Jordi Sansó: "Die Nachfolge wird kompliziert, meine Kinder wollen sie nicht antreten"

ManacorJordi Sansó und Gabriela Brunet eröffneten 1974 die Casona Can Jordi neben dem Bach von Portocristo. Seitdem gehört eins zum anderen. Hamburger, 'Hot Dogs' oder Spieße sind die Spezialität eines Hauses, das sein Sohn Jordi immer noch pflegt. Auf weniger als 10 Quadratmetern eine Welt, auf einer Terrasse die halbe Stadt und auf den Fotos die Erinnerungen an Can Jordiet, Can Jordió oder was auch immer der Geruch zuerst ins Gedächtnis ruft.

Wann beginnt die Geschichte des berühmtesten Gasthauses von Portocristo?

— Mein Vater hat es zwischen 1973 und 1974 eingerichtet... genau weiß ich nicht mehr, wann, aber in diesen Jahren. Hier haben wir das Datum 1974, deshalb haben wir vor zwei Jahren den 50. Jahrestag gefeiert, aber es könnte auch im Sommer '73 gewesen sein. Mein Vater [Jordi Sansó] war Schneider und beschloss, damit aufzuhören. Von da an beschloss er, ein Fast-Food-Geschäft zu gründen. Zuerst hatten wir das in Cala Agulla gemietet und dann, als meine kleine Schwester Xisca geboren wurde, kamen wir nach Portocristo. Seit diesen Tagen haben wir uns nicht mehr bewegt.

Was ist das Geheimnis von Hamburgern? Gibt es ein Rezept, das ich erzählen kann?

— Für die Burger Liebe und Zärtlichkeit [lacht]. Für die Pintxos ja, es gibt ein geheimes Rezept von Munpare… aber natürlich werde ich es ihm nicht verraten!

Stammen Sie aus einer porteño-Familie?

— Mein Vater war ein Lloroní und meine Mutter eine Carrionera. Meine Geschwister sind alle bereits in Manacor geboren.

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Warum glaubt er, dass sein Vater das Schneiderhandwerk aufgegeben hat? Warum hat es nicht viel damit zu tun, einen Kiosk zu leiten...

— Wenn ich ehrlich bin, habe ich keine Ahnung. Es gab eine kleine Krise, das Schneiderhandwerk ging zurück, die bereits gefertigten Kleidungsstücke und die Bekleidungsgeschäfte wurden immer allgemeiner… und er beschloss, dass er es aufgeben würde.

Wart ihr schon immer hier in der Nähe des Riuet?

— Genau hier, wo wir jetzt sind, nicht. Zuerst war es unter der Treppe von Can Salvador, dann, als ich ein Kind war, auf dem Dachboden von Perelló, wo jetzt das Restaurant Portobello ist; und danach hat sie es hierher gebracht. Seit dieser Zeit immer hier.

Arbeitete seine Mutter auch dort?

— Klar, und alle Geschwister haben als Kinder schon mal geholfen. Mein Vater war derjenige, der auf- und abschloss. Jeden Tag im Jahr.

Habt ihr nie abgeschlossen?

— Früher schlossen wir nur am Weihnachtstag, wenn die ganze Familie zusammenkam. Nur einmal im Jahr. Sonntags öffneten wir ebenfalls.

Die Winter, ich nehme an, dass Sie die Barriere heruntergelassen haben

— Munpare schloss nie, ich bin es, der ein Faulenzer ist [lacht]. Das ist die Wahrheit. Sie schloss nie, nur an Tagen, an denen es regnete.

Und reichte die Kundschaft?

— Es gab bessere und schlechtere Tage. wie zu erwarten. 

Habt ihr schon immer Burger gemacht oder auch andere Dinge?

— Burger und Hotdogs, vor allem, und was man auf der Karte sieht. Die Kartoffeln kamen später; früher gab es keine Kartoffeln. Aber im Allgemeinen haben wir statt etwas hinzuzufügen, weggelassen. Früher hatten wir Chorizo-Sandwiches von Revilla, Speck, Sobrasada, Blutwurst... all das habe ich aussortiert.

Waren Sie die erste Hamburgerbude in Portocristo?

— Nein, Anfang der 70er Jahre gab es bereits El Pino, la den Nadal, eine andere, die neben der Kirche xaflant (laut/geschäftig) war.

Und danach der Rinconcillo oder das Wimpy, was die erste Franchise in Portocristo war…

— Du hast Recht…

Waren sie jemals direkte Konkurrenten?

— Nein. Gott sei Dank, ich sage immer, dass ich die beste Kundschaft der Welt hatte.

Mallorquinische Kundschaft?

— Ja, ja, Mallorquinerin. Ausländer wurden schon immer wie erwartet gut aufgenommen und wir heißen sie mit offenen Armen willkommen, aber es ist der Einheimische, der immer zurückkehrt und der Mehrheit angehört... der aus Manacor, verstehst du.

Und welche Öffnungszeiten haben Sie und von welchem Datum bis zu welchem Datum? 

— Wir begannen, dass wir um 10 Uhr morgens öffneten; aber nach Covid haben wir es auf 12 Uhr verschoben. Und die Küche ist bis 22:30-23 Uhr geöffnet. Im Dezember schließen wir und bis kurz vor Ostern.

Der Sturzflut von 1989 ging genau hier vorbei

— Bis nichts mehr übrig war. Hier ist ein Foto der Flut, auf dem man sehen kann, wie der Kiosk aussah. Nichts wurde gerettet. Nun ja, nur eine Wäscheklammer und ein Feuerlöscher. Die Wäscheklammer habe ich noch, den Feuerlöscher nicht. 

Haben Sie Probleme, wenn es regnet? 

— Ich bin ehrlich gesagt nicht sehr ruhig. Die Villa ist gesichert, aber trotzdem... [legt eine Hand an den Hals]

Ist es einfach, eine Lizenz zu erhalten, um ein solches Herrenhaus an einem so einzigartigen Ort zu besitzen?

— Damals haben wir die Stadtverwaltung von Manacor darum gebeten und ich erinnere mich nicht, dass es irgendein Problem gab. Jetzt behalten wir die Genehmigungen. Denn am Ende ist es immer noch Privatgrundstück. Wir zahlen Jeroni de El Pino eine Miete.

Ist es sehr schwer, so viele Jahre durchzuhalten?

— Vor allem körperlich, denn das sind viele Stunden: es gibt Leute auf diese Weise. Man muss eine Leber haben wie die von La Seu, um es klar zu sagen [lacht]. 

Hier wurde eine Szene des Kultfilms ‘Jostissi de Carreró’ gedreht. Wie war die Erfahrung?

— Wir haben viel gelacht, ehrlich gesagt. Tomeu Penya trat auf… es hat viel Spaß gemacht. Das Problem war, dass es den ganzen Nachmittag dauerte, um zwei Minuten Film aufzunehmen!

Fällt Ihnen eine berühmte Persönlichkeit ein, an die Sie sich auf dieser Terrasse erinnern?

— Paloma Lago, Antonio Martín, Héctor Cúper… el Fary, el padre de Ana Obregón…

Hat Fary hier zu Abend gegessen?

— Ja, es war lustig, klein wie ich!

Gibt es Stammkunden?

— Ja klar, es gibt welche, die immer ihr Bierchen trinken kommen, die Zeitung lesen…

Wie sehen Sie die Zukunft?

— Jetzt bin ich 62… die Nachfolge wird schwierig. Meine Kinder wollen es nicht übernehmen. Wir werden sehen.