Waffelröllchen: die knusprige Leckerei, die Weihnachten unvergesslich macht

PalmeDie Oblatenrollen hingen wie Schneeflocken von der Decke. Vom Lauf der Zeit getrieben, drehten sie sich langsam, mal in die eine, mal in die andere Richtung. Jahr für Jahr erweiterten wir die Sammlung. Mit der Hilfe unserer Eltern formten wir Kreise, falteten sie und schnitten die Ränder und Spitzen ab. Wir versuchten immer, komplizierte Formen zu gestalten, weil wir wissen wollten, welches Bild sich beim Auseinanderfalten des Papiers zeigen würde. Doch die einfachsten waren die schönsten und vollständigsten. Kein Baum, keine Kugeln, kein Weihnachtsmann – nur die Krippe und die Oblatenrollen leisteten uns Gesellschaft, bis der heilige Antonius von uns ging. Nun existieren die alten neben den neuen, den durchbrochenen Oblatenrollen, die mein Vater mit großer Geschicklichkeit und Geduld herstellt.

Oblatenrollen gehören zu den bekanntesten Dekorationselementen der Weihnachtsfeierlichkeiten auf Mallorca. Diese Tradition mittelalterlichen Ursprungs ist bereits ab dem 13. Jahrhundert in der Krone von Aragon belegt; man vermutet, dass sie aus dieser Zeit nach Mallorca gelangten. Damals dienten sie nicht nur als Weihnachtsschmuck, sondern erfüllten auch andere wichtige Zwecke. In Kirchen fand man sowohl Oblaten aus Mehl als auch aus Papier, wobei letztere entweder weiß oder farbig waren. Es scheint, dass die Papieroblaten, insbesondere die farbigen, in Katalonien häufiger verwendet wurden als auf Mallorca, wo die weißen Oblaten aus Mehl traditioneller waren.

Die Tradition der Oblatenrollen

Laut dem Gelehrten Tomàs Martínez ist der Übergang von Mehloblaten zu Papieroblaten, die zur Dekoration der Kirchen auf Mallorca verwendet wurden, nicht dokumentiert und erfolgte vermutlich nicht plötzlich. Die Oblaten wurden am vierten Adventssonntag in den Kirchen aufgehängt und zeigten die verbleibende Zeit bis zur Fastenzeit an. Die größeren Oblaten symbolisierten die Wochen, die kleineren die Tage. Jeden Tag wurde eine Oblate abgenommen, sodass die Gemeindemitglieder wussten, wie viel Zeit ihnen noch bis zur Fastenzeit blieb. Ein weiterer Brauch, der mit den Oblaten verbunden war, entstand nach dem Gesang der Sibylle: Sie zerschnitt die Oblaten mit ihrem Schwert, wie die Sterne, die beim Jüngsten Gericht vom Himmel fallen würden. Die Kinder sammelten die herabfallenden Oblaten freudig auf und aßen sie gleich dort.

In der katalanischen und mallorquinischen Volkskultur gehören Oblaten zu den traditionellen Weihnachtsleckereien, wie das Sprichwort „Alles zu seiner Zeit, und zu Weihnachten Oblaten“ besagt. Der Ursprung dieser Süßspeise lässt sich bis in mittelalterliche Klosterdokumente zurückverfolgen, als Oblaten nicht nur zu Weihnachten, sondern auch zu anderen Festlichkeiten verzehrt wurden. Sie wurden in adligen und kirchlichen Kreisen gegessen, in Paprika oder Clarea, einem aromatischen Wein aus Zucker oder Honig und Gewürzen, getaucht. Dokumente aus dem 13. Jahrhundert belegen bereits ihre Existenz: 1267 bot König Jakob I. seinen über hundert Gästen bei seinem Weihnachtsbankett Oblaten, Pinienkerne und Mandeln als Dessert an. Mittelalterliche Oblaten waren flach und sehr dünn, obwohl Francesc Eiximenis angibt, dass sie dick und gezuckert sein sollten. Der Überlieferung nach geht die Idee des Rollens auf eine Nonne zurück, eine Technik, die Klöster und Konditoreien im Laufe der Zeit perfektionierten. Ab dem 17. Jahrhundert etablierte sich die zylindrische Form, und das Produkt erfreute sich als Weihnachtssüßigkeit großer Beliebtheit, wo es sich die Aufmerksamkeit mit Nougat teilte. Mosén Antoni Maria Alcover beschreibt in Ihre Massaker und ihre Weihnachtsfeiern Die Zubereitung von Oblaten in den Küchen der Landgüter wurde zu einer Familientradition. Gleichzeitig fand man häufig Straßenhändler, die auf Plätzen und Promenaden Oblaten in verschiedenen Formen verkauften und diese mit einem Holzkohleofen und einer Oblatenform (einer spindelförmigen Eisenform) backten. Es gab flache oder weiße Oblaten, die pur oder mit Oblatennougat gegessen wurden, und gezuckerte Oblaten, die mit Zucker und Aromen wie Zimt oder Zitronenschale hergestellt wurden. Eines der frühesten Oblatenrezepte findet sich in der sogenannten „Plaqueta h“, die dem Mönch Jaume Martí Oliver zugeschrieben wird. Dieses Rezept sieht ein Almud (etwa 1,5 kg) fein gemahlenes Heu, zwei Pfund gesiebten Zucker, vier Eier, gehackten Zimt, die Schale einer reifen Zitrone und einen Esslöffel Öl vor. Für das heutige Rezept habe ich eine einfachere, aber ebenso effektive, knusprige und köstliche Variante gewählt.