Getränk zu erhalten. Bàrbara Duran erklärt in ihrem Buch „Voleu sales? Pervivència i recuperació del cant de salers i quintos al Llevant, Migjorn i Pla de Mallorca“, dass „Salers“-Gesänge traditionelle Gesänge sind, die aus den „Goigs a la Mare de Déu“ stammen und die von Jugendgruppen am Morgen oder Ostermontag aufgeführt wurden. Begleitet von verschiedenen Musikinstrumenten machten sie sich auf den Weg zu den Häusern auf dem Land, um „Panades“, Eier und Geld zu sammeln. Auf der anderen Seite des Meeres finden wir die „Caramelles“, bei denen Gruppen von Erwachsenen und Kindern, begleitet von Instrumenten, sich versammelten, um zu den Bauernhöfen und durch die Straßen des Dorfes zu ziehen, um Eier, Wurstwaren und Geld zu sammeln. All diese Bräuche, die mit Praktiken der Sammlung von Lebensmitteln verbunden sind und von ihrem religiösen Ursprung befreit wurden, erhalten sich vor allem als Form des kollektiven Festes, das aktualisiert und angepasst wurde und gerade deshalb sein Fortbestehen ermöglicht.

Tag der Nächstenliebe

Ein weiteres kollektives Fest, das typisch für die Osterzeit ist, sind die Pancaritats, die normalerweise am Ostermontag oder -dienstag gefeiert werden. Die Pancaritats verdanken ihren Ursprung dem Tag der Nächstenliebe, der an Pfingsten oder dem Fest des Heiligen Geistes gefeiert wurde. Im Mittelalter zogen die Jurats der Stadt in einer Prozession von der Kirche des Tempels zum Bach Riera, wo sie das Brot weihten und es an die dort versammelten ärmsten Familien verteilten. Die Feier begann sich ab Anfang des 15. Jahrhunderts mit dem Fest des Schutzengels der Stadt und des Königreichs Mallorca zu überschneiden, mit der Beteiligung der Jurats, Behörden und Einwohner der ganzen Insel. Mit der Zeit tauchten Pancaritats an verschiedenen Orten Mallorcas auf, dank der Gewohnheit der wohlhabenden Häuser, die Nächstenliebe übten und während des Osterzyklus den Armen, die sie aufnahmen, Lebensmittel gaben. Diese aßen diese außerhalb der Dörfer, in der Nähe einer Einsiedelei, am Meeresufer oder auf einem Hügel. Es war üblich, dass bei den Pancaritats die letzten Produkte der Feste, Panades, Cocarrois und Crespells, verzehrt wurden; zusätzlich zu den gesammelten Spenden, die nach dem Singen von Haus zu Haus erzielt wurden.

Die Panaden sind das symbolträchtigste Gericht zu Ostern, die zentrale Achse, um die sich die Feste drehen, vom Moment der größten Zurückhaltung bis zum kollektiven Überschwang. Nicht umsonst ist die Art, den Teig zuzubereiten, das am häufigsten gesammelte und wiederholte Rezept der mallorquinischen Gastronomie. Dasselbe gilt nicht für die Füllungen, über die wenig gesprochen wird und fast nur, wenn sie mit Fisch gefüllt werden. Das heutige Rezept ist eine wenig verbreitete Variante (es scheint häufiger in Orten wie Sóller zu finden zu sein), aber überraschend für den Kontrast seiner Aromen.