Casa Juan, der kleine, wegweisende Fast-Food-Burgerladen in Manacor, wird 55 Jahre alt.

PalmeEs ist Mittag und kalt in Manacor. Der immer wiederkehrende Regen verstärkt die winterliche Stimmung. Die Fenster von Hausnummer 1B in der Carrer de la Verònica sind heute noch geschlossen, um den Wind draußen zu halten, der es dennoch schafft, durch einen Spalt in der halb geöffneten Tür zu strömen.

Der Laden, einer der bekanntesten und wegweisendsten Schnellimbisse in Manacor, duftet nach Hähnchen. Sieben Stücke drehen sich bereits im Toaster und geben Saft ab, der sie später vor dem Austrocknen bewahrt. Auf dem Grill brutzeln die Zwiebeln, während sie Wasser und Volumen verlieren und weich werden. Es ist 55 Jahre her, dass Juan Giménez die Casa Juan an der Ecke Carrer d'Amistat eröffnete. Das war 1970, im selben Jahr, in dem Isabel Beltrán, ebenfalls aus Manacor, geboren wurde. Genau 25 Jahre später, im April 1995, erweiterte sie ihr Repertoire um den wohl bekanntesten Burgerladen der Stadt.

„Früher kamen wir hierher, um einzukaufen. Wir waren Stammkunden. Ich habe den Laden 1990 übernommen (meine Schwiegermutter wollte ihr damaliges Geschäft aufgeben). Wir fanden die Idee gut und haben ihn übernommen … und seitdem behalten.“ Casa Juan „war ein winziger, elf Quadratmeter großer Laden, wie jeder andere auch, nur dass wir vor ein paar Jahren die Garage nebenan mieten mussten, weil das Gesundheitsamt Toiletten vorschrieb. Aber man bekommt, was man sieht“, erklärt er, während er den Grill im Auge behält und seine Nichte, Natàlia Mates, die Tür für die Hühnerlieferung öffnet. Die Hühner werden in einen ausreichend großen Sack gepackt, damit sie die nächsten Tage nicht schlecht aussehen.

„Obwohl wir für unser Grillhähnchen und unsere Hamburger bekannt sind, machen wir alles: Hotdogs, Sandwiches, Pepitos (Steak-Sandwiches), Chicken Wings, Chicken Fingers und Kebabs“, erinnert sich Isabel. „Früher haben wir die halbe Familie bekocht, aber jetzt sind wir nur noch zu dritt: Mónica, Natalia und ich.“ Zwei Personen arbeiten täglich im Schichtbetrieb hinter der Theke, von 11 bis 15 Uhr und von 19 bis 23 Uhr, außer mittwochs, da ist Ruhetag. „Organisation ist in so einem kleinen Laden das A und O. Wir teilen die Aufgaben auf. Am Grill ist natürlich am meisten los, weil man sich da voll und ganz auf eine Sache konzentrieren muss.“

Speed

„Wir halten uns im Geschäft, weil es gut, lecker und günstig ist, aber vor allem, weil wir schnell sind und liefern“, sagt Natàlia Mates, die Nichte des Inhabers. Der klassische Burger kostet 3,75 €, der Superburger mit Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln 5,50 €, nur 25 Cent weniger als das Bacon-Cheese-Sandwich. „Wir haben hier eine andere Kundschaft als die großen Burgerketten. Viele sind Familien aus der Nachbarschaft und schon immer in Manacor ansässig. Leute, die wir kennen und die uns lieben“, lächelt sie.

Es gibt natürlich auch geschäftigere Tage. Wochenenden gehören dazu. Samstags verkauft jedes Casa Juan durchschnittlich 25 bis 30 Hähnchen und rund 50 Burger. Allerdings haben sie noch nie daran gedacht, die potenzielle Nachfrage nach 23 Uhr oder während der Stoßzeiten des Manacorer Nachtlebens auszunutzen. „Ich habe Angst vor Katzen, deshalb gehen wir lieber kein Risiko ein. Außerdem können wir uns so ausruhen. Uns geht es gut so.“

Anfangs, und jahrzehntelang, war fast der gesamte Raum mit Holz getäfelt, und weiße Fliesen trennten den Küchenbereich ab, der stets für die Gäste zugänglich war. Die Gäste konnten ihre Bestellungen auch durch ein Seitenfenster aufgeben und so den Hauptraum, in dem nur fünf oder sechs Personen warten konnten, nicht betreten. Schlicht, aber mit ganz besonderem Charme. „Die Leute vermissen den Spieß, der früher an der Theke hing. Jetzt hängt dort ein beleuchtetes Schild mit Fotos und Preisen der angebotenen Speisen.“

„Nach und nach mussten wir uns an die Vorschriften anpassen“, erklärt Beltrán die neuen Trends. „Manchmal verstehe ich nicht, wie die Leute so viele Beläge wollen, wie sie das überhaupt essen können … Früher war die einfache Variante mit Käse oder Speck am beliebtesten.“

Standort und Zukunft

„Ich habe mich immer gefragt, ob ein Umzug in ein größeres Lokal besser wäre, aber vielleicht würde dann alles zusammenbrechen, die Leute würden uns nicht mehr so ​​gut kennen, und die Kunden würden woanders vielleicht nicht mehr kaufen. So ist die Geschichte nun mal.“ Wie für jedes Geschäft in der Nachbarschaft ist das Netzwerk der umliegenden Läden unerlässlich. Der Besitzer des italienischen Restaurants direkt gegenüber kommt vorbei, um Hallo zu sagen und das Brot entgegenzunehmen, das vor seiner Öffnung bei Casa Juan liegen geblieben ist. „Die Schließung der Bäckerei Can Ribot zum Beispiel hat sich auf unseren Umsatz ausgewirkt. Denn eins führte zum anderen, und wenn man unterwegs war und nur Zeit für die Zubereitung des Mittagessens hatte, kam man hier für ein Hähnchen vorbei.“

„Ich weiß nicht, was in ein oder zwei Jahren sein wird; es ist eine sehr anstrengende Arbeit. Sie ist sicherlich sehr unterhaltsam, aber man muss eben auch ständig auf den Beinen sein, und das führt zu Durchblutungsstörungen, und das sieht man auch“, betonen beide.

Die Familie Beltrán hat in den drei Jahrzehnten ihres Bestehens viele Anekdoten erlebt. „Einmal kam eine Frau mit einer Tüte voller Hamburger herein und fragte, ob wir sie kostenlos toasten könnten. Wir mussten auch schon ein paar Mal die Polizei rufen … aber nur ein paar Mal. Vor einigen Jahren, als wir Ketchup und Senf noch in Plastikflaschen hatten, merkte ein Mann nicht, dass der Verschluss seiner Flasche gebrochen war. Er hämmerte gegen die Theke, weil er dachte, er wäre in einer Tüte.“