Das abwechslungsreiche, mallorquinische Gericht, das alle modernen Snacks gewonnen hat

PalmeDas abwechslungsreiche Menü, eines der typischsten Gerichte der traditionellen mallorquinischen Küche, hat es geschafft, alle Trends zu überstehen (der neueste ist Avocado-Toast) und ist einer der gefragtesten und beliebtesten Snacks der Insel. Fleischbällchen, russischer Salat, Tintenfisch-Vorspeisen und Lende in Soße, alles in einem Gericht – eine unmögliche Kombination, die für einen Ausländer nicht leicht zu verstehen ist. In Palma, insbesondere im Stadtzentrum, wird es immer schwieriger, diese emblematische Delikatesse zu finden, die zur Überraschung der Besucher verschiedene Tapas in einem einzigen Gericht vereint. Der Aufschwung moderner Lokale, die Touristen anlocken, die zu Tausenden durch die Straßen der Hauptstadt strömen, hat traditionelle Bars verdrängt, in denen es undenkbar war, nicht abwechslungsreich essen zu können. Das abwechslungsreiche Menü ist jedoch auch in den übrigen Gemeinden und auch in den Außenbezirken der Hauptstadt weiterhin beliebt. Dieses Wochenende findet in Palma das Und eine Varieté-Messe um dafür zu werben und auch um die Stärke dieses Rezepts zu demonstrieren.

Der Schlüssel zu einem abwechslungsreichen Menü liegt auf der Hand: traditionelle Rezepte, traditionelle Küche und russischer Salat, der mit allen Saucen kombiniert wird. Pilar Maria Calvo, eine der Geschäftsführerinnen der Bar Mavi, einem Wahrzeichen in Palmas Calle del 31 de Diciembre, erklärt: „Was die Leute am meisten mögen und was das abwechslungsreiche Menü von anderen Gerichten und Rezepten unterscheidet, ist die Kombination von Saucen mit dem russischen Salat.“ Biel Roca, Inhaber und Gründer von Ca'n Biel Felip, ist der Meinung, dass der Schlüssel zu einem abwechslungsreichen Menü das Naschen ist. „Es ist der Teil, der die Abwechslung ausmacht; beim russischen Salat sind sie die beiden Schlüsselelemente, die nie fehlen dürfen“, betont er.

Laut Felip, dem Besitzer von Ca'n Biel, liegt der Ursprung der Varia mehr als 70 Jahre zurück, als Bars ihren Kunden einen Teller mit Sardellen, gefüllten Oliven und Olivenölkeksen als Vormittagssnack anboten. „Damals hieß es noch nicht Varia, aber daher kam die Idee.“ Nach und nach wuchs und entwickelte sich dieses Konzept, verschiedene Dinge auf einem Teller zu mischen, bis es zu dem wurde, was es heute ist. Die erste Boom Das erste Beispiel für dieses traditionelle Rezept aus der mallorquinischen Küche war, als sich die Menschen nach der Messe mit Freunden oder der Person, mit der sie feierten, trafen und ein abwechslungsreiches Gericht teilten. Mehr als 50 Jahre später erfreut sich das abwechslungsreiche Gericht immer noch großer Beliebtheit.

Die Kundschaft, die in Bars abwechslungsreiche Gerichte bestellt, hat sich im Laufe der langen Geschichte verändert. Sowohl Calvo als auch Roca geben zu, dass das abwechslungsreiche Gericht eine Zeit lang nur von älteren Leuten bestellt wurde, aber das hat sich inzwischen geändert. „Wir haben Kunden jeden Alters; unter den Jungen gibt es eine Boom „Und heute ist Abwechslung eine Leidenschaft, viele Leute kommen mit Freunden, um abwechslungsreich zu essen“, erklärt der Besitzer von Ca‘n Biel Felip. Die Managerin der Bar Mavi wiederum, die versichert, dass Rocas Erklärung eine „unbestreitbare“ Tatsache sei, fügt einen differenzierenden Punkt hinzu: „Ältere Leute essen morgens abwechslungsreich, aber junge Leute essen heute zu jeder Tages- und Nachtzeit.“

In diesem Sinne erklären sowohl Roca als auch Calvo, dass die Sorte viel mehr als nur ein Snack geworden ist. „Die Leute kommen wie immer, um es morgens zu essen, aber wir bieten es jetzt zu jeder Tageszeit an, zum Mittag- und sogar zum Abendessen“, sagt der Manager der Bar Mavi. „Es ist ein sehr komplettes und sättigendes Gericht. Wenn man nicht gleich morgens kommt, isst man oft nichts, und das sehen wir immer häufiger: Leute, die fast mittags kommen und isst schon die Sorte„Als wir anfingen, kamen die Leute auf einen Snack vorbei und bestellten verschiedene Gerichte, aber es wurde nicht als Mahlzeit im eigentlichen Sinne angesehen“, bemerkt Felip, der Besitzer von Ca’n Biel.

Abwechslung vs. Avocado-Toast, der letzte große Kampf

Im Laufe seiner langen Geschichte musste sich Avocado-Toast gegen mehrere Modeerscheinungen durchsetzen, um als Snack schlechthin bestehen zu können. Der jüngste Kampf richtete sich gegen Avocado-Toast. „Früher bestellte jeder diese Toasts, aber jetzt hat der Avocado-Toast wieder an Boden gewonnen und ihn sogar überholt. Früher schien es, als hätte man ohne Avocado-Toast nichts; jetzt servieren wir ihn kaum noch; der Triumph ist der Avocado-Toast“, erinnert sich Pilar Maria Calvo. Roca hingegen geht über Avocado-Toast hinaus und behauptet stolz: „Keine Modeerscheinung und kein Rezept konnte den Avocado-Toast verdrängen, und ich hoffe, dass dies auch weiterhin gelingt, denn er ist einer der großen Vertreter der traditionellen mallorquinischen Küche.“

Der Manager der Bar Mavi räumt ein, dass sie zeitweise gezwungen waren, Avocado-Snacks auf die Speisekarte zu setzen, aber nie aufgegeben haben, gemischte Gerichte als Stargericht anzubieten. Derzeit sind bei Mavi 70 % der Gerichte gemischt, bei Ca'n Biel Felip sind es über 60 %. Zum Vergleich: Mavi produziert täglich 30 Kilo Vorspeisen und Ca'n Biel Felip 40 Kilo Kutteln, und am Ende des Tages bleibt nichts übrig.

Touristen, überrascht von den gemischten Gerichten

Wenn Touristen, ob ausländisch oder staatlich, eine Bar besuchen, in der sie festgehalten werdenabwechslungsreichWir waren überrascht. Sie kannten einige Elemente des Sortiments, wie russischen Salat, Kroketten und Kutteln, aber sie verstanden nicht, wie sie auf die Idee kamen, alles zu vermischen. Pilar Maria Calvo, Managerin der Bar Mavi, erklärt, dass sie, wenn sie es sehen, „es bei ihnen Anklang findet, schockiert sie, und manche zögern, es zu essen, aber wenn sie es einmal probiert haben, verlieben sie sich und tunken das Brot ein und mischen die Soßen wie ein Mallorquiner.“

Keines der beiden Lokale wird an diesem Wochenende an der 1. Variety Fair teilnehmen, aber beide sind sich einig, dass „jede Werbung und Öffentlichkeitsarbeit gut ist, aber wir können nicht die Hälfte des Personals zur Messe schicken und die Bar weiter geöffnet lassen.“ Biel Roca fügt hinzu, dass „niemand sie eingeladen hat“, obwohl sie zugibt, dass sie höchstwahrscheinlich auch nicht hätten teilnehmen können.