Der Motor der Schule: Von der Köchin bis zur Putzfrau

PalmeWenn alle die Schule betreten, sorgen sie dafür, dass alle sicher ankommen. Wenn es Mittag ist, bereiten sie die Mahlzeiten zu und servieren sie. Und wenn alle die Schule verlassen, sorgen sie dafür, dass die Klassenzimmer blitzblank sind. Sie sind der Koch, der Hausmeister, die Reinigungskräfte und diejenigen, die die Schulkantinen verwalten. Sie alle tragen zum Leben von Lehrern und Schülern bei, und ohne ihre Anwesenheit könnten Schulen nicht optimal funktionieren.

Luis Paris

Cafeteria-Koordinator und Koch am CEIP de Prácticas (Palma)

Lluís París‘ Karriere ist seit den Anfängen des CEIP de Prácticas eng mit diesem verbunden. Er war Schüler, brachte seine Töchter dorthin und ist seit 20 Jahren Koch und Koordinator der Cafeteria, die seine Familie seit vier Jahrzehnten betreibt. „Ich und wir fühlen uns als wichtiger Teil der Schule. Es herrscht eine Art Brüderlichkeit und wir sind eine Familie. Das Leitungsteam hat alle unsere Initiativen immer unterstützt“, erklärt er. Gemeinsam mit seiner Mutter versorgen sie täglich über 220 Schüler sowie einige Lehrer, die vom Geschmack der in der Schulküche von Hand zubereiteten Gerichte begeistert sind.

París versteht die Cafeteria als einen Bildungsraum auf gleicher Ebene mit den übrigen Aktivitäten der Schule. „Ich bin dafür verantwortlich, dies an die Aufsichtspersonen weiterzuleiten, die keine Aufsichtspersonen, sondern Kantinenleiter sind“, erklärt er. „Wir tragen eine große Verantwortung, nicht nur wegen der Vielfalt der Kinder, die wir betreuen, sondern auch, weil einige von ihnen pädagogische Bedürfnisse oder Allergien haben … Und wir geben ihnen die bestmögliche Betreuung“, fügt sie hinzu.

Die Arbeit in der Küche hat sich im Laufe der Jahre aufgrund der Vielzahl von Vorschriften zur Gewährleistung von Gesundheit und Sicherheit stark verändert. „Wir überwachen die Temperatur, bei der die Lebensmittel die Küche oder den Gefrierschrank verlassen, und die Temperatur, bei der sie bis zum Kochen gelagert werden“, erklärt er. „Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Wir desinfizieren die Orangen mit Wasser und Bleichmittel, etwas, was zu Hause niemand macht“, sagt er lachend.

Trotz der Schwierigkeiten ist er glücklich mit seiner Arbeit, mit dem Kontakt zu den Kindern und damit, nützlich sein zu können, sowohl beim Kochen der Gerichte als auch danach beim Servieren und bei der Betreuung der Schüler. „Um 14 Uhr kommen sie aus dem Unterricht, wir führen die Anwesenheitskontrolle durch, und alles nimmt seinen Lauf. Jeden Tag passiert etwas: Ein Kind wird krank, ein anderes mit Lernbedarf ist verärgert … und jeder muss angemessene und respektvolle Aufmerksamkeit erhalten“, versichert er. Und er fasst es zusammen: „Ich bin ein Joker für jeden Job, bei dem ich gebraucht werde, denn ich bin erfahren und die Monitore sind jünger, und manchmal ergeben sich für sie neue Situationen“, erklärt er.

Die Grundlage, mit der er und sein Team arbeiten, sind „Liebe und positive Verstärkung“. „Bei Dreijährigen belohnen wir beispielsweise die Mühe, die sie sich beim Probieren machen, nicht die Mühe, die sie beim Aufessen aufwenden“, sagt er. Die Informationen werden dann an die Familien weitergegeben, damit diese ihre Fortschritte verfolgen können. „Manche Leute verkaufen und fragen uns, wie man bestimmte Gerichte zubereitet, die sie in der Schule essen, aber nicht zu Hause. Es gibt einen gesunden und ständigen Austausch mit der Gemeinde“, erklärt er.

Margarita Estévez

Hausmeister an der Grundschule Ses Rotes Velles (Calvià)

Das Büro des Hausmeisters der Schule ist einer der zentralsten Punkte. Jeder geht daran vorbei und viele suchen es auf, wenn sie ein technisches Problem oder ein Wartungsproblem haben. Margarita Estévez ist seit 35 Jahren Hausmeisterin der Grundschule Ses Rotes Velles und wird dort von allen geschätzt und geliebt. „Ich fühle mich sehr geschätzt und nützlich. Die Leute vertrauen mir und ich kümmere mich auch um die Kinder, nicht weil es meine Verantwortung ist, sondern weil es meine Natur ist“, sagt sie.

