Der Motor, der Schulen am Laufen hält: vom Koch bis zur Reinigungskraft

PalmeWenn man die Schule betritt, sorgen sie für die Sicherheit aller. Zur Mittagszeit bereiten sie das Essen zu und servieren es. Und wenn alle die Schule verlassen, stellen sie sicher, dass die Klassenzimmer blitzsauber sind. Sie sind die Köche, die Hausmeister, das Reinigungspersonal und die Mitarbeiter der Cafeteria. Sie alle verbessern das Leben von Lehrern und Schülern, und ohne sie könnten Schulen ihr volles Potenzial nicht ausschöpfen.

Luis Paris

Lluís París ist seit seiner Kindheit eng mit dem CEIP de Prácticas (Palma) verbunden. Er war selbst Schüler, schickte seine Töchter dorthin und ist seit 20 Jahren Koch und Kantinenleiter – eine Position, die seine Familie seit vier Jahrzehnten innehat. „Ich und wir fühlen uns als wichtiger Teil der Schule. Es herrscht ein starkes Gemeinschaftsgefühl, wir sind wie eine Familie. Die Schulleitung hat jede unserer Initiativen stets unterstützt“, erklärt er. Gemeinsam mit seiner Mutter verköstigt er täglich über 220 Schüler sowie einige Lehrer, die von den köstlichen, handgemachten Gerichten aus der Schulküche begeistert sind. París ist sich bewusst, dass die Kantine ein ebenso wichtiger Lernort ist wie alle anderen Aktivitäten der Schule. „Ich bin dafür verantwortlich, dies den Aufsichtspersonen zu vermitteln, die nicht nur Aufsichtspersonen, sondern auch Erzieher in der Cafeteria sind“, erklärt er. „Wir tragen eine große Verantwortung, nicht nur wegen der Vielfalt der Kinder, die wir betreuen, sondern auch, weil einige von ihnen Förderbedarf oder Allergien haben… Und wir geben ihnen die bestmögliche Betreuung“, fügt sie hinzu.

Die Arbeit in der Küche hat sich im Laufe der Jahre aufgrund der zahlreichen Hygiene- und Sicherheitsvorschriften stark verändert. „Wir überwachen die Temperatur, mit der die Lebensmittel aus der Küche oder dem Gefrierschrank kommen, und die Temperatur, die sie bis zum Kochen beibehalten“, erklärt er. „Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Wir desinfizieren Orangen mit Wasser und Bleichmittel – etwas, das zu Hause niemand macht“, fügt er lachend hinzu. Trotz der Schwierigkeiten ist er glücklich mit seiner Arbeit, dem Kontakt zu den Kindern und der Möglichkeit, sowohl beim Kochen als auch später beim Servieren und der Betreuung der Schüler hilfreich zu sein. „Um 14 Uhr kommen die Kinder aus dem Unterricht, wir machen Anwesenheitskontrolle, und dann läuft alles reibungslos. Jeden Tag passiert etwas: Ein Kind wird krank, ein anderes mit Förderbedarf ist verärgert … und jedes Kind braucht die angemessene und respektvolle Zuwendung“, versichert er. Und er fasst es so zusammen: „Ich bin ein Alleskönner für jede Aufgabe, wo ich gebraucht werde, weil ich erfahren bin und die Vorgesetzten jünger sind und manchmal auf Situationen stoßen, die ihnen neu sind“, erklärt er.

Die Grundlage seiner Arbeit und der seines Teams bilden „Liebe und positive Bestärkung“. „Bei Dreijährigen beispielsweise belohnen wir ihren Versuch, das Essen zu probieren, nicht so sehr, ob sie es aufessen“, sagt er. Anschließend werden die Informationen mit den Familien geteilt, damit diese die Fortschritte sehen können. „Manche verkaufen das Essen und fragen uns, wie man bestimmte Gerichte zubereitet, die sie in der Schule, aber nicht zu Hause essen. Es besteht ein reger und kontinuierlicher Austausch mit der Gemeinde“, erklärt er.

Margarita Estévez

Hausmeister bei CEIP Ses Rotes Velles (Calvià)

