Kresala: ein Restaurant aus Meer, Fisch und Feuer

Barcelona„Kresala hat einen Namen, der mit der baskischen Kultur verbunden ist. Übersetzt wäre es Salpeteraber aus einer mystischeren Perspektive bedeutet es auch die Verschmelzung zwischen Mensch und Meer. kresala Es wäre wie ein heidnischer Gott.“ Das erklärt Iñaki López de Viñaspre, Chefkoch und Gründer der Sagardi Group, in dem Restaurant, das sie auf dem Gastronomischen Balkon des Port Olímpic eröffnet haben und das nach dem Beschützer aus Salpeter benannt ist: Kresala.

Vor weniger als einem Jahr eröffneten sie dieses Restaurant direkt am Meer in Barcelona, ​​der Stadt, die bis zu den Olympischen Spielen dem Mittelmeer den Rücken zukehrte. All dies war Teil einer Initiative, die Region aufzuwerten, sie der blauen Wirtschaft zu widmen und hochwertige Restaurants hinzuzufügen, insbesondere die Restaurants mit Blick aufs Meer, die an einem im Landesinneren verlaufenden Wellenbrecher liegen. Hier ist natürlich das, was wir essen (und was wir essen wollen), das, was uns das Meer liefert, das schließlich 71 % des Planeten ausmacht und noch immer ein großes Unbekanntes in unerforschten Tiefen ist. Doch hier begeben wir uns auf den Meeresboden, um den Fisch an die Oberfläche zu holen und das, was im Wasser geboren wurde, mit einem anderen Element freizulegen, das sein Gegenteil darstellt: dem Feuer.

„Wir wollen die Kultur der baskischen Küstendörfer vermitteln, wo das Feuer vor der Tür steht. GrillsIn Guetaria, Orio, Zumaia... ist alles voller Grills. Dort wurde der Fisch zubereitet, der aus dem Hafen kam und den der Markt nicht bezahlte, weil er nicht berühmt war. Damals wurde er dort gebraten. Wie die Dorade, die früher wertlos war, heute aber schon. In diesem Sinne betritt man auch hier im Kresala den Grill“, erklärt López de Viñaspre. Um einen Grill zu haben, der an die baskische Küste angepasst ist, haben sie sich mit den Meistern des Feuers und Grillens in unserer Heimat, dem Maresme-Unternehmen Josper, zusammengetan. Und er ist das Erste, was Sie links sehen, wenn Sie das Restaurant betreten, bevor Sie die Speisekarte durchgehen und im Encants einen Fischkeller finden, der wie ein Cartier-Fenster aussieht, und schließlich einen privilegierten Balkon mit Blick auf Meer und Sand. Dort angekommen, mit einem Glas mineralischem Weißwein, kann die Show beginnen.

Im Anflug auf Barcelona

„Fisch und Feuer sind die Kombination dessen, was wir servieren, ganz nach den Prinzipien der baskischen Küche. Sehr gute Produkte, das ist das zentrale Element, und einfaches Kochen. Wir beziehen Fisch aus baskischen, galizischen und katalanischen Häfen, insbesondere aus Blanes und Roses. Wir gehen mit diesen Meeresfrüchten sehr respektvoll um und berühren sie nur sehr wenig“, was viele Einwohner Barcelonas noch immer nicht wissen. „Das Erste, was die Bürger Barcelonas tun müssen, ist, ihre Stadt zu übernehmen. Denn sie gehört uns. Diese Stadt ist einzigartig. Madrid mag mit vielem prahlen, aber es bietet nicht die Lebensqualität, die Barcelona bietet“, betont er.

Und wenn wir schon von Lebensqualität sprechen: Auf dem Balkon, umarmt von der Brise und dem Salz, ist es Zeit, die Zutat zu genießen, die einem Schluck Meer am nächsten kommt: Austern, die aus Frankreich importiert wurden und in Katalonien eine Blütezeit erleben. Mit einem Glas Sekt ist das wie eine Schiffstaufe. Danach variiert das Essen stark, je nachdem, was das Meer an dem Tag hergegeben hat. Die Leute müssen verstehen, dass das Angebot und sein Gewicht vom Zufall und dem Können der Fischer abhängen. Also müssen wir in diesem Restaurant annehmen, was die ungezähmte Natur uns geschenkt hat, und dabei einer Logik folgen, die nicht der eines Supermarkts entspricht. Es mag Austern, Steinbutt, Rotbarsch, Wolfsbarsch, Seeteufel oder Hummer geben. Aber ob es welche gibt, liegt nicht in unserer Hand. Wenn es angekommen ist, muss es durch das atavistische Feuer geführt werden, allerdings mit der Verpflichtung, nicht zu zerstören, was das Meer oder der Schutzmantel des heidnischen Gottes Kresala bereitgestellt haben, und es aus Dankbarkeit zu essen.