Gekräuselte Makkaroni

PalmaDie Sommersonnenwende, der Zeitpunkt im Jahr, an dem der Tag am längsten und die Nacht am kürzesten ist, wird seit Tausenden von Jahren von vielen Kulturen, die die Erde bewohnt haben, gefeiert. Es handelte sich um heidnische Feste, bei denen rituelle Feiern stattfanden und der Sieg des Lichts über die Dunkelheit gefeiert wurde. Dies ist der Fall bei den Festen des klassischen Griechenlands, die dem Gott Apollo, dem Sonnengott, gewidmet waren und bei denen reinigende Feuer entzündet wurden. Als das Christentum sich ausbreitete, passte die Kirche viele dieser bereits bestehenden Feste an. Dies ist der Fall bei Sant Joan, dem Tag, an dem die Geburt des Heiligen gefeiert wird. Der Tradition zufolge wurde Sant Joan um Mitternacht geboren, zur gleichen Zeit wie Jesus und genau ein halbes Jahr vor ihm.

Die Johannisnacht gilt als magische Nacht, in der die sichtbare und die unsichtbare Welt sehr nahe beieinander liegen. Diese Vorstellung taucht oft in Märchen und Legenden auf, in denen versteckte Schätze, Zauber, Wesen und übernatürliche Erscheinungen wie die 'Stadt Paradela' vorkommen. Laut dem DCVB handelt es sich um eine atmosphärische Spiegelung, die jedes Jahr in der Bucht von Guya vor der Stadt Capdepera zu sehen ist. Sie erscheint wie eine Wolke, die seltsame Formen annimmt, in denen Silhouetten von Gebäuden, Glockentürmen und Mauern zu sehen sind, und man glaubt, es handele sich um eine große Stadt, die im Meer versunken ist. Das gleiche Phänomen ist in Ciutadella zu beobachten, wo sie 'Stadt Parella' genannt wird, oder auch 'Stadt Troia' in Felanitx. Auf Menorca glaubt man, dass in dem Jahr, in dem um Mitternacht 7 Joans und 7 Joanes an einem bestimmten Ort am Strand zusammenkommen, die Stadt mit all ihrer Bevölkerung, die zum Zeitpunkt des Einsturzes dort war, aus dem Wasser auferstehen wird.

Saisonales Obst

Was die Gastronomie betrifft, so befinden wir uns in einem der reichsten Monate, um saisonales Obst zu genießen. Sant Joan fällt mit der vollen Reife von Aprikosen und auch den nach ihm benannten Birnen, Kirschen, Pflaumen und Feigenblüten zusammen. Auberginen, Zucchini, Tomaten und Paprika beginnen zu reifen. Aus diesem Grund ist es nicht ungewöhnlich, dass einige dieser Produkte Teil der traditionellsten Rezepte des Festes sind.

Die Feste von Sant Joan in Ciutadella sind die symbolträchtigste und partizipatorischste Feier der Balearen, und die Gastronomie ist, wie zu erwarten, ein wesentlicher Bestandteil dieser Tage. Zum Knabbern sind die traditionellen Ensaimadas mit gekochter Schokolade, Brot mit Beilagen, kleine Wiener Brötchen mit Sobrassada, Picat-Rubiols und verschiedene süße und herzhafte Kuchen mit Aprikosen, Tomaten oder Sofrito. Zum Mittagessen sind die Klöße mit Haselnuss- oder Mandelsoße sowie Kaninchen mit Paprika oder Zwiebeln zu erwähnen. Unter den Desserts sticht das Menjar blanc hervor, eine süße Creme aus Milch und Stärke mittelalterlichen Ursprungs, über die wir in dieser Rubrik bereits mehrfach gesprochen haben.

Auf Ibiza ist es üblich, die Macarons von Sant Joan zuzubereiten, ein sehr besonderes süßes und kaltes Dessert. Der Name kann irreführend sein, da es sich nicht um ein herzhaftes Gericht handelt und die verwendete Pasta lang und gekräuselt ist. Früher wurde auf Ibiza der Begriff 'Macaron' allgemein für verschiedene Nudelsorten verwendet, was dazu führte, dass dieser Begriff im Volksrezeptbuch erhalten blieb. Die Macarons von Sant Joan ähneln dem Menjar blanc und auch dem Milchreis, da sie gemeinsame Zutaten und Aromen haben.

Für das heutige Rezept habe ich die Formel aus dem Buch Bon profit! von Joan Castelló Guasch (1967) befolgt. Im Gegensatz zu aktuelleren Rezepten wird in den Macarons dieser Sammlung geriebener Käse verwendet, der sich sehr gut mit der Süße der Milch und des Zimts kontrastiert.