Sie ist die Erste, die in der Schule ankommt, schaltet das Licht im Flur ein, lüftet die Klassenzimmer, füllt Toilettenpapier und Seife auf und erledigt alles andere, was sie für notwendig hält, damit Lehrer und Schüler eine einladende Umgebung vorfinden, wenn sie ankommen. Sie hält den Raum sauber und bereit, damit alles reibungslos läuft. „Ich kümmere mich um alles, was rein- und rausgeht, und wenn es ein Wartungsproblem gibt, muss ich es melden, ich empfange die Lieferanten und ich fungiere als Bindeglied zwischen der Schulleitung und den Mitarbeitern“, sagt sie lachend. Sie ist überzeugt, dass die Schule ohne einen Hausmeister nicht funktionieren könnte. „Wenn ich abwesend bin und niemand kommt, um mich zu vertreten, vermissen sie mich. Denn wenn etwas passiert, bin ich diejenige, die die Lösung hat und weiß, wen man anrufen muss, um das Problem zu lösen“, erklärt sie.

Ihr Tag ist ausgefüllt, und neben der Überwachung technischer und wartungstechnischer Aufgaben versucht sie, den Menschen ein offenes Ohr zu schenken. Sie lernt die Familien kennen, hört sich ihre Sorgen an und unterstützt die Kinder, wenn sie Hilfe brauchen. „Hier gibt es viel menschlichen Kontakt, und das gefällt mir am besten. Es ist nicht nur ein Job, sondern eine Verantwortung, die ich sehr ernst nehme. Es ist mein Zuhause“, fügt sie hinzu. Die Grundschule Ses Rotes Velles wird sie nicht verlassen: „Es ist ein Ort, an dem ich aufgewachsen bin und an dem ich immer meinen Platz gefunden habe.“

Magdalena Garau

Reinigungskraft an der Sekundarschule Son Pacs (Palma) mit 35 Jahren Erfahrung

In einer Schule, die täglich von Hunderten Schülern und Lehrern besucht wird und an der Tausende von Schuhen und Hunderten von Abfällen in den Mülleimern (oder auf dem Boden) landen, ist die Arbeit von Fachkräften wie Magdalena Garau unerlässlich. Mit über 35 Jahren Erfahrung als Reinigungskraft im öffentlichen Dienst des Bildungsministeriums und sechs Jahren Engagement an der Sekundarschule Son Pacs sorgt sie gemeinsam mit ihren Kollegen dafür, dass „jeden Tag jeder Raum in der Schule, einschließlich der Schlafsäle, sauber ist“. Die Reinigung erfolgt normalerweise zwischen 14 und 15 Uhr, wenn die Schüler die Klassenräume bereits verlassen haben und bevor die Nachmittagsschicht eintrifft.

Alle ESO- und Bachillerato-Klassenräume, die Werkstätten und auch die Schlafsäle, deren Zahl im Laufe der Jahre gestiegen ist, werden überprüft. „Aber sie haben eine Klimaanlage, und es ist schön, dort zu sein“, sagt sie lachend. Garau betont, dass das gesamte Team sorgfältig arbeitet, um sicherzustellen, dass alles in bester Ordnung und bereit für die nächste Person ist, die die Räumlichkeiten nutzen muss. Sie macht ihr Spaß an der Arbeit und betont, dass die Schüler sie respektieren und ihr auf Anfrage beim Verschieben schwerer Möbel helfen. Sie schätzt auch, dass „die Schulleitung und die Lehrer jederzeit auf die Bedürfnisse der Reinigungskräfte eingehen“.

Eine der größten Herausforderungen besteht darin, dass die meisten Reinigungskräfte der Schule über 60 Jahre alt sind. Sie fordert daher, dass „sie jemand anderen einstellen, weil es viel zu tun gibt und wir den ganzen Tag auf und ab sind“. Sie erklärt auch, dass Bauarbeiten oder Malerarbeiten im Sommer nicht koordiniert werden und „alles erneut geputzt werden muss“, aber sie sagt, dass sie dem mit Entschlossenheit begegnet.