Das Hausmeisterbüro einer Schule ist ein zentraler Anlaufpunkt. Jeder geht hier vorbei, und viele wenden sich an das Büro, wenn es technische Probleme oder Wartungsarbeiten gibt. Margarita Estévez ist seit 35 Jahren Hausmeisterin am CEIP Ses Rotes Velles, wo sie von allen bekannt und geschätzt wird. „Ich fühle mich sehr wertgeschätzt und gebraucht. Die Leute vertrauen mir, und ich kümmere mich auch um die Kinder, nicht weil es meine Pflicht ist, sondern weil es mir in die Wiege gelegt wurde“, sagt sie. Sie ist die Erste, die in der Schule ankommt, schaltet das Licht im Flur an, lüftet die Klassenzimmer, füllt Toilettenpapier, Seife und alles andere auf, was sie für notwendig hält, damit Lehrer und Schüler eine einladende Atmosphäre vorfinden. Sie sorgt dafür, dass alles sauber und vorbereitet ist, damit der Schulbetrieb reibungslos läuft. „Ich kümmere mich um alles, was reinkommt und rausgeht, und wenn es Probleme mit der Instandhaltung gibt, melde ich sie. Ich nehme die Lieferungen entgegen und bin die Ansprechpartnerin zwischen der Schulleitung und den Mitarbeitern“, sagt sie. Lachend versichert sie uns, dass die Schule ohne Hausmeisterin nicht funktionieren könnte. „Wenn ich abwesend bin und niemand mich vertritt, vermissen sie mich. Denn wenn etwas passiert, bin ich diejenige, die die Lösungen hat und weiß, wen man anrufen muss, damit es repariert wird“, erklärt sie.

Ihr Arbeitstag ist voll ausgefüllt, und neben der Überwachung der technischen und Instandhaltungsarbeiten bemüht sie sich, auch den Menschen ein offenes Ohr zu schenken. Sie lernt die Familien kennen, hört sich ihre Sorgen an und unterstützt die Kinder, wenn sie Hilfe brauchen. „Hier gibt es viel menschlichen Kontakt, und das gefällt mir am besten. Es ist nicht nur ein Job, sondern eine Verantwortung, die ich sehr ernst nehme. Das ist mein Zuhause“, fügt sie hinzu. Sie wird CEIP Ses Rotes Velles nicht verlassen: „Es ist ein Ort, an dem ich aufgewachsen bin und mich immer zu Hause gefühlt habe.“

Magdalena Garau

Reinigungskraft an der IES Son Pacs (Palma) mit 35 Jahren Erfahrung

In einem Bildungszentrum, in dem täglich Hunderte von Schülern und Lehrern ein- und ausgehen und Tausende von Schuhen und Hunderte von Müllstücken zurücklassen, die in den Mülleimern (oder auf dem Boden) landen, ist die Arbeit von Fachkräften wie Magdalena Garau unerlässlich. Mit mehr als 35 Jahren Erfahrung als Reinigungskraft im öffentlichen Dienst des regionalen Bildungsministeriums und sechs Jahren an der IES Son Pacs sorgt sie gemeinsam mit ihren Kollegen dafür, dass „alle Bereiche des Zentrums, einschließlich der provisorischen Klassenzimmer, täglich gereinigt werden“. Die Reinigung findet in der Regel zwischen 14 und 15 Uhr statt, nachdem die Schüler ihre Klassenzimmer verlassen haben und bevor die Nachmittagsschicht beginnt.

Sie reinigen alle Klassenzimmer für die Sekundarstufe I (ESO), die Sekundarstufe II (Bachillerato), die Werkstätten und auch die provisorischen Klassenzimmer, deren Anzahl im Laufe der Jahre zugenommen hat. „Aber sie sind klimatisiert, und es ist angenehm dort“, sagt sie lachend. Garau betont, dass das gesamte Team sorgfältig zusammenarbeitet, um sicherzustellen, dass alles blitzsauber und für die nächsten Nutzer bereit ist. Sie macht ihre Arbeit gern und hebt hervor, dass die Schüler sie respektieren und ihr beim Tragen schwerer Möbel helfen, wenn sie darum bittet. Sie schätzt auch, dass „die Verwaltung und die Lehrer stets die Bedürfnisse der Reinigungskräfte im Blick haben“. Eine der größten Herausforderungen besteht darin, dass die meisten Reinigungskräfte des Zentrums über 60 Jahre alt sind. Deshalb fordert sie: „Man sollte jemanden einstellen, denn es gibt sehr viel zu tun, und wir sind den ganzen Tag auf den Beinen.“ Sie erklärt außerdem, dass bei Bau- oder Malerarbeiten im Sommer die Reinigung nicht mit den anderen Arbeiten abgestimmt werden kann und „wir dann alles noch einmal putzen müssen“. Sie sagt jedoch, dass sie diese Herausforderung mit Entschlossenheit meistert.

