Muscheln

PalmeWir spielten früher am Strand und buddelten meistens Löcher, die sich bald mit Wasser füllten. Wir hätten uns so sehr gewünscht, dass Seesterne und Seepferdchen, wie wir sie in den Plastikeimern anderer Kinder gesehen hatten, plötzlich darin einziehen würden. Manchmal gingen wir zu den Riffen, wo die Felsen den Schnecken Schutz boten. Ich konnte mich nie dazu durchringen, sie zu essen. Sie hatten die Kraft des Meeres in sich und ihr Geschmack war perfekt an ihre Umgebung angepasst. Wenn die Wellen uns nicht schwimmen ließen, suchten wir in den Felsspalten nach Krabben. Es war gar nicht so einfach, sie zu überlisten, denn unsere kleinen Füße verrieten uns, und sie zogen sich schnell in Tauchgänge zurück, die für uns unerreichbar waren. Einige dieser Arten stehen heute unter Schutz, und obwohl ich erleichtert bin, dass ich nie für ihr Verschwinden verantwortlich war, schmerzt es mich zu wissen, dass sie so gefährdet sind.

Muscheln, Miesmuscheln, Austern, Venusmuscheln, Meeresschnecken, Datteln und Jakobsmuscheln waren neben anderen Meeresfrüchten seit prähistorischen Zeiten eine leicht zugängliche Nahrungsquelle für Küstenbewohner. In der Antike wurden sie bereits von Fischern und wohlhabenden Römern gleichermaßen geschätzt. Erstere nutzten sie als einfache und kostenlose Proteinquelle, während Letztere sie bei festlichen Banketten genossen. In Apicius’ Kochbuch werden Austern und Miesmuscheln mit Garum, Rosinenwein, Lauch, Kreuzkümmel und Wein zubereitet. Im Mittelalter und in der Neuzeit wurden sie weiterhin konsumiert, jedoch nur in begrenztem Umfang und vorwiegend von Bevölkerungsgruppen, die vom Fischfang lebten. Meister Robert, der Coach Book (16. Jahrhundert) beschreibt die Zubereitung von Tellinas, die zunächst in kaltes Wasser gelegt werden müssen, um den Sand im Inneren zu lösen. Sie werden auf zwei Arten zubereitet: geröstet über Glut, in Salaten mit Kräutern und Gewürzen, und erwärmt in Mandelmilch mit aromatischen Kräutern.

Beziehung zum Meer

Die frühesten menorquinischen Kochbücher aus dem 18. Jahrhundert zeugen von der engen Verbindung zwischen dem Meer und den Inselbewohnern. Fisch und Schalentiere werden häufig erwähnt, und die Rezepte belegen, wie fest Meeresfrüchte in die Ernährung integriert waren. Bruder Roger hielt verschiedene Zubereitungsarten für Herzmuscheln, Datteln und andere größere Weichtiere wie die Hornmuschel fest. Dabei wurde der Fisch verwendet, während die Innereien, die als roh und unappetitlich galten, weggeworfen wurden. Pedro Ballester schrieb in De re Cibaria, Er schreibt, dass er, um die Fische zu entnehmen, das Horn an einen Pfahl hängen musste. Mit der Zeit löste es sich durch das Gewicht, und dann musste er es nur noch kochen. Die gravierten und glatten Herzmuscheln und die Venusmuscheln (aus dem Englischen) HülseSie spielen in zahlreichen Gerichten menorquinischer Kochbücher eine wichtige Rolle und werden an Bord ganz einfach über Glut gegart und mit Nelken und Pfeffer erwärmt. Eine weitere hochgeschätzte Muschelart der Insel ist die Dattelmuschel, eine der am strengsten geschützten Meeresarten im Mittelmeer. Sie ähnelt einer Dattelpalme und lebt eingebettet in Felsen, wo sie sich einen kleinen Tunnel zum Schutz gräbt. Ihre Ernte erfordert das Aufbrechen des umgebenden Gesteins, wodurch das gesamte Küstenökosystem zerstört wird. Daher sind Fang, Verkauf und Verzehr der Dattelmuschel seit Jahrzehnten verboten.Die Kunst des Kochens, Friar Rogers werden mit Reis auf Grills zubereitet. De re Cibaria Sie werden in Mayonnaise zubereitet: Sie werden gekocht und dann werden Petersilie, Knoblauch, gehacktes Brot und Pfeffer hinzugefügt.

Auf Mallorca sind Copinyes-Rezepte meist einfach: Die Fische werden im eigenen Wasser mit Gewürzen gekocht. Für aufwendigere Varianten wird eine Paste aus gekochtem Fisch, Capolat (einer Art Sauce) und Sofrito (einer sautierten Mischung) mit Mehl und Milch zubereitet. Die Copinyes (kleine Tontöpfe) werden dann gefüllt und in einem Trommelofen oder im Backofen gebacken. Pegelidas (kleine, runde Fische) sind auf Ibiza und Mallorca sehr beliebt und werden dort roh, gekocht oder geröstet gegessen. Beliebte mallorquinische Küche (Sóller, 1931) Es wird empfohlen, die Muscheln zunächst zu kochen, um die Schalen zu lösen, und sie dann mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie anzubraten. Die uns bekannten Rezepte für diese Weichtiere sind zwar nicht zahlreich, zeigen uns aber eine einfache Küche, die die Ressourcen des Meeres respektiert und optimal nutzt. Für das heutige Rezept habe ich Fray Rogers Rezept für glatte Herzmuscheln abgewandelt – eine hervorragende Möglichkeit, eine schnelle und schmackhafte Vorspeise zuzubereiten, die sich auch für andere Muschelarten eignet.