Ein Weihnachtsfest mit gut genutztem Geschirr

In den Tagen vor Weihnachten wurde der Ofen angeheizt und das Haus erfüllte sich mit einem vertrauten, köstlichen Duft. Die Gebäckstücke nahmen Farbe an, während wir uns zum Essen hinsetzten, und uns lief schon beim bloßen Gedanken an die gefüllten Leckereien, die wir so liebten, das Wasser im Mund zusammen. Manche Leute backten das ganze Jahr über Gebäck oder Cocarrois, und im Nu war der Teig fertig und die Füllung warm. Bei uns zu Hause aber richteten wir uns nach dem Rhythmus der Jahreszeiten und der Feiertage, sodass die entsprechenden Gerichte mit großer Vorfreude erwartet und mit Genuss verspeist wurden.

Obwohl Gebäck heute fast ausschließlich mit Weihnachten in Verbindung gebracht wird, war es in einigen Orten Mallorcas, insbesondere in Muro und Llubí, üblich, es auch zu Weihnachten zuzubereiten. Dieser Brauch ist eng mit der Schweineschlachtung verbunden, da man so das frische Fleisch, die frisch hergestellten Würste oder den frisch ausgelassenen Speck verarbeiten und genießen konnte. Gebäck gehört außerdem zum Feiern und zum gemeinsamen Essen mit der Familie.

Weihnachten zählt zu den kulinarisch reichhaltigsten Zeiten des Jahres und bringt typische Gerichte hervor, die fast ausschließlich in dieser Zeit genossen werden. Andere Speisen werden zwar das ganze Jahr über gegessen, aber für die Weihnachtszeit abgewandelt und angepasst, wie zum Beispiel Panadas (eine Art herzhafter Auflauf), Weihnachtssuppen oder gebratener Weihnachtsfisch.

Weihnachtssuppen sind eine Variante von Suppen, die mit einer Füllung angereichert werden. Diese wird in einem Topf zubereitet und in der Brühe gekocht, in der auch Gemüse und Brot angebraten werden. Im Buch Sie möchte Suppe. In ihrem 2017 erschienenen Buch erwähnen Maria und Antoni Contestí, dass dieses Gericht typisch für herrschaftliche Anwesen war, aber deutlich aufwendiger als einfache Suppen, da die Füllung im Voraus zubereitet werden musste. Auch übriggebliebene Füllung von Weihnachtsessen konnte verwendet werden. Nachdem das Gemüse gekocht war, wurden Schichten aus Füllung und Brot zubereitet, mit dem Gemüse bedeckt und mit Brühe übergossen. Auch heute noch gehört es in einigen Dörfern des Tramuntana-Gebirges zum Weihnachtsmenü.

Frittiertes Weihnachtsessen ist im Grunde ein Gericht aus den Innereien eines Spanferkels. Diese Innereien, die milder im Geschmack sind als Schweineinnereien, werden sehr klein gehackt und mit Zwiebeln, Artischockenspalten, Kartoffeln, Fenchel und Chili angebraten. Eine Erinnerung an die mallorquinische Küche (Antoni Tugores, 2004) Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Ein weiteres frittiertes Gericht, das traditionell um die Weihnachtszeit zubereitet wurde, sind frittierte Hähnchenstreifen. Laut Antònia Mascaró, die in Cas Bernat im Herzen des Tramuntana-Gebirges geboren wurde und dort lebte, wurde das Gericht aus Hühnerbauch, Leber, Herz und Eiweiß zubereitet. Anschließend wurden das Hähnchenteil, Zwiebeln und Gemüse hinzugefügt. Diese einfallsreiche Zubereitungsmethode erwies sich als bewundernswerte Lösung zur Verwertung von Innereien und weniger begehrten Teilen von Tieren.

Die Weihnachtsküche ist einer der lebendigsten Ausdrucksformen unserer gastronomischen Tradition. Durch ihre Gerichte, von denen viele aus der Verwertung von Resten und der traditionellen Schweineschlachtung stammen, zeigt sie eine Kochweise, die Festlichkeit mit Praktikabilität und Liebe zum Essen verbindet.