Magdalena erinnert sich noch gut an ihre 25 Jahre am IES Politécnico: „Wir hatten Holzdielen, über 300 Stück, und eines Sommers haben wir sie gründlich gereinigt. Als wir im September zurückkamen, waren sie entfernt und durch neue ersetzt worden. Wir waren sehr verärgert.“ Für sie ist ihre Arbeit unverzichtbar: „Ohne uns ginge es nicht“, fasst sie zusammen. Mit all dieser Erfahrung bringt Magdalena weiterhin Professionalität in die Schule Son Pacs ein und setzt sich für die Bedürfnisse der Schule ein: „Ich habe mit 24 Jahren angefangen zu putzen, und jetzt gibt es Dinge, die mir schwerer fallen; deshalb bitte ich darum, dass jemand anderes eingestellt wird. Son Pacs ist eine große Schule.“

Maria Roig

Küchenchef und Genossenschaftsmitglied an der Es Liceu Schule (Palma)

Die Küche im Einkaufszentrum Es Liceu ist ein offener Raum für alle. Das ist eines der Leitprinzipien von Maria Roig, der Küchenchefin des Zentrums, die dort seit 19 Jahren arbeitet. „Gemeinsam mit meinen Kollegen sind wir die Essensmaschine des Zentrums. Wir bestellen, prüfen die Lieferungen auf ihren einwandfreien Zustand, stellen die Menüs nach Nährwertstandards zusammen und backen die Brötchen für die Pausen…“, zählt sie auf. Sie beginnt um 8 Uhr morgens mit der Arbeit, und ab dann treffen die Lieferungen ein. Eine wichtige Aufgabe ist es, die Tagesrationen zu prüfen und sie mit den gemeldeten Allergien abzugleichen, um differenzierte Menüs zu erstellen. Dann läuft die Maschinerie an, und sie bereiten Essen für 500 Personen zu. Neben der kulinarischen Arbeit klärt das Küchenteam auch die Familien auf. „Wir haben ein Speisekomitee, in dem wir die Gründe für jedes Gericht erläutern, damit alle verstehen, dass nichts dem Zufall überlassen wird“, erklärt sie.

Sie fühlt sich von der Schule wertgeschätzt, aber nicht immer von den Familien oder den Schülern. „Manchmal glauben sie nicht, dass alles, was wir servieren, hausgemacht ist, aber das stimmt. Diese Vorstellung setzt sich bei den Kindern fest, und dann wissen sie das Essen, das wir zubereiten, nicht zu schätzen“, bedauert sie.

In neun Jahren in der Schulküche haben sich viele Anekdoten angesammelt, und eine davon hat mit einem Wirbellosen zu tun, den die meisten Menschen nicht besonders mögen. „Wir haben Saubohnen mit Nudeln gekocht, und es war eine Katastrophe, weil die Kinder nicht verstanden, dass in einem Püree Nudeln sein können, und sie dachten, es wären Würmer. Es war so schockierend, dass sogar die Familien fragten, was passiert war, und wir mussten erklären, dass es ein mallorquinisches Gericht ist, dass es so zubereitet wird und dass es keine Würmer sind.“

Carolina Rodríguez

Angestellter in der Kantine des IES Portocristo (Manacor)

Als Carolina Rodríguez die Stelle in der Cafeteria der IES Portocristo angeboten bekam, war sie sich zunächst unsicher. Sie hatte gerade erst in einer Metzgerei gearbeitet, und die Umstellung war drastisch. Jetzt aber würde sie diesen Job um nichts in der Welt aufgeben. „Die Kinder an der Schule sind wie meine eigenen“, gibt sie zu. „Ich bin die Strenge. Ich habe zwei Kollegen. Aber wenn die Schüler in der Pause etwas kaufen wollen, obwohl sie wissen, dass es verboten ist, schicken sie sie zu mir, damit ich ihnen sage, dass sie es nicht dürfen“, erklärt sie lachend. Ihr Tag beginnt um 7 Uhr morgens, wenn sie in der Cafeteria ankommt, den Ofen anheizt, die Baguettes hineinschiebt und die Kinder begrüßt, die sich Sandwiches für die Pause holen. „Ich mag meine Arbeit und bin glücklich, weil ich mit Menschen, mit Kindern zu tun habe. Manche von ihnen sind ganz schön frech, aber man kann sie einfach nur mögen“, gesteht sie. Die Cafeteria folgt einem klaren Prinzip: Kein Schüler soll hungern. Wenn also ein Schüler einmal seinen Snack vergisst, kann er trotzdem vorbeikommen, bekommt etwas zu essen und der Betrag wird ihm angerechnet. Diese Regelung ist besonders wichtig für Kinder, die keinen Snack mitbringen, weil sie zu Hause finanzielle Schwierigkeiten haben. „Sowohl die Schule als auch die Cafeteria schließen um 13 Uhr. Diese Kinder sollen unter keinen Umständen etwas bezahlen müssen“, erklärt sie. Auf die Frage, welche Verbesserung sie sich für ihre Arbeit wünscht, äußert sie eine scheinbar einfache Bitte: „Es sind zwei Plätze frei. Bitte bilden Sie zwei Schlangen, da es sonst immer chaotisch ist.“