PalmeDer November stand noch vor nicht allzu langer Zeit kurz vor dem Aus.Das Jahr schien sich nur widerwillig zu Ende zu bringen, denn die Kälte ließ keinen Raum für Veränderungen. Erst die wochenlangen, immer wiederkehrenden Regenfälle ließen eine mögliche Wetterbesserung erahnen, und ehe wir uns versahen, war die Hälfte des letzten Monats vorbei, und überall wurden die Feiertage angekündigt. Morgen beginnt der dritte Adventssonntag, und es ist nur noch ein weiterer bis Weihnachten, einem der wichtigsten Feste im christlichen Kalender.
Der Advent ist die liturgische Zeit, die das christliche Jahr eröffnet und auf das Weihnachtsfest vorbereitet. Er beginnt vier Sonntage vor dem 25. Dezember und endet am Heiligen Abend. Es ist also eine etwa vierwöchige Zeitspanne, die je nach Kalender variiert, die zum Warten, Vorbereiten und Hoffen einlädt. Das Wort „Advent“ stammt aus dem Lateinischen.adventusDer Begriff „Advent“ (von lateinisch „kommen“, „Ankunft“) bezeichnete ursprünglich sowohl das Kommen Christi in der Zeit als auch sein zukünftiges Kommen am Ende der Zeiten. Traditionell galt der Advent als Zeit der Ruhe und Besinnung. In der orthodoxen Kirche ist der Advent eine Zeit strengen Verzichts auf bestimmte Speisen. Auch hier war er eine Zeit der Buße, die als die Fastenzeit vor Weihnachten betrachtet wurde. Miquel de Binifar berichtet darüber in … Die Küche der Einsiedler (Miquel Font, 1996) dass die Kartäuser während des Advents nur eine richtige Mahlzeit zu sich nahmen und auf Eier und Milchprodukte verzichteten.
Die Bejahung von Leben und Gastronomie
Nach wochenlangem Advent ist der Weihnachtstisch ein Fest des Lebens, der Familie – einer der wichtigsten Tage im Kalender. Die Feiertage sind eng mit der Gastronomie verbunden, mit reichhaltigen und gemütlichen Familienmahlzeiten. Spanferkel, Scaldums (eine Art Eintopf), Suppe und Geflügel gehören zu den beliebtesten Speisen dieser Zeit, ebenso wie Nougat, Bittermandeln und Shortbread. Es gab auch andere Leckereien, die man zum Jahresende aß, die aber während der Weihnachtsfeiertage eine andere Bedeutung annahmen und Teil verlorener Bräuche wurden, wie zum Beispiel Fladenbrote, dünne Fladenbrote oder Wurzelfladenbrote. In allen Fällen handelt es sich um flache Kuchen, die aus dem Teigresten vom Brotbacken hergestellt werden. Laut dem DCVB (Diccionario de la Cultura de la Vega de Básquetbol – Baskisches Kulturdokumentationsdokument) ist eine „Raza“ (eine Art Fladenbrot) ein Kuchen aus dem Teigrest, der nach dem Backen am Brotteig klebt, oder ein flachgedrückter, ungeschnittener Kuchen. Die Prima ist ein Fladenbrot, dünner als gewöhnliche Brote und mit einem Loch in der Mitte, das zusammen mit den anderen Broten gebacken, aber aus dem Ofen genommen wird, bevor die Kruste vollständig durchgebacken ist. In Tortosa hingegen ist es ein sehr dünner, runder Kuchen aus Vollkornmehl, der mit Öl und Saaten gesäuert und meist mit Rosinen oder Nüssen verfeinert wird. Er wird zu bestimmten Festen gebacken, insbesondere zu den Tagen des Heiligen Nikolaus und der Heiligen Katharina. Llabrés Rezeptbuch (19. Jahrhundert) Diese Sammlung enthält zwei Rezepte für „Primas“: die „Primas de Santa Magdalena“, die neben Hefe auch geklärten Zucker und Eier enthält, und die „Prima de aceite“, ein deutlich einfacheres Rezept, bei dem dem Brotteig Öl hinzugefügt wird. Andere Varianten verwenden Schlachtreste von Schweinen oder werden einfach mit etwas Zucker angereichert, wie beispielsweise die „Prima“, die Antoni Tugores in seinem Werk „Campanet“ aufführt. Eine Erinnerung an die mallorquinische KücheLaut Pater Ginard war es im Inka-Zeitalter üblich, dass Frauen diese Art von Kuchen unter ihren Tüchern versteckten, um der Calenda-Predigt beizuwohnen. Die Kinder, mit großen Augen, glaubten, der Prediger werfe sie vom Himmel herab. Dann nutzten die Frauen die Gelegenheit, warfen die Kuchen auf den Boden, und die Kinder aßen sie gleich dort, ohne den Schwindel zu bemerken. Die Kuchen, die wie vom Himmel gefallen schienen, machten die Messe sicherlich unterhaltsamer und leichter für die Kleinen zu tragen, die in dieser Stunde wohl eher an die Süßigkeiten als an die Prediger dachten.
Ölprämien
Die Hefe im Wasser auflösen und die zwei Esslöffel Mehl hinzufügen. Einige Stunden oder bis zur Gärung ruhen lassen.
Vermischen Sie den Sauerteigstarter mit den Eiern. Lösen Sie die Hefe in einer halben Tasse Wasser auf und geben Sie diese Mischung zu den Eiern. Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, als würden Sie Wäsche waschen. Teilen Sie den Teig in Stücke und fügen Sie diese wieder zusammen. Kneten Sie weiter, geben Sie etwas Öl hinzu, kneten Sie den Teig noch einige Minuten und lassen Sie ihn weich werden. Teilen Sie den Teig in Stücke von jeweils etwa 75 g. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und drücken Sie diese leicht flach.
Wir geben die Kugeln in eine Schüssel und lassen sie weich werden, bis sie sich auf das Doppelte ihres Volumens verdoppelt haben.
Bei 170ºC etwa 10-15 Minuten backen und herausnehmen, sobald sie anfangen zu bräunen.
Zutaten
Für den Sauerteigstarter
25 g Hefe
l 25 g Wasser
l 2 EL Weizenmehl
Um die Prämien zu erhalten
l Der Sauerteigstarter
750 g Weizenmehl Type 550
150 g geklärter Zucker
5 Eier
l Öl
Das heutige Rezept ist eine Variante der Olivenöl-Verwandten, die von Tomeu Arbona veröffentlicht wurde. Traditionelles mallorquinisches GebäckEs handelt sich um eine einfache Formel, deren einziger Nachteil die Kälte beim Waschen ist.
