S'Obrador: von einer kritischen Situation zur Produktionsvervielfachung
Die Großküche von Apaema hat ihre Produktionskapazität erhöht, und der Verband erwägt eine Erweiterung.
Se ObradorDie von der Vereinigung für ökologische Landwirtschaft Mallorcas (Apaema) betriebene Großküche, in der allerlei Konserven und Gemüseprodukte hergestellt werden, hat sich innerhalb nur eines Jahres von einer schwierigen Lage zu einem Produktions- und Kundenwachstum entwickelt. „Wir haben im Vergleich zum Vorjahr sowohl bei den Mitgliedern als auch bei der Produktion zugelegt“, bestätigt Rosa Andreu, Leiterin von S'Obrador. Aufgrund der gestiegenen Produktion seien die Räumlichkeiten „zu klein geworden“, erklärt Andreu. Tatsächlich räumt sie ein, dass Apaema eine Erweiterung von S'Obrador erwägt, stellt aber klar: „Im Moment ist noch nichts Konkretes dabei.“ „Wir wissen, dass wir die Kapazität irgendwann erhöhen müssen, aber wir werden sehen, wann es soweit ist“, betont sie.
Im vergangenen September startete Apaema eine Crowdfunding-Kampagne, um eine Marmita zu kaufen, einen industriellen Kochtopf, der „unerlässlich war, um die Schließung von S'Obrador zu verhindern“, erklärte Apaema-Koordinatorin Nofre Fullana gegenüber ARA Baleares. Der Verein Er gewann 18.000 der 30.000 Euro. Er stellte fest, dass sich die Maschine dank des Finanzierungssystems lohnte und kaufte sie. Dadurch konnte der Verband seine Produktionskapazität erhöhen. Das Vertrauen der Branche in S'Obrador führte auch zum Wachstum verschiedener Produkte, wie zum Beispiel Zitrusmarmeladen und Apfelkompott aus lokalen Sorten, neben anderen Produkten, die Andreu als „Stars“ bezeichnet. Er sagt außerdem, dass er dieses Jahr „viel in die Aktualisierung der Rezepte investiert hat, um sie für die Verbraucher attraktiver zu machen“. Derzeit entwickelt S'Obrador „zwischen 50 und 60 Rezepte, darunter Granatapfelessig“, fügt er hinzu. Andreu räumt jedoch ein, dass das Projekt „noch Verluste macht“. In diesem Zusammenhang sagt er, dass S'Obrador „eine Dienstleistung anbietet, die ein privates Unternehmen nicht anbieten würde, weil sie nicht rentabel ist“. Dieses Projekt verarbeitet die von Kleinproduzenten auf Mallorca geernteten Lebensmittel, „die keine großen Produktionsmengen haben, aber ihre Produkte trotzdem verarbeiten und veredeln müssen“. Er freut sich jedoch, dass dieses Projekt lokale Produkte und Kleinproduzenten fördert und Lebensmittelverschwendung verhindert. Aus diesem Grund hofft er, dass Apaema letztendlich profitabel wird, „sodass alle Erzeuger einen Ort haben, an dem sie ihre Lebensmittel verarbeiten können – denn das ist heutzutage das Einzige, was es gibt.“ Die Verarbeitungsanlage von Apaema versorgt Dutzende kleiner Bio-Erzeuger, die nicht über die Kapazitäten verfügen, ihre Lebensmittel selbst auf ihren Höfen zu verarbeiten, sei es aufgrund fehlender Anlagen oder Personalmangel. Daher ist die Ausrüstung zu einem Eckpfeiler geworden, der es vielen Landwirten ermöglicht, ihre verarbeiteten Produkte als Säfte oder Marmeladen zu vermarkten und so eine deutlich höhere Rentabilität für ihre Betriebe zu erzielen.