Eingekapselt

PalmeAus der kleinen Speisekammer holte sie ein wunderschönes Glas mit geprägten Früchten. Ein besonderes Gefäß, wie man es für wertvolle Dinge verwendet oder auf dem Tisch präsentiert, wenn man Gäste hat. Daraus holte sie eine flache, runzelige, trockene Kugel, die aussah wie ihre Hände, als wäre sie eine Erweiterung ihrer selbst. Ich verstand damals nicht, dass das, was sie mir anbot, ein ganz besonderer Leckerbissen war. Ich erinnere mich an den Geschmack von Anis und, ich glaube, an Feigenkerne, als ich daran knabberte. Und auch daran, wie sie mit so großzügig ausgestreckter Hand vor mir stand.

Weinberge, Palmen, Olivenbäume und Feigenbäume waren die wichtigsten Nutzpflanzen der mediterranen Zivilisationen. Der Feigenbaum ist aufgrund seiner Eigenschaften ein anspruchsloser Baum, der auf unfruchtbaren Böden wachsen kann. Sobald er Wurzeln geschlagen hat, benötigt er nicht viel Pflege, passt sich problemlos unserem Klima an und übersteht Dürre sehr gut. Sein Anbau auf den Balearen wurde wahrscheinlich von den Siedlern selbst oder damals durch Vogelkot eingeführt. Zwischen dem 13. und 17. Jahrhundert war der Feigenbaum ein isolierter Baum mit wenigen kultivierten Sorten. Im 18. Jahrhundert kam es zu einer bedeutenden Veränderung, da der Anbau von Obstbäumen auf den Inseln zunahm. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts war der Feigenbaum flächenmäßig der wichtigste Obstbaum. Mit dem Auftreten der Reblaus wurden außerdem Bewässerungsgräben in den Weinbergen angelegt, um Feigen-, Mandel- und Johannisbrotbäume anzupflanzen. Ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und im 20. Jahrhundert gerieten Mandel- und Johannisbrotanbau in den Hintergrund. Die fehlende Nachfrage nach Feigen zur Tiermast und der Verlust von Absatzmärkten an Länder mit billigeren Arbeitskräften trugen zum Rückgang der Feigenbäume bei.

Getrocknete Feigen

Feigen wurden hauptsächlich getrocknet verwendet und exportiert und waren eines der wichtigsten und wertvollsten Produkte unserer Inseln. Sie wurden auch zur Schweinemast verwendet, insbesondere von minderwertiger Qualität oder von vom Baum gefallenen oder beschädigten Feigen. Traditionell werden sie auf Schilf in der Sonne getrocknet. Beim Transport ins Haus wird größte Sorgfalt darauf verwendet, dass sie weder durch Regen noch durch die rosigen Farben des Morgens verdorben werden. Es gibt verschiedene Trocknungsmethoden, abhängig von der Sorte, wie Felip Munar in seinem Buch „Die Feigen“ beschreibt. Vom Feigenbaum auf den Tisch (Hrsg. Documenta Balear, 1999). Aus Parajale- und Weißen Feigen werden beispielsweise Punches hergestellt. Die Augenfeige wird auf die Knospe gelegt, wobei darauf zu achten ist, dass sie an einem Ende verbunden bleibt. Das Fruchtfleisch wird der Sonne ausgesetzt und nach einigen Tagen gewendet. Anschließend wird es mit einer anderen Feige verbunden, gebacken und anschließend getrocknet. In einigen anderen Kontexten wird das Verb „encistar“ verwendet, ein kurioses und derzeit wenig gebräuchliches Wort, das laut DCVB verwendet wird, wenn Lebensmittel zum Transport oder zum Aufbewahren in eine Kiste oder einen anderen Behälter gegeben werden. Es gab verschiedene Methoden, getrocknete Feigen haltbar zu machen. Eine bestand darin, sie in den Ofen zu geben, sie dann abwechselnd mit Fenchelblättern, Anissamen und Feigen in Behälter zu geben und die Früchte mit Salzwasser zu beträufeln. Sie wurden fest gestampft und mit Feigen- oder Palmblättern bedeckt. Ein anderes Verfahren bestand darin, Wasser mit Fenchel, Anis, Lorbeerblättern, Zitronenblättern und Salz in einem Kessel zum Kochen zu bringen. Nachdem das Wasser etwa zehn Minuten gekocht hatte, wurde ein Korb mit Feigen hineingestellt. Nach einigen Minuten wurde der Korb herausgenommen und trocknen gelassen. Die Feigen wurden dann wie im vorherigen Verfahren in Behälter gegeben (Die Küche der Einsiedler, Miquel Font, 1996). Das ibizenkische Kochbuch Genießen (Joan Castelló Guasch, 1967) weist darauf hin, dass blühende Feigen, auch Jeracas genannt, in der Sonne getrocknet, halbiert und anschließend mit Thymian und Fenchelblüten aromatisiert werden. Sobald die Alfabia gefüllt ist, wird sie mit einem Teller abgedeckt und mit Zement versiegelt, um sie vor Luft zu schützen. Die Behälter werden erst nach den Weihnachtsfeiertagen wieder geöffnet, um einen für die Juli-Ernte zu verengen. Für andere Sorten wird jedoch das von den Einsiedlern beschriebene Calderón-System verwendet.

Das heutige Rezept ist eine schnelle Mischung, aber Sie können die Früchte auch in der Sonne trocknen, wenn Sie können. In meinem Fall wird es wohl eher eine Konserve sein als die getrockneten Feigen, die ich als Kind gegessen habe.