Das Rezept für Escudella und Schmorbraten: So gelingt die Zubereitung einfach und erfolgreich

Weihnachtseintöpfe und Fleischgerichte müssen Fleischbällchen, schwarze Wurst und Galets enthalten. Es ist die magische Dreifaltigkeit, die das Gericht von anderen Eintöpfen, Eintöpfen und Eintöpfen abhebt. gekocht Und Töpfe, die im Rest des Staates und auch in Nordeuropa hergestellt werden.

Um weiter über den Ball zu sprechen, müssen wir auf das Buch verweisen Was wir gegessen haben, vom Schriftsteller Josep Pla, der detailliert beschrieb, wie es sein sollte: „Es hat nicht die Form eines laufenden Balls, ich meine rund; es hat eher eine längliche, röhrenförmige Gestalt.“ Und die Leute mögen es, weil „es die Zähne schont, und das wird immer geschätzt“, fuhr er fort.

Und was den Ursprung des Gerichts betrifft, so besagt die Überlieferung, dass das Gericht vor dem Krieg sechs Tage die Woche gegessen wurde, wobei der Sonntag ein Ruhetag war. Es wurde mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Huhn, kleine Hähnchenstücke, Kalbfleisch, Speck und schwarze oder weiße Wurst. Andererseits gab es die Grundgemüse: Karotten, Kohl und die Knolle, Kartoffeln. Außerdem zwei Hülsenfrüchte: Kichererbsen und weiße Bohnen. Und alles in Maßen, und das Beispiel war die Menge an Hülsenfrüchten, die in der gekocht Sie sind reichlich vorhanden, während sie in der Escudella genau richtig sind.

Vor allem spricht der Restaurantkoch Can Marco, in San Esteban de PalautorderaOriol Sabé erklärt in seinem eigenen Rezept für Escudella und Carne de Olla wichtige Tricks, wie zum Beispiel, die Bohnen in einen Netzbeutel zu geben, damit sie nach einer Stunde Kochen zusammen wieder herausgenommen werden können.

Zutaten für sechs Personen

Für das Fleisch

• 3 Rückgrate
• 2 Rinderknieknochen
• ¼ Hähnchen
• 3 Kalbskotelettknochen
• ⅛ Hähnchen
• 200 g Schweinebacke
• 1 Schinkenknochen
• 200 g Schweinegesicht
• 1 Lammarm
• 300 g gehäkelte Bohnen

Für den Ball

• 200 g Rinderhackfleisch und 200 g Schweinefleisch
• 1 Scheibe Landbrot ohne Rinde
• 2 ganze Eier
• Milch (oder Pflanzenmilch bei Allergie)
• Pinienkerne
• Petersilie
• Trüffel
• Salz und Pfeffer

Für Knollen und Gemüse

Die, die ich nach dem Kochen wiedergefunden habe:

• 2 Kartoffeln
• 3 Karotten
• ¼ Kohl
• 1 Name

Das Gemüse und Grünzeug, das Sie in der Brühe lassen

• 1 Lauch
• 1 Zweig Sellerie
• 2 Figueres-Zwiebeln
• 1 Rübe
• 1 Pastinake

Zum Abschluss des Rezepts

• 1 Schwarzwurst
• 1 Weißwurst
• 250 g Galets

Ausarbeitung

1. Salzen Sie das Fleisch am Abend vor der Zubereitung dieses Rezepts und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Legen Sie die Bohnen in eine Schüssel mit Wasser, damit sie hydratisiert werden.
2. Geben Sie zunächst das gesamte Fleisch in den Topf, einschließlich der Bohnen. Diese legen Sie in ein Netz, sodass Sie sie eine Stunde nach dem Kochen leicht entnehmen können. Das Fleisch kocht noch zwei Stunden weiter. Rechnen Sie also drei Stunden damit, das gesamte Rezept fertigzustellen.
3. Sobald Sie das Fleisch und die Bohnen in den Topf gegeben haben (der Topf sollte groß sein), decken Sie ihn ab und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze. Während dieses Vorgangs müssen Sie das Fett auslassen, das sich oben am Siedepunkt ansammelt. Nehmen Sie es mit einer Schöpfkelle heraus und entsorgen Sie es.
4. Während es kocht, formen Sie die Kugel. Geben Sie 200 g Rinderhackfleisch und 200 g Schweinehackfleisch, eine Scheibe Altbrot (aus der Kruste gelöst und in Milch eingeweicht) und zwei Eier in eine Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann eine fein gehackte Knoblauchzehe, ein paar gehackte Petersilienblätter, eine Handvoll Pinienkerne und etwas geriebenen Trüffel hinzufügen. Verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Sie können dies mit den Händen oder mit einem Spatel tun. Sobald alles gut vermischt ist, beiseite stellen, bis es einen Schritt weiter von der Schüssel entfernt ist.
5. Nach anderthalb Stunden Kochzeit das Gemüse hinzufügen und mit den restlichen Zutaten eine Stunde kochen lassen. Das Gemüse, das Sie nach dem Kochen wiederverwenden möchten, in ein Sieb geben. Dazu gehören die Kartoffeln (eine Knolle), die Yamswurzel, der Kohl und die Karotten.
6. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Lauchs. Schneiden Sie ihn in zwei Hälften und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser, um Schmutz zu entfernen. Fahren Sie mit der Selleriestange fort, die Sie ebenfalls putzen und hacken. Und nun weiter mit den zwei Zwiebeln, einer Steckrübe und einer Pastinake. Schneiden Sie die Zwiebeln in Viertel. Dann schneiden Sie die Steckrübe und die Pastinake in Stücke, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Geben Sie diese letzten Gemüse direkt in den Topf. Und was das Gemüse betrifft, das Sie zurückgewinnen werden: Kartoffeln, Yamswurzel und drei Karotten. Schälen Sie die Kartoffeln, die Karotte und die Yamswurzel. Bereiten Sie auch ein Viertel des Kohls vor und waschen Sie ihn vorher. All dies – Kartoffeln, Karotten, Yamswurzel und Kohl – wird nach einer Stunde zurückgewonnen. Deshalb ist es wichtig, sie in ein feines Sieb zu geben.
7. Nach einer Stunde die Kugel fertig formen. Die vorbereitete Masse (in der gewünschten Größe) in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und in die Brühe geben. Mit Mehl bestäuben, aber nicht zu viel. Anschließend in die Brühe geben. Traditionell sind die Kugeln in unserem Land röhrenförmig, aber Sie können sie nach Belieben zubereiten.
8. Mit den Fleischbällchen im Topf 20 Minuten herunterzählen. Dann die beiden Würstchen, die schwarze und die weiße, hinzufügen, die nur 10 Minuten zum Garen brauchen.
9. Nach den letzten zehn Minuten den Topf vom Herd nehmen, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kohl herausnehmen und auf ein Tablett legen. Fleisch, Fleischbällchen und Würstchen hinzufügen.
10. Gießen Sie in einem anderen leeren Topf etwas Brühe ab, damit Sie die Galets hinzufügen können, wenn die Brühe kocht. Überprüfen Sie die Garzeit auf der Verpackung der Galets, damit sie vollständig durchgegart sind.
11. Zum Schluss die Escudi und das Schmorfleisch auf einen tiefen Teller geben, etwas von den verschiedenen Fleischsorten und die Suppe mit den Galets hinzufügen.

Genießen!