Gesundheit sammelt zwei Jahre Sanktionen in der Küche von Can Arabí: „Jedes Mal, wenn wir hingehen, finden wir dort Probleme“

Palma"Vor zwei Jahren, praktisch jedes Mal, wenn wir dort sind, stoßen wir auf Probleme."praktisch jedes Mal, wenn wir dort sind, stoßen wir auf ProblemeDie am Montag getroffene Entscheidung hat einen wahren Wettlauf gegen die Zeit ausgelöst, um die Verpflegung für 33 Bildungseinrichtungen zu gewährleisten und fast 2.000 Schulmenüs täglich neu zu verteilen, obwohl nur noch neun Tage bis zum Ende des Schuljahres verbleiben. Offiziell begründete das Gesundheitsministerium die Schließung mit Verstößen bei der Zubereitung, Handhabung und dem Transport von Lebensmitteln. Die konsultierten Quellen versichern jedoch, dass die Intervention die Krönung jahrelanger Inspektionen, Warnungen und Verfahren ist.

Nach diesen Quellen war die Situation der Verwaltung nicht unbekannt. „Das Bildungsministerium war sich der Vorfälle bewusst“, versichern sie. Sie argumentieren, dass das Gesundheitsamt jahrelang die bei Inspektionen festgestellten Mängel gemeldet hatte, während das Bildungsministerium weiterhin für die Vergabe von Schulmensen zuständig war. „Probleme im Zusammenhang mit Can Arabí wurden schon seit einiger Zeit mitgeteilt“, fügen sie hinzu.

Wiederholung von Besuchen, begründeter Verdacht

"Die Vorschriften verpflichten uns, Betriebe je nach Risiko zu inspizieren. Wenn ein Ort ständige Kontrollen ansammelt, ist das kein gutes Zeichen", erklären sie. "Wenn wir zu einem Unternehmen gehen und überprüfen, dass die Dinge gut gemacht werden, müssen wir nicht ständig zurückkehren. Stattdessen wiederholten sich die Vorfälle bei Can Arabí seit geraumer Zeit". Laut konsultierten Quellen ist das gesammelte Dokumentationsvolumen so bedeutend, dass die Akte weiterhin außerordentlich umfangreich ist. "Es ist außerordentlich umfangreich", betonen sie.

Dieselben Quellen behaupten, dass das Hauptproblem keine punktuelle Nichteinhaltung, sondern eine strukturelle Frage war. "Sie haben nicht die Kapazität, all die Arbeit zu leisten, die sie tun", bekräftigen sie. Zur Erklärung greifen sie auf einen bildhaften Vergleich zurück: "Es ist, als ob man einen Seat 600 hätte und 17 Personen darin transportieren wollte. Es ist unmöglich, dass eine solche Situation keine Probleme verursacht". Laut dieser Analyse hätte das vom Unternehmen übernommene Produktionsvolumen die realen Möglichkeiten der Anlagen und der internen Organisation überstiegen.

Die in den letzten Jahren festgestellten Mängel betrafen verschiedene Bereiche. Die konsultierten Quellen sprechen von Problemen im Zusammenhang mit der Lebensmittelhygiene, dem Transport von Lebensmitteln, der Einhaltung der vorgeschriebenen Temperatur und den Herstellungsverfahren. "Mehr als von schmutzigen Räumen zu sprechen, sprechen wir davon, die Kreuzkontaminationsprävention nicht angemessen zu gewährleisten, Elemente einzubringen, die Lebensmittel in den Arbeitsbereichen kontaminieren können, und die erforderliche Temperatur nicht einzuhalten", erklären sie.

Sie deuten auch auf Mängel in der Personalschulung und im allgemeinen Management der Lebensmittelsicherheit hin. „Wir sprechen von grundlegenden Fragen wie Temperaturkontrolle, Reinigung, Prozesssegmentierung, korrekter Gebrauch von Geräten und Vermeidung von Kreuzkontaminationen. Das sind Probleme, die seit einiger Zeit erkannt werden“, stellen sie fest.

