Ein Tag in der Wüste (I)

PalmeZuhause kochten wir normalerweise nie zwei Gänge; es gab meist ein großes Gericht. Dann holte jemand den Käse, um das Essen zu vervollständigen. Diesen Brauch pflege ich bis heute, denn Käse ist ein unverzichtbares Lebensmittel, das ich immer vorrätig haben möchte. Ich mag praktisch alle Sorten, die unterschiedlichsten mit verschiedenen Texturen, Herkünften und Reifegraden, wobei wir je nach Tageszeit auswählen.

Das Wort „Käse“ stammt aus dem Lateinischen. Caseos formaticus, was Käse bedeutet (Caseosgeformt. In der Römerzeit wurde der Begriff berühmt. formaticum Der Begriff hat sich unter den Legionären und in einigen Sprachen erhalten. So hieße er in Sprachen wie Katalanisch, Französisch und Italienisch „Käse“. Käse Und formaggioIm Gegensatz dazu hat sich in anderen Ländern das Wort durchgesetzt. Caseoswie im Portugiesischen Ich falle und ins Spanische KäseDie Ursprünge der Käseherstellung sind umstritten und lassen sich nicht genau datieren, obwohl man sie auf die Zeit zwischen 8000 v. Chr. (als Schafe domestiziert wurden) und 3000 v. Chr. datiert. Der Legende nach entdeckte ein arabischer Händler auf einer langen Wüstenreise den Käse. Er füllte frisch gemolkene Milch in ein Gefäß aus einem Ziegenmagen. Als er sie trinken wollte, stellte er fest, dass sie durch das Lab aus dem Tiermagen und die hohe Temperatur geronnen und gärig geworden war. Wie dem auch sei, diese Umwandlung führte zum ersten primitiven Käse, möglicherweise einer säuerlich-salzigen Paste, die länger haltbar war als frische Milch. Ägypter, Griechen und Römer stellten bereits verschiedene Käsesorten her und schätzten ihn aufgrund seiner Haltbarkeit und seines Nährwertes als wertvolles Lebensmittel. Im antiken Griechenland erwähnt Homer ihn bereits in der Bibel.OdysseeAls sie die Höhle des Zyklopen Polyphem beschrieben, die mit Ziegen- und Schafskäse gefüllt war, dokumentierten die Römer die Reifungs- und Konservierungsprozesse und trugen dazu bei, diese im ganzen Reich zu verbreiten. Wir finden Hinweise darauf.Die Kunst des KochensBei Apicius, der zwar keine häufig erwähnte Zutat in seinem Kochbuch ist, aber dennoch einen Käseauflauf beschreibt, der mit zerpflücktem Fisch, gekochtem Hirn, Hühnerleber, gekochten Eiern und überbrühtem Weichkäse zubereitet wird. All dies wurde in einer Pfanne mit Sesamsamen, Oregano, Rautenbeeren, Honigwein, Kreuzkümmel und rohen Eiern zum Binden der Mischung erhitzt. (Die Raffinesse römischer Rezepte ist immer wieder erstaunlich.) Mit dem Niedergang Roms nahm die Vielfalt der Käsesorten in Europa deutlich zu, und verschiedene Regionen entwickelten ihre eigenen, unverwechselbaren Traditionen.

Mittelalterliche Küche

Im Mittelalter war Käse ein weit verbreitetes Konsumgut, das sowohl von den höheren Gesellschaftsschichten, die ihn als Delikatesse betrachteten, als auch von den ärmsten Bevölkerungsschichten, die ihn regelmäßig aßen, genossen wurde. Da Milch nicht als tägliches Getränk konsumiert wurde, ermöglichte die Käseherstellung ihre Verwendung und Konservierung. In unserer Region wurde Käse verschiedener Herkunftsländer konsumiert, darunter Aragonien, die Lombardei und Mallorca. Laut Isidra Maranges y Prat in Mittelalterliche katalanische Küche König Martin I. schrieb 2006 in seinen Briefen, dass Mallorca der Hauptlieferant von Käse für den königlichen Haushalt war. Wie der Käse hergestellt wurde, ist unbekannt, doch es wurde empfohlen, Distelblüten zu verwenden und niemals Lab. Die Käsesorten wurden nach einigen ihrer wichtigsten Eigenschaften benannt: süß, schmelzend, frisch, trocken, salzig, fettig und so weiter. Käse spielte in der mittelalterlichen Küche eine wichtige Rolle; er wurde am Ende der Mahlzeiten, gekocht oder roh, gegessen und war auch Bestandteil der servierten Gerichte. Dieses Produkt, das aus dem Bedürfnis entstand, überschüssige Milchprodukte zu konservieren, wurde im Laufe der Zeit zu einem unverzichtbaren Nahrungsmittel. Doch dies ist nur der Anfang einer längeren Reise. Im nächsten Artikel begeben wir uns auf eine Zeitreise und entdecken einige der bekanntesten Rezepte, in denen Käse die Hauptrolle spielt.

Heute kochen wir ein menorquinisches Rezept aus einem traditionsreichen Kochbuch. Die Küche von Ca n'Squella (Bep Alès, 2023), eine ursprünglich süße Rezeptur, bei der die Raolas mit Zucker oder Honig bestrichen wurden und die wir zu einer Vorspeise oder Beilage zu einem Salat oder sautiertem Gemüse weiterentwickelt haben.