Escudella und Schmorbraten, wie Sie sie noch nie gesehen haben: So gelingt die Zubereitung einfach und erfolgreich

Im traditionellen Weihnachtseintopf und der Escudella sind die Fleischbällchen, die Blutwurst und die Galets (große Muschelnudeln) unverzichtbar. Dieses besondere Trio hebt das Gericht von allen anderen Eintöpfen und Aufläufen ab. gekocht Und Eintöpfedie traditionell im Rest des Landes und auch in Nordeuropa zubereitet werden.

Um fortzufahren, wo wir gerade von dem Ball sprechen, müssen wir auf das Buch zurückgreifen. Was wir gegessen habenDer Schriftsteller Josep Pla beschrieb detailliert, wie das Gericht aussehen sollte: „Es hat nicht die Form eines laufenden Balls, also nicht rund; eher eine längliche, röhrenförmige Gestalt.“ Und die Leute mögen es, weil es „leicht kaubar ist, und das wird immer geschätzt“, fuhr er fort.

Was den Ursprung des Gerichts betrifft, so besagt die Tradition, dass es vor dem Krieg sechs Tage die Woche gegessen wurde, wobei der Sonntag der Ruhetag war. Es wurde mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Huhn, Hühnerfleisch, Rindfleisch, Speck und schwarzer oder weißer Wurst. Dazu kamen die üblichen Gemüsesorten: Karotten, Kohl und Kartoffeln. Außerdem zwei Hülsenfrüchte: Kichererbsen und weiße Bohnen. Und alles in Maßen, wie beispielsweise die Menge der Hülsenfrüchte zeigt, die im gekocht Sie sind reichlich vorhanden, während sie im Wappen genau richtig sitzen.

Vor allem aber spricht der Küchenchef des Restaurants. Can Marco aus San Esteban de PalautorderaOriol Sabé erklärt in seinem Rezept für Escudella und Schmorbraten wichtige Tricks, wie zum Beispiel, die Bohnen in einen Netzbeutel zu geben, damit sie nach einer Stunde Kochzeit zusammen entnommen werden können.

Zutaten für sechs Personen

Für das Fleisch

• 3 Wirbelknochen
• 2 Wadenknieknochen
• 1/4 Hähnchen
• 3 Rinderrippenknochen
• 1/8 eines Huhns
• 200 g Schweinebacke
• 1 Schinkenknochen
• 200 g Schweinsgesicht
• 1 Lammschulter
• 300 g gehäkelte Bohnen

Stoppe den Ball

• 200 g Rinderhackfleisch und 200 g Schweinehackfleisch
• 1 Scheibe rustikales Brot ohne Kruste
• 2 ganze Eier
• Milch (oder pflanzliche Milch im Falle einer Allergie)
• Pinienkerne
• Petersilie
• Trüffel
• Salz und Pfeffer

Für Knollen und Gemüse

Diejenigen, die ich nach dem Kochen gerettet habe:

• 2 Kartoffeln
• 3 Karotten
• 1/4 eines Kohls
• 1 Yamswurzel

Das Gemüse und die Kräuter, die in der Brühe verbleiben

• 1 Lauch
• 1 Stange Sellerie
• 2 Figueres Zwiebeln
• 1 Rübe
• 1 Pastinake

Um das Rezept abzuschließen

• 1 Blutwurst
• 1 weiße Wurst
• 250 g Galets

Ausarbeitung

1. Am Vorabend der Zubereitung das Fleisch salzen und im Kühlschrank aufbewahren. Die gehäkelten Bohnen in eine Schüssel mit Wasser geben und einweichen.
2. Geben Sie zunächst das gesamte Fleisch zusammen mit der gehäkelten Bohne in den Topf. Die Bohne sollte in einem zugebundenen Netzbeutel aufbewahrt werden, damit sie nach einer Stunde Kochzeit leicht entnommen werden kann. Das Fleisch kocht weitere zwei Stunden. Planen Sie also insgesamt drei Stunden für das Rezept ein.
3. Sobald Fleisch und Bohnen im Topf sind (er sollte groß genug sein), decken Sie ihn ab und bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze. Währenddessen müssen Sie das Fett, das sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schöpfkelle abschöpfen und entsorgen.
4. Während das Wasser kocht, bereiten Sie die Fleischbällchen zu. Geben Sie 200 g Rinderhackfleisch und 200 g Schweinehackfleisch in eine Schüssel, fügen Sie eine Scheibe altbackenes Brot (ohne Rinde), das Sie zuvor in Milch eingeweicht haben, und zwei Eier hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie dann eine fein gehackte Knoblauchzehe, etwas gehackte Petersilie, eine Handvoll Pinienkerne und etwas geriebenen Trüffel hinzu. Verrühren Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht. Dies können Sie mit den Händen oder einem Spatel tun. Stellen Sie die Masse anschließend beiseite, bis wir mit dem nächsten Schritt des Eintopfs fortfahren.
5. Nachdem der Topf anderthalb Stunden gekocht hat, geben Sie das Gemüse hinzu und lassen Sie es eine weitere Stunde mit den anderen Zutaten kochen. Sobald das Gemüse gar ist, geben Sie die Kartoffeln (Knollen), die Yamswurzel, den Kohl und die Karotten in ein feinmaschiges Sieb.
6. Bereiten Sie zunächst den Lauch vor. Halbieren Sie ihn und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser, um eventuellen Schmutz zu entfernen. Putzen und schneiden Sie anschließend die Stange Sellerie. Nun bereiten Sie die zwei Zwiebeln, eine Steckrübe und eine Pastinake vor. Vierteln Sie die Zwiebeln. Schälen Sie dann die Steckrübe und die Pastinake und schneiden Sie sie ebenfalls klein. Geben Sie dieses Gemüse direkt in den Topf. Für das Gemüse, das Sie beiseite stellen möchten, benötigen Sie eine Kartoffel, eine Süßkartoffel und drei Karotten. Schälen Sie Kartoffeln, Karotten und Süßkartoffel. Bereiten Sie außerdem ein Viertel eines Kohls vor, den Sie vorher putzen sollten. Alle diese Gemüsesorten – Kartoffeln, Karotten, Süßkartoffel und Kohl – sind nach einer Stunde gar. Deshalb ist es wichtig, sie in ein feinmaschiges Sieb zu geben.
7. Nach einer Stunde sind die Fleischbällchen fertig. Die vorbereitete Masse (in der gewünschten Menge) in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und in die Brühe geben. Mit Mehl bestreuen, aber nicht zu viel. Traditionell sind Fleischbällchen in unserem Land röhrenförmig, aber Sie können sie nach Belieben zubereiten.
8. Sobald die Fleischbällchen in der Auflaufform sind, 20 Minuten garen lassen. Dann die beiden Würste, die schwarze und die weiße, hinzufügen, die nur noch 10 Minuten Garzeit benötigen.
9. Nach den letzten zehn Minuten den Topf vom Herd nehmen, Kartoffeln, Süßkartoffel und Kohl herausnehmen und auf ein Tablett legen. Fleisch, Fleischbällchen und Würstchen ebenfalls dazugeben.
10. Gießen Sie in einen anderen leeren Topf etwas Brühe durch ein Sieb, damit Sie die Galets hinzufügen können, sobald die Brühe kocht. Beachten Sie die Garzeit auf der Verpackung der Galets, um sicherzustellen, dass sie gar sind.
11. Zum Schluss den Eintopf und das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben; etwas von den verschiedenen Fleischsorten und die Suppe mit den Galets hinzufügen.

Genießen!