Eine Betreuerin von Can Arabí verwechselt Laktose mit Milcheiweiß und löst eine allergische Reaktion bei einem Kind aus

PalmaDie Gesundheitsministerin Manuela García erklärte an diesem Mittwoch im Parlament in einer Antwort auf die Abgeordnete der PSIB, Patrícia Gómez, einen Vorfall im Zusammenhang mit einer Lebensmittelallergie in einer Schulkantine von Can Arabí im Stadtviertel El Terreno in Palma. Es geschah im Jahr 2025, als eine Betreuerin einen laktosefreien Joghurt mit einem Produkt verwechselte, das für Kinder mit einer Allergie gegen das Kuhmilchprotein geeignet war, und ihn einem Schüler mit dieser Allergie gab, der daraufhin einen anaphylaktischen Schock erlitt, das heißt eine schwere allergische Reaktion. Wie García berichtete, war das Menü des Kindes individuell zubereitet und verpackt, enthielt jedoch kein Dessert. An jenem Tag waren vier laktosefreie Menüs angekommen, die für vier andere spezielle Menüs bestimmt waren, und die Betreuerin dachte, dass einer der Joghurts, die diese begleiteten, für diesen Schüler geeignet sei. Die Ministerin führte den Vorfall auf „einen menschlichen Fehler“ zurück.

"Was ich sagen will, ist, dass ein Nullrisiko bei Allergien nicht existiert. Man kann Protokolle erstellen, sie einhalten und sie so sehr schützen, wie man will", erklärte sie. In diesem Sinne verteidigte sie das Projekt Alerta Escolar (Schulalarm) und versicherte, dass das Ministerium Adrenalin an die Bildungseinrichtungen geliefert hat, damit Kinder, die es benötigen könnten, es zur Verfügung haben. Das Menü wurde in der Zentralküche von Can Arabí zubereitet, die sich in Binissalem befindet.

Die Erklärung kommt inmitten der Kontroverse um die Situation des Catering-Unternehmens, dessen Betrieb der Zentralküche seit Juni aufgrund gesundheitlicher Mängel vorsorglich ausgesetzt ist. Tatsächlich hat García angekündigt, dass die Suspendierung bis Juni 2027 aufrechterhalten wird, nachdem das Unternehmen seit 2021 zehn Beschwerden und acht Sanktionsverfahren angehäuft hat. Die Ministerin rechtfertigte die Entscheidung mit einer "anhaltenden Fehlpraxis" und einem "Mangel an Lebensmittelkultur".

Die Schließung wurde im Juni 2026 angeordnet, nachdem die Inspektoren für Lebensmittelsicherheit schwerwiegende Hygienemängel sowie Verstöße bei der Zubereitung, Handhabung und dem Transport von Lebensmitteln festgestellt hatten, die ein Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellten. Die Maßnahme betraf zunächst die Versorgung von fast 2.000 täglichen Menüs an 33 Bildungseinrichtungen auf Mallorca und zwang das Bildungsministerium dazu, einen Notfallplan zur Umverteilung der Mahlzeiten auf andere Unternehmen zu aktivieren.

Zwei Jahre dokumentierter Unregelmäßigkeiten

ARA Balears hatte bereits berichtet, dass die Zentralküche von Can Arabí seit zwei Jahren Inspektionen, Verwarnungen und Verfahren aufgrund wiederholter Mängel angesammelt hatte. Quellen, die mit der Akte vertraut sind, versicherten, dass "jedes Mal, wenn wir dorthin gehen, finden wir Probleme" und warnten, dass die Vorfälle weder neu noch der Verwaltung unbekannt waren. Zu den festgestellten Unregelmäßigkeiten gehörten Probleme mit der Hygiene, der Temperaturkontrolle, der Zubereitung und Reinigung der Lebensmittel, der Personalschulung und der Vermeidung von Kreuzkontaminationen.

Dieselben Quellen wiesen auch auf ein strukturelles Kapazitätsproblem hin: Die Einrichtungen verfügten nicht über die notwendigen Abmessungen, um das Volumen der vom Unternehmen produzierten Menüs zu bewältigen. Can Arabí war einer der Hauptbetreiber von Schulkantinen auf Mallorca und hatte bis zu 45 Zentren verwaltet. Die Schließung machte auch die Schwierigkeiten deutlich, die diätetischen Anpassungen für Schüler mit Allergien und Unverträglichkeiten während des Notfallmechanismus zu gewährleisten. Ursprünglich teilte das Bildungsministerium den Familien mit, dass sie bei Bedarf Essen von zu Hause mitbringen könnten, da es unmöglich sei, alle üblichen Anpassungen zu garantieren.

Außerhalb der öffentlichen Kantinen

Die gesundheitliche Suspendierung hatte auch Folgen für die Kontinuität öffentlicher Aufträge. Wie diese Zeitung im September berichtete, ist Can Arabí von den neuen Verträgen für Schulkantinen ausgeschlossen worden und verwaltet in diesem Schuljahr keine öffentliche Einrichtung. Das Bildungsministerium bestätigte, dass die vom Gesundheitsministerium angeordnete Suspendierung ausschlaggebend dafür war, ihre Teilnahme an den neuen Ausschreibungen einzuschränken.

Darüber hinaus enthüllte die ARA Balears, dass das Unternehmen versucht hatte, den Dienst unter einem anderen Handelsnamen durch eine neue Bewerbung in den Vergabeverfahren erneut zu erbringen. Ein Hinweis ermöglichte es dem Ministerium, die Verbindung zu Can Arabí zu erkennen und sie auszuschließen. Die Situation hatte auch Kritik von den Familien hervorgerufen. Die FAPA Mallorca bezeichnete die Schließung als "Chronik eines angekündigten Todes" und stellte den Mangel an effektiver Überwachung des Betriebs der Schulkantinen infrage.