Jordi Sansó: "Der Generationenwechsel wird kompliziert, meine Kinder wollen ihn nicht übernehmen"

ManacorJordi Sansó und Gabriela Brunet eröffneten 1974 die Casona Can Jordi, neben dem kleinen Fluss von Portocristo. Seitdem bedingt eins das andere. Hamburger, 'Hot Dogs' oder Pintxos sind die Spezialität eines Hauses, das ihr Sohn Jordi noch erhält. Auf weniger als 10 Quadratmetern eine Welt, auf einer Terrasse die halbe Stadt und auf den Fotos die Erinnerungen an Can Jordiet, Can Jordiò oder was der Geruch zuerst ins Gedächtnis ruft.

Wann beginnt die Geschichte der berühmtesten Casona von Portocristo?

— Er nannte es Munpare zwischen 1973 und 1974… genau sagen, wann, aber in diesen Jahren. Hier haben wir das Datum von 1974, deshalb vor zwei Jahren feierten wir den 50. Jahrestag, aber es könnte auch im Sommer 73 gewesen sein. Munpare [Jordi Sansó] war Schneider und beschloss, es aufzugeben. Von da an beschloss er, ein Fast-Food-Geschäft zu eröffnen. Zuerst mieteten wir das von Cala Agulla und dann, als meine kleine Schwester Xisca geboren wurde, kamen wir nach Portocristo. Seit diesen Tagen haben wir uns nicht mehr bewegt.

Was ist das Geheimnis von Hamburgern? Gibt es ein Rezept, das erzählt werden kann?

— Für die Hamburger Liebe und Zärtlichkeit [lacht]. Für die Pintxos gibt es ein geheimes Rezept von Munpare... aber offensichtlich werde ich es ihm nicht sagen!

Sind Sie aus einer porteñischen Familie?

— Munpare war ein Lloron und Mumare eine Hure. Meine Brüder sind alle in Manacor geboren.

—

Warum glaubst du, dass dein Vater die Schneiderei aufgegeben hat? Denn ein Kiosk zu führen hat nicht viel damit zu tun...

— Wenn ich ehrlich sein soll, habe ich keine Ahnung. Es gab eine kleine Krise, die Schneiderei lief schlecht, die bereits gefertigten Kleider und die Bekleidungsgeschäfte wurden immer verbreiteter... und er entschied, dass er es aufgeben würde.

Waren Sie schon immer hier in der Nähe des Riuet?

— Genau hier, wo wir jetzt sind, nicht. Zuerst war sie unter den Treppen von Can Salvador, dann, als ich ein Kind war, im Teil von Perelló, wo jetzt das Restaurant Portobello ist; und dann hat sie es hierher gebracht. Seit dieser Zeit immer hier.

Arbeitete seine Mutter auch dort?

— Klar, und alle Brüder haben als Kinder irgendwann dort geholfen. Munpare war derjenige, der öffnete und schloss. Jeden Tag des Jahres.

Habt ihr nie geschlossen?

— Früher schlossen wir nur am Weihnachtstag, wenn die ganze Familie zusammenkam. Nur einmal im Jahr. Sonntags öffneten wir auch.

Die Winter, nehme ich an, haben Sie die Schranke gesenkt

— Munpare schloss nie!, ich bin derjenige, der faul ist [lacht]. Das ist die Wahrheit. Er schloss nie, nur an Tagen, an denen es regnete.

Und die Kundschaft reichte aus?

— Es gab bessere und schlechtere Tage. wie zu erwarten ist. 

Haben Sie schon immer Burger gemacht oder auch andere Dinge?

— Burger und „Hot Dogs“, vor allem, und was man auf der Speisekarte sieht. Pommes kamen später; früher gab es keine Pommes. Aber im Allgemeinen haben wir überall etwas weggenommen, anstatt etwas hinzuzufügen. Früher hatten wir Sandwiches mit Revilla-Chorizo, Speck, Sobrassada, Blutwurst… all das habe ich nach und nach aussortiert.

Waren Sie das erste Burgerrestaurant in Portocristo?

— Nein, Anfang der 70er Jahre gab es bereits El Pino, die den Nadal, eine andere, die am Rande der Kirche schnatterte.

Und dann das Rinconcillo oder das Wimpy, das war die erste

Franchise in Portocristo...

— Du hast Recht…

Waren Sie jemals ein direkter Konkurrent?

— Nein. Gott sei Dank, ich sage immer, dass ich die beste Kundschaft der Welt hatte.

Mallorquinische Kundschaft?

— Ja, ja, Mallorquinerin. Ausländer waren schon immer wie erwartet willkommen und wir erwarten sie mit offenen Armen, aber es ist das Nationale, das immer zurückkehrt und das Mehrheitliche… der Manacorí, eben.

Und welche Öffnungszeiten hast du und von welchem Datum bis zu welchem Datum? 

— Wir fingen an, dass wir um 10 Uhr morgens öffneten; aber nach Covid haben wir es auf 12 Uhr verschoben. Und die Küche ist bis 22:30-23 Uhr geöffnet. Im Dezember schließen wir und bis kurz vor Ostern.

Die Sturzflut von 1989 ging genau hier entlang

— Bis nichts mehr davon übrig war. Hier ist ein Foto der Sturzflut, auf dem man sehen kann, wie der Kiosk aussah. Nichts wurde gerettet. Nun ja, nur eine Zange und ein Feuerlöscher. Die Zange habe ich noch, den Feuerlöscher nicht. 

Leidest du unter Schmerzen, wenn es regnet? 

— Ich bin nicht wirklich ruhig, ehrlich gesagt. Das Haus ist sicher, aber trotzdem... [legt die Hand an den Hals]

Ist es einfach, eine Lizenz zu bekommen, um ein solches Haus an einem so besonderen Ort zu haben?

— Damals haben wir das bei der Stadtverwaltung von Manacor beantragt und ich erinnere mich nicht, dass es Probleme gab. Jetzt behalten wir die Genehmigungen. Denn am Ende ist es immer noch ein Privatgrundstück. Wir zahlen Miete an Jeroni de El Pino.

Ist es sehr schwer, so viele Jahre auszuhalten?

— Vor allem körperlich, weil es viele Stunden sind: Da gibt es Leute auf diese Weise. Man muss eine Leber wie die Kathedrale haben, klar reden [lacht]. 

Hier wurde eine Szene des Kultfilms „Jostissi de Carreró“ gedreht. Wie war die Erfahrung?

— Wir haben viel gelacht, ehrlich. Tomeu Penya war dabei... es hat viel Spaß gemacht. Aber um zwei Minuten Film aufzunehmen, brauchten wir den ganzen Nachmittag!

Fällt Ihnen eine berühmte Persönlichkeit ein, an die Sie sich auf dieser Terrasse erinnern?

— Paloma Lago, Antonio Martín, Héctor Cúper… el Fary, der Vater von Ana Obregón…

Hat El Fary hier zu Abend gegessen?

— Ja, es war lustig, klein wie ich!

Gibt es tägliche Stammkundschaft?

Ja klar, es gibt Leute, die immer kommen, um ein kleines Bier zu trinken, die Zeitung zu lesen…

Wie sehen Sie die Zukunft?

Jetzt bin ich 62...

— der Generationswechsel wird schwierig. Meine Söhne wollen es nicht übernehmen. Wir werden sehen.