Von Marokko bis Polen: Algaidas Küche vereint Kulturen in einem Buch

AlgenAnthony Bourdain sagte, man lerne jemanden am besten bei einer gemeinsamen Mahlzeit kennen, und wer an seinen Tisch eingeladen werde, lade ihn in seine Welt ein. Denn in jedem Gericht, so einfach es auch sein mag, stecke eine Geschichte, und jedes Rezept sei eine Reise ohne Wiederkehr. Die Gemeinde Algaida reist durch die Küchen der Familien in der Stadt und den Dörfern Pina und Randa um die Welt und verwandelt die Gastronomie in einen Treffpunkt, an dem Vielfalt erlebt, geteilt und gefeiert wird.

Am Samstagabend präsentierte das Rathaus von Algaida das Kochbuch.Kleine Spanferkel. Kulinarische Angebote von Familien aus aller Welt, die in Algaida leben.Dieses Projekt ist weit mehr als eine einfache Sammlung von Kochmethoden. Es ist eine Gemeinschaftsinitiative des Jugendamtes, die die kulturelle Vielfalt der Gemeinde durch ihre Küche präsentiert – verstanden als Ort der Begegnung, der Identitätsfindung und des sozialen Zusammenhalts.

Rindfleisch-Tajine mit marokkanischen Pflaumen und Mandeln Żurek (Polnische Suppe),Papanaşiaus RumänienHechtAus Bolivien: Schweinebauch, gewürzt mit Soja und Gewürzen., Hong shāo rouAus China stammen nur einige Beispiele der 22 Rezepte, die in dem Buch enthalten sind.

Für jede teilnehmende Familie gibt es ein Rezept, das auf einer Karte dargestellt wird, auf der alle in Algaida vertretenen Länder abgebildet sind. Neben den vier bereits erwähnten Ländern finden sich Rezepte aus Kuba, Venezuela, Ecuador, Peru, Brasilien, Argentinien, Frankreich, Deutschland, Polen, der Ukraine, Tschechien, Bulgarien und Ungarn.

Das Buch wurde von der Bürgermeisterin von Algaida, Margalida Fullana, dem Jugenddezernenten Adrià Argüés, dem Kulturbeauftragten Tomeu Sales und der Leiterin des Jugendamtes, Kika Martí, vorgestellt.

Die Initiative wurde von der Jugendbeauftragten und Leiterin des Jugendzentrums, Kika Martí, koordiniert. Sie erklärt, dass die Idee aus einer Beobachtung innerhalb des Jugendamtes selbst entstand: „Um das Jahr 2023 stellten wir fest, dass viele der Familien, die zum Jugendamt kamen, ausländische Staatsangehörigkeit hatten.“ Daraufhin analysierte Martí die Volkszählungsdaten und bestätigte, dass die Zahl junger Menschen mit ausländischer Staatsangehörigkeit – unabhängig davon, ob sie erst kürzlich eingewandert waren oder nicht – sehr hoch war. „Plötzlich dachte ich, es wäre interessant, ein Projekt zu starten, das diese Realität sichtbar macht und die Betroffenen zusammenbringt“, erklärt er. Der Vorschlag wurde dem Stadtbibliothekar und Kulturbeauftragten Tomeu Sales sowie den zuständigen Abteilungen der Stadtverwaltung vorgestellt. Obwohl sie dem Projekt sehr positiv gegenüberstanden, war ihnen bewusst, dass es eine große Herausforderung darstellte. Von Anfang an war eine enge Zusammenarbeit geplant, unter Einbeziehung des Sozialamts, das mit vielen Familien unterschiedlicher Nationalitäten arbeitet. Die Jugendabteilung war von Beginn an treibende Kraft und Koordinator des Projekts: von der ersten Konzeption über den öffentlichen Aufruf und die Förderung der Teilnahme bis hin zur Abstimmung mit anderen städtischen Abteilungen, der Planung von Familienbesuchen, der Unterstützung beim Einkauf von Zutaten in einigen Fällen sowie dem Verfassen und Übersetzen der Rezepte.