Magdalena erinnert sich noch gut an ihre 25 Jahre am IES Politécnico: „Wir hatten über 300 Holzdielen, und einen Sommer lang haben wir sie gründlich gereinigt. Als wir im September zurückkamen, waren sie weggeworfen und durch neue ersetzt worden. Das hat uns wirklich geärgert.“ Für sie ist ihre Arbeit unverzichtbar: „Ohne uns könnten sie nicht funktionieren“, fasst sie zusammen. Mit all dieser Erfahrung bringt Magdalena weiterhin Professionalität in Son Pacs ein und sorgt für Selbstständigkeit: „Ich habe mit 24 angefangen zu putzen, und jetzt gibt es Dinge, die mir schwerer fallen; deshalb bitte ich jemanden anderen. Son Pacs ist ein großes Zentrum.“

Maria Roig

Küchenchef und Genossenschaftsmitglied der Schule Es Liceu (Palma)

Die Küche im CC Es Liceu ist ein Ort, der allen offen steht. Dies ist einer der Grundsätze von Maria Roig, der Küchenchefin des Zentrums, wo sie seit 19 Jahren arbeitet. „Zusammen mit meinen Kollegen sind wir die Lebensmittelmaschinerie des Zentrums. Wir nehmen die Bestellungen auf, prüfen, ob sie korrekt ankommen, bereiten die Menüs zu, um sicherzustellen, dass sie den Nährwertparametern entsprechen, bereiten die Brötchen für die Pause vor …“, zählt sie auf.

Sie beginnt um 8 Uhr morgens mit der Arbeit, und von da an treffen die ersten Vorräte ein. Eine wichtige Aufgabe besteht darin, zu überprüfen, was an diesem Tag gekocht werden muss, und dies mit gemeldeten Allergien abzugleichen, um differenzierte Menüs zuzubereiten. Dann werden die Maschinen aktiviert und es wird Essen für 500 Personen zubereitet. Neben der kulinarischen Arbeit schult das Küchenteam auch Familien. „Wir haben ein Speisesaalkomitee, in dem wir die Gründe für jedes Menü erklären, damit sie verstehen, dass nichts dem Zufall überlassen ist“, erklärt sie.

Sie fühlt sich von der Schule wertgeschätzt, aber nicht immer von den Familien oder Schülern. „Manchmal glauben sie nicht, dass alles, was wir servieren, hausgemacht ist, obwohl alles hausgemacht ist. Diese Vorstellung kommt bei den Kindern an, und dann schätzen sie das Essen, das wir zubereiten, nicht“, beklagt sie.

In neun Jahren in der Schulküche haben sich viele Anekdoten angesammelt, und eine davon dreht sich um ein wirbelloses Tier, das die meisten Menschen nicht besonders mögen. „Wir kochten Saubohnen mit Nudeln, und es war eine Katastrophe, weil die Kinder nicht verstanden, dass ein Püree Nudeln enthalten kann, und sie dachten, es wären Würmer. Es war so schockierend, dass sogar die Familien fragten, was passiert sei, und wir ihnen erklären mussten, dass es ein mallorquinisches Gericht sei, dass es so sei und dass es keine Würmer seien.“

Carolina Rodríguez

Mitarbeiter in der Cafeteria der Sekundarschule Portocristo (Manacor)

Als Carolina Rodríguez einen Job in der Cafeteria der Portocristo High School angeboten bekam, wusste sie nicht, was sie erwarten würde. Sie hatte zuvor in einer Metzgerei gearbeitet, und die Umstellung war drastisch. Doch jetzt würde sie diesen Job um nichts in der Welt aufgeben. „Die Kinder an der Schule sind wie meine eigenen“, gibt sie zu. „Ich bin der böse Polizist. Ich habe noch zwei weitere Kollegen. Wenn die Schüler jetzt zwischen den Unterrichtsstunden etwas kaufen wollen, obwohl sie wissen, dass sie es nicht dürfen, schicken sie es zu mir, damit ich ihnen sagen kann, dass sie es nicht dürfen“, erklärt sie lachend.

Ihr Tagesablauf beginnt um 7 Uhr morgens, wenn sie in der Cafeteria ankommt, den Ofen anmacht, die Baguettes einschiebt und die Kinder begrüßt, die sich Snacks für die Pause bestellen. „Ich mag meine Arbeit und bin glücklich, weil ich mit Menschen in Kontakt komme, mit Kindern, von denen manche sehr unartig sind, aber sich beliebt machen“, gesteht sie.

Die Cafeteria arbeitet nach einem klaren Motto: Kein Schüler soll hungern müssen. Wenn also ein Schüler seinen Snack vergisst, kann er dorthin gehen, bekommt Essen und eine Gutschrift für die Bezahlung. Diese Regel ist besonders wichtig für Kinder, die keinen Snack mitbringen, weil sie zu Hause finanzielle Schwierigkeiten haben. „Sowohl die Schule als auch die Cafeteria sind um 13 Uhr geöffnet. Diese Kinder sollten unter keinen Umständen etwas bezahlen müssen“, sagt er.

Auf die Frage, welche Änderung er sich wünscht, um seine Arbeit zu verbessern, äußert er eine scheinbar einfache Bitte: „Es gibt zwei Plätze, nach denen man fragen kann. Ido, bitte bildet zwei Schlangen, es ist immer so voll“, verlangt er.