Ein Kuchen im Freien

PalmaChristoph Kolumbus konnte sich kaum vorstellen, dass seine Reise die Essgewohnheiten der halben Welt verändern würde. Sie waren mit dem Ziel aufgebrochen, eine neue Route zu den Reichtümern des Orients zu eröffnen, insbesondere zu den Gewürzen, die seit Jahrhunderten sehr geschätzt und begehrt waren. Anstelle von Indien fanden sie einen Kontinent, der den Kastiliern unbekannt war. Und damit eine Biodiversität, die die Geschichte der Gastronomie für immer verändern würde.

In den folgenden Jahrzehnten transportierten die Schiffe, die den Atlantik überquerten, nicht nur Gold, Silber oder Waren. Auch Samen, Tiere, Früchte und Pflanzen reisten mit. Die Kartoffel, der Mais, der Kakao, die Bohnen, die Pfeffer, die Süßkartoffel, die Erdnüsse und die Tomate begannen eine lange Hinreise, die die Essgewohnheiten Europas verändern würde. Von all diesen Lebensmitteln haben sich nur wenige im Mittelmeerraum so stark etabliert wie die Tomate. Heute ist es schwer, sich den Sommer ohne sie vorzustellen, und sie ist in den symbolträchtigsten Gerichten der Saison allgegenwärtig.

Zierpflanze

Die Tomate wurde jedoch nicht mit Begeisterung aufgenommen. Lange Zeit weckte sie mehr Misstrauen als Interesse, sodass viele Menschen sie nur als Zierpflanze anbauten. Erst im 17. und 18. Jahrhundert begann sie, einen Platz in unserer Küche einzunehmen. Auf Menorca ist der genaue Zeitpunkt ihrer Ankunft auf der Insel nicht genau bekannt, aber alles deutet darauf hin, dass sie allmählich dort eingeführt wurde. Auf der Kunst des Kochens von Bruder Francesc Roger, dem ersten menorquinischen Kochbuch, das um 1767 verfasst wurde, ist die Tomate fast nur beiläufig, aber dennoch bemerkenswert präsent. In einem der Rezepte des Buches, "Panadera mit Tomaten, Pflaumen und Marmelade", wird angegeben, dass ein "Sofregit" (angemachtes Gemüse) mit Rosinen, Pflaumen, Lauch, jungen Zwiebeln und Tomaten zubereitet werden soll, falls welche vorhanden sind. Dieser kurze Hinweis lässt uns vermuten, dass diese Frucht damals kein übliches Vorratsprodukt war. Andere Rezepte mit Tomaten aus derselben Sammlung sind "Fisch mit Tomaten und Knoblauch" (frittierte Spinnen, die ohne Kopf und Gräten mit einer Tomaten- und Knoblauchsoße gegessen werden) und zwei verschiedene Arten, ein Gericht mit Paprika und Tomaten zuzubereiten, bei dem das Gemüse in lange Stücke geschnitten und in Öl gebraten wird.

Ein Jahrhundert später hat sich das Bild radikal verändert. Als Erzherzog Ludwig Salvator von Österreich in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts die Balearen bereiste, um Die Balearen, war fasziniert von der Vielfalt der menorquinischen Volksgastronomie. Unter den vielen Zubereitungen, die er beschreibt, stechen die "Coques" hervor, die er als eine der charakteristischsten Speisen der Insel betrachtet. Der Erzherzog sammelt eine große Vielfalt davon: süße und herzhafte, mit Gemüse, Fisch, Fleisch, Obst, ein Beispiel für die Vorstellungskraft einer Küche, die es verstand, denselben Teig an die Produkte jeder Jahreszeit anzupassen. Dies ist die Idee, die Pedro Ballester in "De re cibaria im Jahr 1923, als er über die Brotkuchen sprach. In seinem Text führt er aus, dass die typischste mit Öl und Zucker war und dass auf dem Lande auch welche mit Kirschen, mit Pflaumen und Tomaten aus demselben Teig hergestellt wurden. Der Unterschied besteht darin, dass, wenn Früchte hinzugefügt wurden, der Teig mit einer Zuckerschicht bedeckt wurde, während der mit Tomaten mit Salz beträufelt wurde.

Der Tomatenkuchen ist wahrscheinlich der repräsentativste der menorquinischen Sommer. Er wird mit einem Teig aus Schmalz oder Öl zubereitet, der mit Scheiben oder halben, reifen Tomaten belegt wird, die mit Salz, Petersilie, scharfem Pfeffer und etwas zerbröseltem Keks oder Brot gewürzt sind, das während des Backens den Saft aufsaugt. In einigen Häusern werden auch Seezungen, Katzenhaie oder Rochen hinzugefügt.

Das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, ist die einfachste Version dieses Kuchens, bei dem die Tomate die wahre Protagonistin ist. Ich habe es aus dem Buch von Bep Al·lès Sa cuina des poble de Menorca. Rebosteria i pastisseria. La cuina del dolç i salat a Menorca (2014) adaptiert, einem unverzichtbaren Werk, um eines der reichsten und beliebtesten gastronomischen Erbe der Insel kennenzulernen.