Auch junge Menschen aus der Gemeinde, die im audiovisuellen Bereich ausgebildet oder daran interessiert sind, haben sich freiwillig beteiligt und waren für die Foto- und Videoaufnahmen zuständig. Ebenso beteiligt war ein junger Künstler aus der Region, der das Buchcover illustrierte und das Konzept von „Kleine MilchDie

Sichtweite

Trotz des Endergebnisses stellt Martí klar, dass das Buch nicht das Hauptziel war. „Das Buch, das visuelle Ergebnis, ist für mich das Unwichtigste“, sagt er. Im Mittelpunkt des Projekts stand die Sichtbarkeit von Familien mit ausländischer Staatsangehörigkeit in Algaida und deren Einbindung in eine gemeinsame Initiative. Ziel war es außerdem, die Vielfalt der in der Gemeinde koexistierenden Kulturen zu präsentieren und die Küche als verbindendes und bereicherndes Element zu nutzen. Ein weiteres Ziel war die Einbindung junger Menschen aus der Stadt, die Förderung der Vernetzung verschiedener kommunaler Einrichtungen und letztendlich die Stärkung des Vertrauensverhältnisses zwischen Familien und der lokalen Verwaltung. Zum Projektstart wurde ein offener Aufruf an junge Menschen zwischen 12 und 30 Jahren mit ausländischer Staatsangehörigkeit oder ausländischen Eltern in Algaida gerichtet. Informationen wurden auch direkt an Familien versandt, die Sozialdienste in Anspruch nehmen und auf dieses Profil zutreffen. Ursprünglich wurden etwa 20 Teilnehmer erwartet, letztendlich nahmen jedoch 22 Familien teil, die alle in das Projekt einbezogen wurden.

Jede Familie wurde eingeladen, sich ein Rezept aus ihrem Herkunftsland auszudenken, das sie gerne teilen möchte. Oftmals stellte die Sprache eine Barriere dar, sodass die Familien Formulare ausfüllen und das Rezept anschließend übersetzen mussten. Nach Abschluss der Besuche und der Foto- und Videoaufnahmen wurden die Mess- und Zubereitungskriterien standardisiert, um eine einheitliche Vorgehensweise zu gewährleisten. Der Prozess gipfelte im Layout des Buches, dem sprachlichen Korrekturlesen durch die Bibliothekarin und der abschließenden Überprüfung durch die Familien.

Hinsichtlich der Struktur wurden weder die Art des Gerichts noch die Nationalität festgelegt. Nach vielen Versuchen entschied man sich, die Rezepte alphabetisch nach Familienstammbaum zu ordnen, um die verschiedenen Kulturen miteinander zu verbinden. Das Buch enthält außerdem ein Länderregister und ein weiteres nach Hauptzutaten oder Zubereitungsmethoden. Jedes Rezept ist mit Bildern des fertigen Gerichts und teilweise auch des Zubereitungsprozesses versehen.

Für Martí waren die Begegnungen mit den Familien der bereicherndste Teil des Projekts. „Jeder Besuch war wie eine Reise in ein anderes Land“, erklärt sie. Die Familien teilten nicht nur die Rezepte, sondern auch ihre Geschichte, ihre Heimatstadt, ihre Sprache, Kultur und kulinarischen Traditionen. „Sie haben uns alle die Gerichte probieren lassen … wir waren pappsatt!“, erinnert sie sich lachend. Trotz anfänglicher Zweifel einiger Teilnehmer – Rezepte, die sie von Tanten oder Patentanten geerbt hatten, oder Gerichte, die sie noch nie selbst gekocht hatten – ist das Ergebnis ein gemeinsamer Stolz.

Kleine MilchEs handelt sich letztlich um ein Gemeinschaftsprojekt, das das Zusammenleben bereichert und die Vielfalt Algaidas in einen sichtbaren, geteilten und geschätzten Wert verwandelt. Das Projekt ist Teil der Initiative „Algaida – Eine Stadt, die Bildung fördert“, der sich die Stadt 2018 angeschlossen hat. Es wurde für den Preis „Bildende Stadt 2026“ eingereicht und ausgewählt; die Bekanntgabe des Ergebnisses steht noch aus. Das Buch ist ab Montag, dem 9. Februar, in der Stadtbibliothek für 10 € erhältlich.