Can Canut eröffnet in Binissalem: „Wir wollen die Aura der Experten entfernen, die den Verbraucher vom Wein entfernt“

PalmaCan Canut öffnete am 28. August in Binissalem seine Pforten mit dem Ziel, den Wein zum Protagonisten eines unbeschwerten und zugänglichen Ortes zu machen. In einer Gemeinde, die eng mit der Weinkultur verbunden ist, setzt die neue Weinbar auf eine Auswahl, bei der 60 % der Referenzen von Mallorca stammen, und vertritt den Anspruch, dass Wein kein Privileg von Experten oder ein Getränk sein sollte, das für den kleinen Geldbeutel unerreichbar ist.

Um die Gläser zu begleiten, bietet das Lokal auch ein einfaches Angebot an Snacks, mit Gildas, Nüssen und anderen Arten von Spießen und kalten Tapas. Sein Leiter, der aus Binissalem stammende Toni Pons (mit dem Spitznamen Canut), möchte, dass das Lokal ein Treffpunkt für Erzeuger, Händler, Landwirte und Verbraucher ist, aber auch ein Ort, an dem jeder unbesorgt mit einem Glas sitzen kann, ohne Angst haben zu müssen, nicht genug über Wein zu wissen.

Sie haben gerade in einer der Gemeinden Mallorcas eröffnet, die traditionell am stärksten mit der Welt des Weins verbunden sind. Wie war der Empfang in den ersten Tagen?

— Der Empfang durch die Leute hat alle Erwartungen übertroffen, die ich hatte. Ich bin sehr froh, die Menschen mit Flasche und Weinglas auf dem Tisch zu sehen. Ihre Resonanz auf die Idee dessen, was Can Canut für mich sein soll, war unübertrefflich.

Hielten Sie eine Weinbar im Dorf für erwünscht?

— Nach dem Feedback, das ich in diesen ersten Tagen erhalten habe, würde ich sagen, ja. Man hat mir mehrmals mitgeteilt, dass es notwendig sei, einen Ort zu haben, an dem man Wein trinken kann.

Woher kommt der Name?

— Der Name Can Canut ist der Übername meines väterlichen Zweigs. Und viele Leute kennen mich als Canut oder Toni Canut. Ich habe mir eine einfache Sache zunutze gemacht, die die Leute im Dorf sofort verstehen.

Und das Logo?

— Das Logo ist ein Weinglas, das ist es, was wir anbieten, Trauben, die der Ursprung von allem sind, und ein Kamm, um einen trotzigen Touch zu verleihen, einen Punk-Touch. Wir fordern den Wein als transversale Achse innerhalb von Binissalem und bieten einen Raum, in dem er der Protagonist ist.

Welches Konzept einer Weinbar möchten Sie anbieten?

— Ein ungezwungenes Weinbarkonzept, bei dem die Menschen keine Angst haben sollten, Wein zu probieren und darüber zu sprechen. Ein wenig die Aura der Experten nehmen, die den Verbraucher manchmal vom Wein distanziert. Die meisten Menschen haben kein Wissen über Bier und haben keine Angst, ein Bier zu bestellen. Beim Wein weiß jeder das Wichtigste: ob es ihm geschmeckt hat oder nicht. Dieses Barkonzept ist ein sicherer Ort, um ein gutes Glas Wein oder eine Flasche zu trinken und dazu etwas Einfaches zu essen.

Wie haben Sie Ihre Auswahl zusammengestellt? Welche Kriterien haben Sie befolgt, um zu entscheiden, welche Weine in die Karte aufgenommen werden?

— Ich mag Winzer, die mit den Rebsorten ihrer Region arbeiten, und ich schätze es zudem, wenn das Projekt mit dem umliegenden Ökosystem verwurzelt ist. Bei der Auswahl der Weine sind viele Weine dabei, die ich bereits probiert hatte und die ich ohnehin im Regal haben wollte. Andere sind Empfehlungen von Kollegen aus der Branche, seien es Erzeuger, Vertriebspartner oder fachkundige Konsumenten. Auch jetzt, nachdem wir eröffnet haben, suchen wir ständig nach Referenzen, die unser Angebot ergänzen, sei es hinsichtlich der Weinbaugebiete, der Vinifikationsmethoden, der Rebsorten...

Welchen Stellenwert haben die Weine aus Mallorca? Glauben Sie, dass der mallorquinische Wein in letzter Zeit zu einem Gourmetprodukt geworden ist und sich teilweise von den bescheideneren Geldbeuteln entfernt hat?

— In unserem Angebot macht er ungefähr 60 % aus, der Rest verteilt sich auf nationalen und internationalen Wein. Ich stimme nicht zu, dass mallorquinischer Wein zu einem Gourmetprodukt geworden ist. Es gibt Weine für jeden Geldbeutel. Hier bei Can Canut haben Sie mallorquinischen Wein, den man auf dem Platz von Binissalem ab 15, 20, 30... pro Flasche trinken kann. Ich denke, dass die geleistete Arbeit anerkannt wurde und wir uns des guten Produkts, das wir haben, bewusst geworden sind.

Gibt es einen Wein auf der Karte, der die Philosophie von Can Canut besonders gut repräsentiert?

— Hier muss ich mehr über den Wein als über die Menschen sprechen, die den Wein herstellen. Und die Menschen, mit denen ich mich am meisten identifiziere, die Freunde sind und mich während des gesamten Prozesses zur Eröffnung von Can Canut begleitet haben, sind die Weine von Pep de Soca Rel und Tomeu de Can Verdura, ein Produkt aus Binissalem von hoher Qualität. Das Ziel ist es, dass Can Canut ihr Niveau erreicht, sowohl in Bezug auf die Herkunft aus Binissalem als auch in der Qualität.

Glauben Sie, dass die Tradition, Wein auf dem Tisch zu haben, oder der Konsum sich verändert hat oder zurückgegangen ist?

— Mit diesen ersten offenen Tagen kann ich das nicht bestätigen. Aber wir dürfen auch die Statistiken nicht ignorieren, und diese besagen, dass jedes Jahr weniger Wein konsumiert wird. Und derzeit gibt es einen Paradigmenwechsel, die Menschen suchen nach weniger Alkoholgehalt und sogar nach alkoholfreien Optionen. Es ist ein Weg, den wir im Auge behalten müssen.

Welchen Eindruck möchten Sie in der Wein- und Gastronomielandschaft von Binissalem hinterlassen?

— In der Welt des mallorquinischen Weins ist es mein Bestreben, dass Can Canut ein Ort der Begegnung für Menschen ist, die sich mit der Welt des Weins beschäftigen, von überall her. Sei es für Erzeuger, Händler, Konsumenten, Landwirte usw. Im Gastronomiebereich von Binissalem möchte ich Qualitätswein anbieten, damit ein Abendessen ohne Wein auf dem Tisch nicht daran scheitert, dass man keinen Wein bekommen konnte. Ein Geschäft zu sein, in das die Leute aus dem Dorf kommen, um ihren Wein zu kaufen und neue Weine zu entdecken, sowohl zum Mitnehmen als auch zum Trinken hier unter dem Glockenturm. Das Ziel ist es, ein nachhaltiges Projekt zu schaffen, damit in einigen Jahren jemand sagen kann: "Erinnerst du dich an die Flasche, die wir damals getrunken haben... Mit dieser Flasche bei Can Canut hat alles angefangen".