Vom Verkauf von Krapfen im Zentrum von Palma vor einem Einkaufszentrum mit dem gleichen Rezept

Xisco Busquets erinnert sich an die Schlangen, die sich vor der Bäckerei Can Gil bildeten, um am Marientag Buñuelos zu kaufen. Er war Nachbar der Bäckerei in der Straße Blanquerna, daher war der Geruch von Buñuelos in seinem Leben immer präsent. Er sah Juana, der Bäckereibesitzerin, dabei zu, wie sie sie auf einem Holzkohleofen zubereitete. 1987 kam Joana zu ihm nach Hause und fragte ihn, ob er Buñuelos backen wolle, um sie mit ihr zu verkaufen. Sie begannen in Blanquerna, zogen aber bald in ein zwei Quadratmeter großes Geschäft in der Straße Sant Miquel 35. Sie hatten antike Waagen und wogen die Buñuelos auf der Straße.

Fast 20 Jahre lang verkauften sie dort Buñuelos, bis ihr Mietvertrag auslief und sie die Straße Sant Miquel verließen. Busquets gesteht, dass die Gentrifizierung auch sein Geschäft beeinflusste. „Die Mallorquiner mochten den Geruch von Buñuelos auf der Straße, die Ausländer nicht. Sie zwangen uns, Rauchabzüge zu installieren, schickten Inspektionen und zeigten uns an“, beklagt er.

Busquets hatte jedoch nicht die Absicht, mit der Herstellung von Buñuelos aufzuhören, obwohl er damals als Journalist für ein Medienunternehmen arbeitete. Während eines Interviews fand er die Lösung, nach der er suchte. „Ich fragte, ob die Panadas verschwinden würden, und sie sagten mir nein, sie würden aber an Einkaufszentren und Supermärkte verkauft, weil die Bäckereien, die sie herstellten, verschwinden würden. Und ich dachte, ich würde Buñuelos in Einkaufszentren herstellen“, erklärt er.

Also gründete er die Firma Bunyols Boníssims und verkauft dieses Produkt seit fast 20 Jahren vor dem Carrefour in der General Riera und auch vor dem Einkaufszentrum Fan Mallorca. „Wir sind alle glücklich, denn dieses Produkt gehört uns und es wird nicht viel produziert“, sagt sie. Mariä Himmelfahrt und Allerheiligen sind die Saisonhochsaison. Tatsächlich wurden heute „zahllose“ Kilogramm verkauft, so ein Mitarbeiter des Buñoles Buenísimos-Ladens in der General Riera. Sobald wir den Parkplatz betraten, roch es leicht nach Krapfen, und draußen stand eine Schlange von Leuten, die darauf warteten, sie zu kaufen.

Die Mitarbeiterin versicherte außerdem, dass sie zwar nicht immer das gleiche Angebot wie heute hätten, aber dennoch Stammkunden. „Es gibt Leute, die sie das ganze Jahr über essen“, erklärte sie. Busquets ihrerseits glaubt, dass Schulen „eine sehr wichtige Rolle“ bei der Aufwertung von Buñuelos gespielt haben. „In Schulen werden Buñuelos serviert, und wenn sie fertig sind, gehen sie bei den Kindern weg wie warme Semmeln, genau wie ich es früher bei Madò Joana gesehen habe, die sie auch geliebt hat“, vergleicht sie.

Sie weist auch darauf hin, dass Menschen aus anderen Ländern sie ebenfalls essen, weil „in ihren Ländern andere Produkte wie Yuca hergestellt werden und sie sich damit identifizieren“. Er ist ein Fan von Juanas Rezept. Es besteht aus hausgemachtem Kartoffelpüree, Wasser, Hefe und einem Hauch Vanille. Er hat kein Problem damit, zu sagen, was er in die Buñuelos gibt, die er verkauft, denn er glaubt, dass „das Geheimnis nicht im Rezept liegt, sondern in den Zutaten, die es so gut machen“.

Für ein gutes Buñuelo „muss der Teig genau richtig sein: weder zu weich noch zu fest“, erklärt er. Das Öl muss ebenfalls sehr heiß sein, aber nicht zu heiß. „Wenn es zu heiß ist, verbrennt das Buñuelo, und wenn nicht, wird es sehr ölig“, erklärt er. Und schließlich sollte es frisch zubereitet und, wie Busquets es am liebsten mag, „mit Zucker überzogen“ gegessen werden.