„Oliven und gebackene Auberginen sind die Essenz Menorcas.“

PalmeJosep Maria Borràs, der im vergangenen Jahr als bester junger Koch Spaniens und Portugals ausgezeichnet wurde, versteht, dass es bei der neuen menorquinischen Küche „um die Neuinterpretation unserer Tradition geht, ohne deren Essenz zu verlieren. Es geht darum, die Vergangenheit, die Rezepte unserer Mütter und Großmütter, mit Respekt zu betrachten und sie mit größerer Präzision und Feinfühligkeit zu aktualisieren.“

Mit 25 Jahren wurde Borràs zum kulinarischen Direktor der Annua Signature Hotels (S'Amagatall und Morvedra Nou) auf Menorca ernannt. Er betont, dass Kreativität unerlässlich sei, um „zeitgenössische Techniken einzuführen, die die Textur und Intensität jedes Gerichts hervorheben, ohne sie zu verfälschen“. Um dies zu erreichen, „bilden lokale Produkte die Grundlage, denn sie verleihen den Gerichten ihre Authentizität. Die Zusammenarbeit mit Bauern, Viehzüchtern und Fischern bedeutet, unsere Wirtschaft zu stärken, das Land zu schützen und die Landschaft zu bewahren, die Teil des gastronomischen Erlebnisses ist. Ich möchte, dass die Gäste die Essenz Menorcas schmecken.“ Deshalb sagt Borràs: „Der Schlüssel liegt in der Verbreitung der Gastronomiekultur. Man braucht keinen Michelin-Stern, um mit menorquinischen Produkten gut zu kochen. Das gelingt zu Hause, in einer Dorfkneipe oder in einer Strandbar. Wenn alle – von Köchen über Produzenten bis hin zu Konsumenten – das, was wir haben, wertschätzen“, dann wird die neue menorquinische Küche entstehen. Und genau das ist die Herausforderung: „Exzellenz für alle zugänglich zu machen.“ Und wenn ein Gericht die Essenz der menorquinischen Küche verkörpert, dann ist es laut Josep Maria Borràs die Oligua (eine Olivensorte). „Aber auch die gefüllten Auberginen aus dem Ofen. Sie vereinen Land, Garten und den Einfallsreichtum, der es ermöglicht, aus etwas Einfachem ein unvergessliches Produkt zu zaubern.“