Von 30 auf 58 Schulkantinen in einem einzigen Jahr: Wer hat den Sturz von Can Arabí ausgenutzt?
Comensals, der ehemalige zweite 'große Riese' der Branche, ist noch größer, während verschiedene kleine Betreiber an Gewicht verlieren oder direkt verschwinden
PalmaDie Ausfall von Can Arabí hat die Landkarte der Schulkantinen auf den Balearen durcheinandergebracht. Das Unternehmen, das im letzten Schuljahr 44 davon verwaltete und das Ranking der Zentren anführte, ist aus der neuen Liste des Bildungsministeriums verschwunden und sein Geschäft wurde unter verschiedenen Unternehmen aufgeteilt. Doch die Veränderung hat nicht zu einer Zersplitterung des Dienstes geführt. Im Gegenteil: Ein bedeutender Teil der frei gewordenen Kantinen ging an Betreiber, die bereits Dutzende von Zentren verwalteten, wodurch das Gewicht der großen Betreiber gestärkt wurde.
Der offensichtlichste Fall ist der von Comensals Menjadors Escolars. Im Schuljahr 2025-2026 waren es 30 Zentren, während es in diesem Schuljahr 58 sind. Ein wesentlicher Teil dieses Wachstums entfällt genau auf Zentren, die im letzten Schuljahr von Can Arabí verwaltet wurden, insbesondere in Palma. Zu den ehemaligen Zentren von Can Arabí, die jetzt zu Comensals gehören, zählen Miquel Porcel, Jafudà Cresques, Escola Graduada, Son Quint, El Terreno, Santa Isabel, Alexandre Rosselló, Anselm Turmeda, Rei Jaume I, Joan Capó, Son Oliva, Marian Aguiló, Rafal Nou, Pintor Joan Miró, Es Pil·larí, Sant Jordi, Can Pastilla, Son Ferriol, Tramuntana, Cas Capiscol und Gabriel Vallseca.
Comensals ist nicht das einzige Unternehmen, das davon profitiert. Càtering S'Olivera steigt von 31 auf 34 Zentren; Maria Magdalena Bonnín erreicht 20, gegenüber den 9, die sie im Vorjahr verwaltete. Osventos seinerseits wächst von 5 auf 14; Ses Maduixetes wächst von 3 auf 10; und Rosa Vila Córdoba, die in der vorherigen Liste nicht aufgeführt war, steigt mit 8 Zentren ein. Auch Diver Migjorn baut seine Präsenz aus und steigt von 11 auf 15.
Das Ergebnis ist eine Umverteilung des Portfolios von Can Arabí, die vor allem Unternehmen mit der Kapazität zugutekommt, ein hohes Volumen an Zentren zu übernehmen. Die Konzentration wird besonders deutlich, wenn man Can Arabí aus dem Vergleich ausschließt. Die drei Betreiber, die im letzten Schuljahr die meisten Zentren unter denen hatten, die weiterhin auf dem Markt sind – S'Olivera, Comensals und Tundidor –, summierten sich auf 78 Zentren. In diesem Schuljahr konzentrieren die drei größten – Comensals, S'Olivera und Maria Magdalena Bonnín – 112 Zentren auf sich.
Die große Gewinnerin
Der Fall von Comensals ist der auffälligste. Mit 58 Standorten wird es zum Unternehmen mit den meisten Kantinen auf der Liste, weit vor S'Olivera mit 34, Maria Magdalena Bonnín mit 20, Julio Tundidor mit 18 und Diver Migjorn mit 15. Die fünf führenden Betreiber vereinen somit 145 der 209 von Unternehmen verwalteten Zentren, was fast 70 % entspricht. Im vorangegangenen Schuljahr summierten die fünf Unternehmen mit den meisten Standorten (Can Arabí, S'Olivera, Comensals, Tundidor und Diver Migjorn) einen nahezu identischen Anteil. Der Unterschied besteht darin, dass Can Arabí nun durch Comensals ersetzt wurde, das seine Präsenz mehr als verdoppelt hat, während auch andere Unternehmen gewachsen sind.
Auf der anderen Seite des Tresens befinden sich die Betreiber mit einer, zwei oder wenigen Kantinen. Die neue Liste behält mehrere Anbieter dieses Profils bei, aber einige der Namen, die im letzten Schuljahr erschienen, verschwinden. Dies ist der Fall bei Ángeles Marzo Pons, die von zwei Zentren auf null fällt; Comedores Escolares Mallorquines, die ebenfalls von zwei auf keine fällt, und Margalida Oliver Barceló, die nach vielen Jahren, in denen sie mallorquinische Gerichte für die Schüler kochte, nicht mehr als Betreiberin am CEIP Joan Veny i Clar Campos aufgeführt ist. Andere kleine Betreiber behalten eine sehr reduzierte Präsenz bei: Mon Menjar verwaltet zwei Zentren, während verschiedene Betreiber mit einer einzigen Kantine erscheinen. Dies ist der Fall beim CEIP de Pràctiques. Heute wird es von Lluís París und seiner Mutter verwaltet, aber früher tat dies seine Großmutter, als sich das Zentrum im Erdgeschoss des heutigen IES Josep Maria Llompart befand.
Eine neue Karte
Die neue Verteilung zeichnet zudem eine sehr ausgeprägte territoriale Aufteilung nach. Comensals konzentriert einen sehr wichtigen Teil seines Netzwerks auf Palma, während Tundidor eine besonders starke Präsenz in Calvià und Alcúdia hat; Maria Magdalena Bonnín hat einen Großteil ihres Geschäfts in Manacor und dem Llevant; Diver Migjorn hat eine sehr bedeutende Präsenz im Südosten Mallorcas. Osventos dominiert die Kantinen in Pollença und Ciutadella, während S'Olivera das Monopol auf Ibiza hat.
Der Wechsel der Trägerschaft der Kantinen erfolgt nach einem besonders turbulenten Ende des Schuljahres. Im Juni ordnete das Gesundheitsministerium die vorsorgliche Schließung der Zentralküche von Can Arabí wegen Verstößen im Zusammenhang mit der Zubereitung, Handhabung und dem Transport von Lebensmitteln an. Die Entscheidung ließ rund 2.000 tägliche Menüs in 33 Zentren in der Schwebe und zwang das Bildungsministerium, einen Notfallplan zu aktivieren. ARA Balears dokumentierte zudem, dass die Küche Inspektionen, Akten und Sanktionen wegen Fragen der Hygiene, Temperaturkontrolle, Reinigung, Personalschulung und der Vermeidung von Kreuzkontaminationen anhäufte. Schließlich schloss das Bildungsministerium Can Arabí von den neuen Verträgen aus. Das Unternehmen versuchte sogar, unter einer anderen Bezeichnung zum Dienst zurückzukehren, aber die Abteilung entdeckte die Verbindung und schloss es aus.