Tatsächlich zeigen dieselben Quellen Überraschung darüber, dass das Unternehmen trotz der Vorgeschichte weiterhin öffentliche Aufträge erhalten hat. Derzeit verwaltet Can Arabí 45 Schulmensen, mehr als jedes andere Unternehmen in diesem Sektor auf den Balearen. „Wir verstehen nicht, wie es weiterhin Aufträge gewinnen konnte, wenn bekannt war, dass es Verstöße angehäuft hat“, sagt eine der befragten Personen. Laut dieser Version war dieser Umstand besonders relevant, da das Gesundheitsamt die bei den Inspektionen festgestellten Vorfälle wiederholt mitgeteilt hatte.

Beschwerden von Schulen und Familien

Beschwerden von Bildungseinrichtungen waren in dieser Zeit ebenfalls eine Konstante. Laut den konsultierten Quellen kamen die Anzeigen und Mitteilungen sowohl von Schulleitungen als auch von Elternvereinigungen. „Wenn wir wiederholte Beschwerden von derselben Einrichtung erhalten, gehen wir der Sache nach. Und das umso mehr, wenn sie von öffentlichen Einrichtungen stammen und sich im Laufe der Zeit wiederholen“, heißt es.

Die endgültige Entscheidung zur vorsorglichen Aussetzung der Tätigkeit fiel nach der Inspektion am Montag. Laut diesen Quellen erschienen die Inspektoren aufgrund der gesammelten Vorgeschichte mit besonderer Aufmerksamkeit. „Es gab bereits ein gewisses Misstrauen gegenüber dem, was uns gesagt wurde“, erklären sie. Laut dieser Version hatte das Unternehmen mitgeteilt, dass es bestimmte zuvor festgestellte Mängel behoben habe, die Inspektion hätte jedoch ergeben, dass die Probleme weiterhin bestehen.

"Was sie fanden, war ernst genug, dass sie nicht noch neun Tage bis zum Ende des Schuljahres warten konnten", versichern sie. Dies ist einer der Schlüssel, der erklärt, warum die Gesundheitsbehörde trotz der logistischen Schwierigkeiten, die die Umorganisation Tausender von Menüs innerhalb weniger Stunden mit sich brachte, eine so außergewöhnliche Maßnahme zu Beginn der Schulferien ergriff. Tatsächlich zwang die Schließung das Bildungsministerium, eine Notfallmaßnahme zu ergreifen, um die Verpflegungsdienste in 33 Bildungseinrichtungen zu gewährleisten. Im Laufe des Montagsabends und Dienstags mussten fast 2.000 Menüs auf verschiedene Unternehmen umverteilt werden, um zu verhindern, dass die Schüler während der letzten Tage des Kurses ohne Mittagessen blieben.

Offiziell vertritt das Gesundheitsministerium die Ansicht, dass die vorsorgliche Aussetzung ausschließlich auf die bei der letzten Inspektion festgestellten Verstöße zurückzuführen ist, und erinnert daran, dass die Fortsetzung der Tätigkeit in früheren Fällen gestattet wurde, da die festgestellten Mängel als behoben galten. "Wenn das Etablissement wiedereröffnet wurde, dann weil die festgestellten Verstöße behoben wurden", so offizielle Quellen der Abteilung. Jetzt ist die Situation jedoch einen Schritt weiter gegangen.

Mit der Akte vertraute Quellen gehen davon aus, dass die angesammelten Vorgeschichten eine mögliche Wiedereröffnung kurzfristig erschweren könnten. "Sanktionen sind normalerweise wirtschaftlicher Natur. Wenn eine Tätigkeit eingestellt wird, dann weil ein potenzielles Risiko für die öffentliche Gesundheit besteht", betonen sie. Und sie schließen: "Wenn eine Entscheidung dieser Art getroffen wird, dann weil die festgestellten Verstöße gravierend genug sind".