Gesundheit schließt eine Makroküche auf Mallorca und lässt 2.000 Schulmenüs auf Eis liegen

PalmaWas ist passiert, dass wenige Tage vor Ende des Schuljahres die Schließung einer der wichtigsten Zentralen Küchen, die Schulmensen auf Mallorca versorgen, angeordnet und fast 2.000 tägliche Menüs gefährdet wurden?die Schließung einer der wichtigsten Zentralen Küchen, die Schulmensen auf Mallorca versorgen und fast 2.000 tägliche Menüs gefährdet wurden? Dies ist die Frage, die offen geblieben ist, nachdem das Gesundheitsministerium der Balearen am Montag, dem 8. Juni, nach einer sanitären Inspektion die vorsorgliche Schließung der Zentralen Küche des Restaurants Can Arabí angeordnet hatte. Die Schließung hatte unmittelbare Auswirkungen auf das System der Schulmensen: 33 Bildungseinrichtungen mussten dringend neu organisiert und die Menüs auf verschiedene Unternehmen umverteilt werden. Insgesamt verwaltete Can Arabí fast 45 Schulmensen, viele davon im Catering-Service. Noch am Montagabend aktivierte die Bildungsabteilung einen Notfallplan, um sicherzustellen, dass keine Einrichtung ohne Service blieb.

Die logistische Auswirkung ist wichtig, da Can Arabí nicht isoliert agiert, sondern innerhalb eines breiteren Systems von Anbietern, die einen großen Teil der Schulmensen auf der Insel versorgen. Zusammen mit zwei weiteren Unternehmen – Tundidor und Comensals Menjadors Escolars – verwalten sie ein Netzwerk von 107 Bildungseinrichtungen, mehr als die Hälfte des Gesamten. Sie bilden daher ein Oligopol mit großer Verhandlungs- und Absorptionsmacht für von kleinen Unternehmen verwaltete Mensen. Ihre wirtschaftlichen Angebote sind schwer zu übertreffen. Die Schließung von Can Arabí hat dazu gezwungen, Aufträge auf drei Unternehmen neu zu verteilen und kurzfristig Alternativen zu aktivieren, mitten im Endspurt des Schuljahres.

Wiederholungstäter

Laut Quellen, die der Gesundheitsbehörde nahe stehen, ist die Entscheidung der Abschluss eines langen Inspektions- und Verwaltungsüberwachungsprozesses. Das gegen Can Arabí eröffnete Verfahren, das vor mehr als zwei Jahren eingeleitet wurde, ist eines der komplexesten und relevantesten, die die Verwaltung derzeit im Bereich der Lebensmittelsicherheit bearbeitet. Dieselben Quellen versichern, dass das Unternehmen Mängel und unangemessene Praktiken angesammelt hat, die von den Gesundheitsinspektoren wiederholt festgestellt wurden und dass trotz der im Laufe dieses Zeitraums erfolgten Aufforderungen die Unregelmäßigkeiten nicht zufriedenstellend behoben worden seien. Sie behaupten auch, dass das Catering nicht immer den Anweisungen von Salut gefolgt sei, und argumentieren, dass seine Größe und die große Anzahl von Einrichtungen, die es bediente, die sofortige Anwendung einiger Maßnahmen erschwerten. Die konsultierten Quellen betonen außerdem, dass die kürzlich angeordnete Schließung nicht die erste sanitäre Intervention desselben Ausmaßes ist, die die Einrichtungen betrifft, und dass das Bildungsministerium über alle bei Can Arabí festgestellten Maßnahmen und Vorfälle informiert worden sei.

Offiziell räumt Salut ein, dass der Dienst bereits Gegenstand früherer Verfahren war, verteidigt jedoch, dass die Situation an diesem Montag ausschließlich auf die bei der letzten Inspektion festgestellten Verstöße zurückzuführen sei: „In jedem Fall wurde die Tätigkeit erneut genehmigt, weil die festgestellten Verstöße behoben worden waren. Die vorsorgliche Aussetzung vom Montag, dem 8. Juni, beruht ausschließlich auf den bei der letzten Inspektion festgestellten Verstößen.“ L'ARA Balears hat wiederholt versucht, Verantwortliche von Can Arabí zu kontaktieren, ohne eine Antwort zu erhalten.

