Gesundheitswesen schließt eine Großküche auf Mallorca und lässt 2.000 Schulmenüs im Stich

PalmaWas ist passiert, dass, nur wenige Tage vor Ende des Schuljahres, die Schließung einer der wichtigsten Zentralen Küchen, die Schulverpflegung auf Mallorca versorgen, angeordnet wurde und fast 2.000 tägliche Menüs in Gefahr gebracht wurden? Das ist die Frage, die offen geblieben ist, nachdem die Gesundheitsbehörde der Balearen am Montag, dem 8. Juni, nach einer sanitären Inspektion die vorsorgliche Schließung der Zentralen Küche des Restaurants Can Arabí angeordnet hatte. Die Schließung hatte sofortige Auswirkungen auf das System der Schulverpflegung: 33 Bildungseinrichtungen mussten in Eile neu organisiert und die Menüs auf verschiedene Unternehmen umverteilt werden. Insgesamt verwaltete Can Arabí fast 45 Schulmensen, viele davon im Catering-Service. Noch am Montagabend aktivierte die Bildungsabteilung einen Notfallplan, um sicherzustellen, dass keine Einrichtung ohne Service blieb.

Die logistische Bewältigung ist wichtig, da Can Arabí nicht isoliert operiert, sondern innerhalb eines breiteren Systems von Anbietern, die einen großen Teil der Schulmensen auf der Insel versorgen. Zusammen mit zwei weiteren Unternehmen – Tundidor und Comensals Menjadors Escolars – verwalten sie ein Netzwerk von 107 Bildungseinrichtungen, mehr als die Hälfte des Gesamten. Sie bilden daher ein Oligopol mit großer Verhandlungs- und Absorptionsmacht für von kleinen Unternehmen geführte Mensen. Ihre wirtschaftlichen Angebote sind schwer zu übertreffen. Die Schließung von Can Arabí zwang zur Neuverteilung von Aufträgen auf drei Unternehmen und zur Aktivierung von Alternativen innerhalb weniger Stunden, mitten im Endspurt des Schuljahres.

Wiederholungstäter

Laut Quellen, die der Gesundheitsabteilung nahe stehen, ist die Entscheidung der Abschluss eines langen Inspektions- und Verwaltungsüberwachungsprozesses. Das gegen Can Arabí gerichtete, vor mehr als zwei Jahren eröffnete Verfahren ist eines der komplexesten und relevantesten, das die Verwaltung derzeit im Bereich der Lebensmittelsicherheit bearbeitet. Dieselben Quellen versichern, dass das Unternehmen Mängel und unangemessene Praktiken aufwies, die von den Gesundheitsinspektoren wiederholt festgestellt wurden und dass trotz der im Laufe dieses Zeitraums erfolgten Aufforderungen die Unregelmäßigkeiten nicht zufriedenstellend behoben worden seien. Sie behaupten auch, dass das Catering nicht immer den Anweisungen von Salut gefolgt sei, mit der Begründung, dass seine Größe und die große Anzahl von Einrichtungen, die es versorgte, die sofortige Anwendung einiger Maßnahmen erschwerten. Die befragten Quellen betonen außerdem, dass die kürzlich angeordnete Schließung nicht die erste sanitäre Intervention desselben Ausmaßes sei, die die Einrichtungen betrifft, und dass das Bildungsministerium über alle bei Can Arabí festgestellten Maßnahmen und Vorfälle informiert worden sei.

Offiziell räumt Salut ein, dass der Dienst bereits Gegenstand früherer Verfahren gewesen sei, verteidigt jedoch, dass die Situation von diesem Montag ausschließlich auf die bei der letzten Inspektion festgestellten Verstöße zurückzuführen sei: „In jedem Fall wurde die Tätigkeit wieder genehmigt, weil die festgestellten Verstöße behoben worden waren. Die vorsorgliche Aussetzung vom Montag, dem 8. Juni, ist ausschließlich auf die bei der letzten Inspektion festgestellten Verstöße zurückzuführen.“ L’ARA Balears hat wiederholt versucht, Verantwortliche von Can Arabí zu kontaktieren, ohne eine Antwort zu erhalten.

