Restaurant Can March: Eine Familiengeschichte, die seit einem Jahrhundert für kulinarische Genüsse steht

ManacorDas Restaurant Can March feiert sein 100-jähriges Jubiläum. Ein Jahrhundert voller Aufenthalte, Mahlzeiten und Gespräche. Ein Jahrhundert voller Erlebnisse in diesem geschützten Raum am Stadtrand, einem Ort, von dem aus man scheinbar sowohl die Landschaft als auch die Stadt überblicken kann, ein Ort der Tradition und der natürlichen Weiterentwicklung im Laufe der Zeit. Es ist das Ergebnis der persönlichen und beruflichen Entwicklung einer Familie aus Manacor. Seine Geschichte begann 1925 als Gasthaus Can March. „Aus diesem Haus mit seinem gastronomischen Charakter und dem Mut von Autodidakten heraus beschlossen wir im Jahr 2000, ein neues Projekt zu starten: das Restaurant Can March. Unsere Küche basiert auf der Qualität der Produkte und der Kreativität in ihrer Zubereitung“, erklären sie. „Mit Anklängen an die traditionelle mallorquinische Küche und Einflüssen internationaler Einflüsse versuchen wir, unseren eigenen Stil im Rahmen dessen zu kreieren, was wir neue mallorquinische Küche nennen, in der das lokale, hochwertige und saisonale Produkt die absolute Hauptrolle spielt.“ Von Spielzeug bis Diesel und darüber hinaus

Küchenchef Miquel Gelabert erinnert sich: „Anfang der 1970er-Jahre war mein liebstes Spielzeug eine fantastische kleine weiße Spielküche, die mir mein Vater geschenkt hatte. Ich ahmte die Gerichte nach, die meine Patentante und meine Mutter auf ihrem Dieselherd zubereiteten.“ „Ich erinnere mich an die elfenbeinfarbene Plastiktischdecke, die den Tisch in unserer Küche bedeckte, und all meine Kochutensilien lagen darauf ausgebreitet. Meine Mutter gab mir auch immer ein Stück Zwiebel oder Tomate, das natürlich nie gekocht wurde.“

Gelabert erzählt, er sei „zwischen Töpfen und Pfannen aufgewachsen, umgeben vom Duft von Sofrito, aromatischen Kräutern und der Küche meiner Mutter – Aromen, die mal zart, mal intensiv anregend waren. Im Laufe der Jahre blieb meine Mutter am Herd, und ich sog alles auf wie ein Schwamm, während sie draußen kochte.“

„Ich suche noch immer nach diesem Geschmack, der an einen Löffel voll russischen Fischsalat mit einem Hauch Paprika erinnert, an eine subtile, milde Knoblauchnote, an exzellenten Seeteufel, Kartoffeln aus Sa Pobla und etwas Petersilie.“ „Die Vielfalt und der Reichtum der charakteristischen Rezepte der mallorquinischen Küche bieten so viel Potenzial, dass es schade wäre, wenn all dieses traditionelle Wissen durch die Massenverbreitung unserer Alltagsgerichte verloren ginge.“

Miquel Gelabert ist der Ansicht, dass „Geschmacks- und Geruchserinnerungen die Erfahrungen sind, die unsere Geschichte prägen. Nicht nur ich habe eine Geschmackserinnerung, weil ich in einer Küche aufgewachsen bin: Wir alle haben eine. Manche von uns pflegen sie, andere sind sich dessen nicht bewusst. Die Suche nach Geschmackserinnerungen muss zwangsläufig saisonal sein. Als Kind aß ich im Sommer immer Tumbito, im Winter Templo und im Winter Graseras und gebratenen Kohl mit Kürbis. Meine Mutter Catalina, eine großartige Köchin, hat das immer so gemacht.“