Trotz der Auswirkungen der Entscheidung stimmen verschiedene Bildungseinrichtungen überein, die Geschwindigkeit hervorzuheben, mit der am Dienstag reagiert wurde, nachdem die Maßnahme am Abend zuvor angenommen worden war. Marina Vallcaneras, Direktorin des CEIPIESO Pintor Joan Miró, erklärt, dass „es sehr gut gehandhabt wurde, da die Informationen spät ankamen, aber wir persönlich von der Conselleria kontaktiert wurden“. Sie gibt auch an, dass sie die Familien rechtzeitig benachrichtigen konnten, damit die Schüler ihre eigenen Essensbehälter mitbringen. In der gleichen Richtung erkennt Xisca Chacopino, Direktorin des CEIP Joan Capó, an, dass sie sich über den Ursprung des Problems nicht im Klaren ist, aber die institutionelle Reaktion positiv bewertet: „Was auch immer es ist, die Conselleria hat es gut gelöst“. In der Zwischenzeit unterhält das Zentrum die administrative Beziehung mit dem betroffenen Unternehmen: Sie geben weiterhin Bestellungen für Menüs und Wasser bei Can Arabí auf, aber das Essen wird bereits von einem anderen Unternehmen geliefert.

Der Vorfall war nicht in allen Zentren einheitlich. Im ländlichen Mallorca beschreibt eine Leitung eine Situation der Unsicherheit und ständigen Änderungen bei der Verteilung der Menüs: „Es herrscht ein Durcheinander... von 7:00 Uhr morgens bis 10:00 Uhr (Dienstag) haben sie das Menü dreimal geändert.“ Laut diesem Zeugen war die Verwaltung der angepassten Menüs besonders problematisch: „Sie bringen nur die normalen; die für Allergiker, Unverträgliche und andere bringen sie nicht mit“, sagte der Direktor. Andere konsultierte Zentren erklärten, dass die Schwierigkeiten mit Can Arabí sich nicht auf diese Episode beschränkten. Eine Direktorin aus Palma versichert, dass sie bereits Beschwerden von Familien über die Qualität des Essens erhalten hatten und dass es auch organisatorische Probleme gab: „Wir hatten Probleme mit der Überwachung und mit mangelnden Anweisungen und Schulungen für das Personal.“ In diesem Zentrum wurde sogar darum gebeten, die Anwesenheit von Lehrern im Speisesaal zu verstärken, um dessen Funktion zu gewährleisten: eine außergewöhnliche Maßnahme, die schließlich genehmigt wurde.

Ein umstrittenes Unternehmen

Über die einstweilige Schließung hinaus wurde die Verwaltung von Can Arabí bereits von einigen Bildungsgemeinschaften in Frage gestellt. Ein Beispiel hierfür ist der Bericht der Mensakommission der AFA der CEIP Duran Estrany in Llubí vom 18. Mai 2025. Das Dokument weist auf mögliche Verstöße gegen den vergebenen Vertrag hin, insbesondere in Bezug auf Verpflichtungen zur nachhaltigen und regionalen Verpflegung, die angeblich nicht mit Dokumenten belegt wurden. Es werden auch Mängel bei der Implementierung von Management-Tools, der Durchführung von Informationsgesprächen mit Familien und der Vorlage von Lebensmittelsicherheitsberichten aufgeführt. Darüber hinaus wird angeblich die in dem Angebot vorgesehene Reduzierung des Mensapreises um 10 % für Geschwister nicht angewendet.

Dasselbe Zentrum kündigte schließlich den Vertrag mit Can Arabí zwei Jahre vor seinem Ablauf. In einer E-Mail an die Familien, die nach Bekanntwerden der Schließung der Zentralküche versandt wurde, informierte die Direktion, dass der Kantinenservice bis zum Ende des Schuljahres in den Händen des Unternehmens Maria Magdalena Bonnín liegen würde. Für die nächsten Schuljahre wird die Verwaltung an Ses Maduixetes Càtering übergehen.

Die vorsorgliche Schließung von Can Arabí erfolgt im letzten Abschnitt des Schuljahres und eröffnet eine Verwaltungsverfahren, die den Umfang der festgestellten Unregelmäßigkeiten und die möglichen Folgen klären muss. In der Zwischenzeit ist der Kantinenservice seit dem Tag nach der Schließung mit alternativen Lösungen aktiv geblieben, eine dringende Operation, die die Abhängigkeit des Bildungssystems von einer kleinen Anzahl großer Anbieter aufgezeigt hat.