Trotz der Auswirkungen der Entscheidung stimmen verschiedene Bildungseinrichtungen darin überein, wie schnell am Dienstag reagiert wurde, nachdem die Maßnahme am Abend zuvor angenommen worden war. Marina Vallcaneras, Direktorin des CEIPIESO Pintor Joan Miró, erklärt: „Es wurde sehr gut gehandhabt, denn die Informationen kamen spät, aber die Conselleria hat uns persönlich kontaktiert.“ Sie gibt auch an, dass sie die Familien rechtzeitig benachrichtigen konnten, damit die Schüler ihre eigenen Lunchboxen mitbrachten. In der gleichen Richtung erkennt Xisca Chacopino, Direktorin des CEIP Joan Capó, an, dass sie den Ursprung des Problems nicht klar sehe, lobt aber die institutionelle Reaktion: „Was auch immer es ist, die Conselleria hat es gut gelöst.“ In der Zwischenzeit pflegt das Zentrum die administrative Beziehung zum betroffenen Unternehmen: Sie geben weiterhin Bestellungen für Menüs und Wasser bei Can Arabí auf, aber das Essen wird bereits von einem anderen Unternehmen geliefert.

Der Vorfall war nicht in allen Zentren einheitlich. Auf der Part Forana von Mallorca beschreibt eine Leitung eine Situation der Unsicherheit und ständigen Änderungen bei der Menüverteilung: „Es gibt ein Durcheinander... von 7:00 Uhr morgens bis 10:00 Uhr (Dienstag) haben sie das Menü dreimal geändert“. Laut dieser Zeugin war die Verwaltung der angepassten Menüs besonders problematisch: „Sie bringen nur die normalen; die für Allergiker, Intolerante und andere bringen sie nicht“, sagte der Direktor. Andere konsultierte Zentren erklärten, dass die Schwierigkeiten mit Can Arabí nicht auf diese Episode beschränkt waren. Eine Direktorin aus Palma versichert, dass sie bereits Beschwerden von Familien über die Qualität des Essens erhalten hatten und dass es auch organisatorische Probleme gab: „Wir hatten Probleme mit der Überwachung und mit dem Mangel an Anweisungen und Schulungen für das Personal“. In diesem Zentrum wurde sogar darum gebeten, die Anwesenheit von Lehrern im Speisesaal zu verstärken, um dessen Funktion zu gewährleisten: eine außergewöhnliche Maßnahme, die schließlich genehmigt wurde.

Ein umstrittenes Unternehmen

Über die vorsorgliche Schließung hinaus wurde die Verwaltung von Can Arabí bereits von einigen Bildungsgemeinschaften in Frage gestellt. Ein Beispiel ist der Bericht der Mensakommission der AFA des CEIP Duran Estrany in Llubí vom 18. Mai 2025. Das Dokument weist auf mögliche Verstöße gegen den vergebenen Vertrag hin, insbesondere in Bezug auf Verpflichtungen zur nachhaltigen und regionalen Verpflegung, die nicht mit Dokumenten belegt worden seien. Es werden auch Mängel bei der Implementierung von Management-Tools, bei der Durchführung von Informationsgesprächen mit Familien und bei der Vorlage von Lebensmittelsicherheitsberichten aufgeführt. Darüber hinaus wird beanstandet, dass die in dem Angebot vorgesehene Ermäßigung des Mensapreises für Geschwister um 10 % nicht angewendet worden sei.

Dieses Zentrum kündigte schließlich den Vertrag mit Can Arabí zwei Jahre vor seinem Ablauf. In einer E-Mail an die Familien nach Bekanntwerden der Schließung der Zentralküche teilte die Direktion mit, dass der Mensadienst bis zum Ende des Schuljahres in den Händen des Unternehmens Maria Magdalena Bonnín liegen würde. Für die kommenden Schuljahre wird die Verwaltung an Ses Maduixetes Càtering übergehen.

Die vorsorgliche Schließung von Can Arabí erfolgt im Endstadium des Schuljahres und eröffnet eine Verwaltungsverfahren, die das Ausmaß der festgestellten Unregelmäßigkeiten und die möglichen Folgen klären soll. In der Zwischenzeit ist der Mensadienst seit dem Tag nach der Schließung mit alternativen Lösungen aktiv geblieben, eine dringende Maßnahme, die die Abhängigkeit des Bildungssystems von einer kleinen Anzahl großer Anbieter verdeutlicht hat.