Gesundheit schließt eine Großküche auf Mallorca und lässt 2.000 Schulmenüs in der Luft schweben

PalmaWas ist passiert, dass nur noch wenige Tage bis zum Ende des Schuljahres verbleiben,

Die logistische Auswirkung ist wichtig, da Can Arabí nicht isoliert agiert, sondern Teil eines größeren Systems von Anbietern ist, die einen Großteil der Schulmensen der Insel versorgen. Zusammen mit drei weiteren Unternehmen – darunter Càtering S’Olivera und Comensals Menjadors Escolars – verwaltet es ein Netzwerk von 107 Bildungseinrichtungen, mehr als die Hälfte des Gesamten. Sie bilden daher ein Oligopol mit großer Verhandlungs- und Absorptionsmacht gegenüber von kleinen Unternehmen geführten Mensen. Ihre wirtschaftlichen Angebote sind schwer zu übertreffen. Die Schließung von Can Arabí hat dazu gezwungen, Aufträge auf drei Unternehmen umzuverteilen und kurzfristig Alternativen zu aktivieren, mitten im Endspurt des Kurses.

Wiederholungstäter

Laut Quellen, die der Gesundheitsbehörde nahe stehen, erfolgt die Entscheidung nach mehreren Warnungen der Inspektionsdienste. Diese Quellen versichern, dass das Unternehmen Mängel und unangemessene Praktiken angehäuft hat, die von den Gesundheitsinspektoren festgestellt wurden und die trotz der Aufforderungen nicht zufriedenstellend behoben worden seien. Sie weisen auch darauf hin, dass das Catering bestimmten Anweisungen des Gesundheitsamtes nicht Folge geleistet habe, mit der Begründung, dass sein Produktionsumfang und die Anzahl der von ihm belieferten Zentren einen sofortigen Austausch erschwerten.

Offiziell räumt das Gesundheitsamt ein, dass der Dienst bereits Gegenstand früherer Verfahren gewesen sei, verteidigt jedoch, dass die Situation von diesem Montag ausschließlich auf die bei der letzten Inspektion festgestellten Verstöße zurückzuführen sei: „In jedem Fall wurde die Tätigkeit wieder genehmigt, weil die festgestellten Verstöße behoben worden waren. Die vorsorgliche Aussetzung von Montag ist ausschließlich auf die bei der letzten Inspektion festgestellten Verstöße zurückzuführen.“ ARA Balears hat wiederholt versucht, Verantwortliche von Can Arabí zu kontaktieren, ohne eine Antwort zu erhalten.

Trotz der Auswirkungen der Entscheidung stimmen mehrere Bildungseinrichtungen überein, die Schnelligkeit hervorzuheben, mit der am Dienstag reagiert wurde, nachdem die Maßnahme am Abend zuvor angenommen worden war. Marina Vallcaneras, Direktorin des CEIPIESO Pintor Joan Miró, erklärt: „Es wurde sehr gut gehandhabt, denn die Informationen kamen spät, aber wir wurden persönlich von der Conselleria kontaktiert.“ Sie gibt auch an, dass sie die Familien rechtzeitig informieren konnten, damit die Schüler ihre Lunchpakete mitbringen. In dieselbe Richtung gesteht Xisca Chacopino, Direktorin des CEIP Joan Capó, dass sie den Ursprung des Problems nicht klar sehe, lobt aber die institutionelle Reaktion: „Was auch immer es ist, die Conselleria hat es gut gelöst.“ In der Zwischenzeit behält das Zentrum die administrative Beziehung mit dem betroffenen Unternehmen bei: Sie geben weiterhin Bestellungen für Menüs und Wasser bei Can Arabí auf, aber das Essen wird bereits von einem anderen Unternehmen geliefert.

Der Vorfall war nicht in allen Zentren einheitlich. Auf der Part Forana von Mallorca beschreibt eine Direktion eine Situation der Unsicherheit und ständigen Änderungen bei der Menüverteilung: „Es gibt ein Durcheinander... von 7:00 Uhr morgens bis 10:00 Uhr (Dienstag) haben sie das Menü dreimal geändert“. Laut diesem Zeugen war die Verwaltung der angepassten Menüs besonders problematisch: „Sie bringen nur die normalen; die für Allergiker, Intolerante und andere bringen sie nicht“, sagte der Direktor. Andere befragte Zentren erklärten, dass die Schwierigkeiten mit Can Arabí nicht auf diese Episode beschränkt waren. Eine Direktorin aus Palma versichert, dass sie bereits Beschwerden von Familien über die Qualität des Essens erhalten hatten und dass es auch organisatorische Probleme gab: „Wir hatten Probleme mit der Überwachung und mit mangelnden Anweisungen und Schulungen für das Personal“. In diesem Zentrum wurde sogar darum gebeten, die Anwesenheit von Lehrern in der Kantine zu verstärken, um deren Funktion zu gewährleisten: eine außergewöhnliche Maßnahme, die schließlich genehmigt wurde.

Ein umstrittenes Unternehmen

Über die vorsorgliche Schließung hinaus wurde die Verwaltung von Can Arabí bereits von einigen Bildungsgemeinschaften in Frage gestellt. Ein Beispiel ist der Bericht der Essenskommission der AFA der CEIP Duran Estrany in Llubí vom 18. Mai 2025. Das Dokument weist auf mögliche Verstöße gegen den vergebenen Vertrag hin, insbesondere in Bezug auf Verpflichtungen zur nachhaltigen und regionalen Ernährung, die nicht durch Dokumentation belegt worden seien. Es werden auch Mängel bei der Implementierung von Management-Tools, bei der Durchführung von Informationsgesprächen mit Familien und bei der Vorlage von Lebensmittelsicherheitsberichten aufgeführt. Darüber hinaus wird beanstandet, dass die in dem Angebot vorgesehene Ermäßigung des Essenspreises um 10 % für Geschwister nicht angewendet worden sei.

Dasselbe Zentrum kündigte schließlich den Vertrag mit Can Arabí zwei Jahre vor seinem Ablauf. In einer E-Mail an die Familien nach Bekanntwerden der Schließung der Zentralküche teilte die Direktion mit, dass der Mensadienst bis zum Ende des Schuljahres in den Händen des Unternehmens Maria Magdalena Bonnín liegen würde. Für die kommenden Schuljahre wird die Verwaltung an Ses Maduixetes Càtering übergehen.

Die vorsorgliche Schließung von Can Arabí erfolgt im Endstadium des Schuljahres und eröffnet eine Verwaltungsverfahren, das den Umfang der festgestellten Unregelmäßigkeiten und die möglichen Folgen klären muss. In der Zwischenzeit blieb der Mensadienst ab dem Tag nach der Schließung mit alternativen Lösungen aktiv, in einer Notoperation, die die Abhängigkeit des Bildungssystems von einer kleinen Anzahl großer Anbieter verdeutlichte.